Directeur(trice) Technique Culinaire H/F

il y a 3 semaines

Paris, France Bertrand Hospitality Temps plein

Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s’imposer comme un acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Diversifié et multimarque, le Groupe est positionné sur l’ensemble des segments de la restauration commerciale et de l'hôtellerie avec ses deux pôles : Bertrand Franchise et Bertrand Hospitality.

Bertrand Hospitality regroupe des maisons d’exception, pour certaines historiques, des lieux uniques et des métiers différents :

  • Des restaurants et salons de thé emblématiques de la vie parisienne
  • Des hôtels de luxe à taille humaine
  • Du retail avec la Maison Plisson et le partenariat avec Nespresso depuis 2017
  • Un domaine agri-touristique de 40 ha à 1h de Paris.

Il a développé au fil des années des savoir-faire uniques guidés par l’élégance, la passion du métier, le sens de la transmission et l’engagement.


Nous recherchons, un(e) Directeur(trice) Culinaire H/F dans le cadre d'un CDI.


Sous la responsabilité du Directeur Général des Grandes Brasseries, Restaurants Parisiens et Concessions vous accompagnez les Chef(fe)s de Cuisine et leurs équipes sur plusieurs de nos sites dans la conception et le déploiement des nouvelles cartes et des animations culinaires.


Vos principales missions sont :

Conception des cartes et animations culinaires

  • Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration.
  • S’assurer que les recettes soient porteuses de l’ADN et des valeurs de la marque
  • Veiller à la faisabilité des recettes notamment en termes de coût matière et de rentabilité, de qualité et de contraintes d’exécution
  • Participer à la rédaction du cahier des charges du sourcing produits avec les équipes R&D/Achats
  • Superviser et animer avec les Chefs les ateliers de testing et de dégustations
  • Participer à la rédaction des recettes et assurer sa validation auprès de la Direction Générale et de la Direction marketing
  • Veiller à la rédaction des fiches techniques et des supports de formation par les DT culinaire
  • Assurer une veille constante sur les produits, les tendances de consommation et la concurrence
  • Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège

Accompagnement et formation des sites

  • Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine sur la nouvelle carte
  • Suivre le lancement des nouvelles cartes sur votre portefeuille de sites
  • Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la production.
  • Accompagner les ouvertures des restaurants
  • Animer vos équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinaires
  • Gérer les équipes : accompagner le chef sur les recrutement et validation des candidats.
  • Participer aux sessions de recrutement
  • Être garant de la bonne continuité des services en cas de nécessité.

Qualité

  • Participer à la sélection des produits
  • Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel, de goût et de prix

Profil

De formation culinaire, vous disposez d’une expérience confirmée de 10 ans minimum idéalement dans différents univers de restauration (traditionnelle, gastronomique, brasserie…).

Vous disposez d'excellentes compétences interpersonnelles qui vous permettent d'échanger facilement aussi bien avec différents interlocuteurs.

Vous possédez une grande connaissance opérationnelle en termes d’animation d’équipe cuisine, de production en volume et de gestion économique.

Vous êtes un (e) passionné(e) de l’expérience client et du secteur de la Food et ses tendances ce qui vous permet d’être créatif (ive) et force de proposition.

Une forte « sensibilité produit » est nécessaire.


Ce poste nécessite des déplacements quotidiens sur nos différents sites (Paris et petite couronne)

Groupe Bertrand est une entreprise engagée pour la diversité. A ce titre nous étudions toutes les candidatures reçues. Toutes nos offres sont ouvertes aux personnes en situation de handicap.

  • Directeur / Directrice Des Opérations Adjoint (H/F)

    Il y a 6 mois

    Paris 20e, France Collège Culinaire de France Temps plein

    Communauté militante et indépendante, fondée en 2011 par 15 chefs de renom et co-présidée par Alain DUCASSE et Alain DUTOURNIER, le Collège Culinaire de France réunit à ce jour plus de 2800 hommes et femmes du métier : des restaurants et des producteurs artisans dans toutes les régions de France, tous reconnus par leurs pairs. Véritable...

  • Directeur technique/Directrice technique

    il y a 4 semaines

    Paris, Ile-de-France AdLib - Cabinet de recrutement Temps plein

    Adlib recrute pour le compte de son client, contractant général reconnu spécialisé en immobilier d'entreprise (industrie et tertiaire) : un Directeur(trice) Technique H/FVous êtes passionné(e) par la gestion de projets immobiliers d'envergure et souhaitez rejoindre une équipe dynamique ? Nous avons une opportunité pour vous ! En tant que...

  • Directeur technique/Directrice technique

    il y a 4 semaines

    Paris, France AdLib - Cabinet de recrutement Temps plein

    Adlib recrute pour le compte de son client, contractant général reconnu spécialisé en immobilier d'entreprise (industrie et tertiaire) : un Directeur(trice) Technique H/FVous êtes passionné(e) par la gestion de projets immobiliers d'envergure et souhaitez rejoindre une équipe dynamique ? Nous avons une opportunité pour vous ! En tant que...

  • Directeur de Brigade Culinaire

    il y a 2 semaines

    Paris, Île-de-France Relais & Châteaux Temps plein

    En tant que Directeur de Brigade Culinaire chez Relais & Châteaux, vous serez responsable de l'adéquation entre les mets et les fiches techniques.Les responsabilités du posteRéaliser, coordonner et gérer de manière autonome et rationnelle l'ensemble des opérations de votre partie nécessaires à la mise en place, à la préparation et au dressage...

  • Directrice / Directeur technique

    il y a 2 semaines

    Paris, France Musiquesactuelles Temps plein

    Gérard Drouot Productions est l’un des principaux producteurs indépendants français de spectacles dans le secteur des musiques actuelles, avec une spécialisation pour la musique internationale dans toutes ses déclinaisons. La société recherche un/une Directeur/trice technique. La société Depuis sa création en 1986, la société Gérard Drouot...

  • Directeur/trice du Spa

    il y a 4 semaines

    Paris, France Four Seasons Hotels Ltd Temps plein

    Directeur/trice du Spa (H/F)About Four Seasons:Four Seasons is powered by our people. We are a collective of individuals who crave to become better, to push ourselves to new heights and to treat each other as we wish to be treated in return. Our team members around the world create amazing experiences for our guests, residents, and partners through a...

  • Directeur/trice du Spa

    il y a 4 semaines

    Paris, France Four Seasons Hotels Ltd Temps plein

    Directeur/trice du Spa (H/F) About Four Seasons: Four Seasons is powered by our people. We are a collective of individuals who crave to become better, to push ourselves to new heights and to treat each other as we wish to be treated in return. Our team members around the world create amazing experiences for our guests, residents, and partners through a...

  • Conseiller Culinaire

    il y a 3 semaines

    Paris, France API Restauration Temps plein

    API Restauration, créée en 1956, est aujourd'hui le 4ème acteur de la restauration collective en France._ - Avec ses 12 000 salariés, notre groupe est en constant développement._ - Notre devise ? Construisons ensemble, par nos choix, un avenir meilleur et faisons-le avec Passion !_ Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un **Conseiller...

  • Directeur(trice) d'agence SAP H/F

    il y a 4 semaines

    Paris, Île-de-France Talents Santé Temps plein

    Présentation du poste Nous recrutons pour notre partenaire, une société de services à la personne, un(e) Directeur(trice) d'agence (H/F) pour son établissement à Fours (département de la Nièvre, 58). Mission Le Directeur(trice) d'agence est chargé(e) du développement commercial et du pilotage de l'activité de son agence. Il/elle est...

  • Responsable de la production culinaire

    il y a 3 semaines

    Paris, Île-de-France ELIOR Temps plein

    Rejoignez Elior, leader de la restauration collective en France, et participez à son équipe dédiée au marché de l'enseignement.En tant que responsable de la production culinaire, vous travaillerez en étroite collaboration avec le directeur de site pour garantir la satisfaction du client et l'animation d'une équipe de cuisine performante.Culinaire...

  • Balenciaga - Directeur(Trice) Adjoint(E) de

    Il y a 5 mois

    Paris, France Balenciaga Temps plein

    Summary BALENCIAGA - Directeur(trice) adjoint(e) de boutique (F/H) Cristóbal Balenciaga fonde sa Maison en 1917 dans son pays natal, l’Espagne. En 1937, il établit sa marque à Paris et y conçoit ses collections jusqu’en 1968. Cristóbal Balenciaga, en tant que Couturier, proposait une création exigeante et avait la réputation de ne faire aucun...

  • Directeur(Trice) Adjoint(E) de Crèche

    Il y a 5 mois

    Paris, France IGESA Temps plein

    IGESA emploie plus de 1300 collaborateurs en France et Outre-Mer pour délivrer des prestations de service au profit des familles du ministère des armées. Entreprise multi activités, IGESA gère un réseau d'une cinquantaine de crèches, une trentaine de village vacances, des hôtels, des sites de colonies de vacances, 2 maisons d'accueil pour enfants, un...

  • Description du poste de Directeur/trice Communication H/F

    il y a 1 mois

    Paris, France LUXE TALENT Temps plein

    Directeur/trice Communication H/F - Maison de Haute MaroquinerieLuxe Talent, cabinet international de recrutement et de formation spécialisé dans les postes Executive & Middle Management dans les secteurs de la Mode, du Luxe, du Retail, de la Restauration, de l'Hôtellerie et des FMCG, recherche un/e Directeur/trice Communication H/F pour rejoindre une...

  • Description du poste de Directeur/trice de boutique H/F

    il y a 1 mois

    Paris, France LUXE TALENT Temps plein

    Directeur/trice de boutique H/F - Haute Maison de JoaillerieLuxe Talent, cabinet international de recrutement et de formation spécialisé dans les postes Executive & Middle Management dans les secteurs de la Mode, du Luxe, du Retail, de la Restauration, de l'Hôtellerie et des FMCG, recherche un Directeur/trice de boutique H/F, à Paris, pour rejoindre une...

  • Directeur/trice Adjoint(E) Hypermarché

    Il y a 6 mois

    Paris, France Option Intérim Temps plein

    **Présentation de l’entreprise**: Pour répondre au besoin de l’un de nos clients, magasin de grande distribution de format hypermarché, nous recherchons un/une** DIRECTEUR(TRICE) ADJOINT(E) MAGASIN H/F **pour un poste basé sur le secteur de Conflans-Sainte-Honorine (78) en CDI à temps plein. **Missions**: Au sein d’une enseigne de grande...

  • Directeur/trice du Spa

    il y a 4 semaines

    Paris, France Four Seasons Hotels and Resorts Temps plein

    Il y a 2 jours de Four Seasons Hotels and ResortsFour Seasons est classé par le magazine FORTUNE parmi les 100 meilleures Compagnies dans lesquelles il fait bon travailler, et ce, chaque année depuis 1998.Avec 130 hôtels dans plus de 50 pays, Four Seasons n’a de cesse d’élever l’expérience client grâce à son innovation constante et des standards...

  • Directeur/trice du Spa

    il y a 4 semaines

    Paris, France Four Seasons Hotels and Resorts Temps plein

    Il y a 2 jours de Four Seasons Hotels and Resorts Four Seasons est classé par le magazine FORTUNE parmi les 100 meilleures Compagnies dans lesquelles il fait bon travailler, et ce, chaque année depuis 1998. Avec 130 hôtels dans plus de 50 pays, Four Seasons n’a de cesse d’élever l’expérience client grâce à son innovation constante et des...

  • Conseiller culinaire H/F IDF Entreprise

    il y a 3 semaines

    Paris, France API Restauration Temps plein

    API Restauration, créée en 1956, est aujourd'hui le 4ème acteur de la restauration collective en France. Avec ses 12 000 salariés, notre groupe est en constant développement. Notre devise ? Construisons ensemble, par nos choix, un avenir meilleur et faisons-le avec Passion ! Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un Conseiller Culinaire...

  • Directeur(Trice) Adjoint(E) Des Programmes Et Des

    Il y a 6 mois

    Paris 11e, France Aide et Action Temps plein

    **Action Education recherche un(e) Directeur(trice) Adjoint(e) des Programmes et des Ressources Techniques (CDI)** Depuis plus de 40 ans, Action Education (anciennement Aide et Action), association internationale de développement par l’éducation, assure l’accès à une éducation de qualité pour les populations les plus vulnérables et...

  • Description du poste de Directeur/trice Marketing et Communication H/F

    il y a 1 mois

    Paris, France LUXE TALENT Temps plein

    Directeur/trice Marketing et Communication H/F - Maison de Haute Parfumerie FrançaiseLuxe Talent, cabinet international de recrutement et de formation spécialisé dans les postes Executive & Middle Management dans les secteurs de la Mode, du Luxe, du Retail, de la Restauration, de l'Hôtellerie et des FMCG, recherche un/e Directeur/trice Marketing et...