Type d'offre:

- Emploi
- Cadre(s) d'emplois:

- ADJOINTS TECHNIQUES
- Référence:

- 2023-8607
- Service:

- Délégation solidarités, habitat et éducation,Territoire Ouest Nord Val d'Yzeron, Maison de la Métropole de Lyon de Craponne, service ressoure et moyens, collège Jean Rostand
- 01/03/2023

La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au cœur de son action et met en œuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l'ensemble de la Métropole dotée de sites de proximité : les Maisons de la Métropole de Lyon (MDML). Elles sont des lieux d'accueil et d'accompagnement dans les domaines de la protection de l'enfance, de la protection maternelle et infantile, du handicap, des personnes âgées, de l'insertion et de l'éducation.
En tant qu'agent appartenant à la communauté éducative de l'établissement, le cuisinier contribue à la préparation et au service des repas, en lien avec le chef de cuisine.
Il participe à la mise en œuvre des orientations de la Métropole de Lyon en matière de restauration (produits frais, de saison, bio, locaux, menus et plats végétariens, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets ) en privilégiant les produits de 1ère gamme et dans le respect de la règlementation et du référentiel métropolitain de restauration.
Les activités principales du poste sont réalisées sous la supervision et le contrôle de l'adjoint gestionnaire dans le respect des consignes métropolitaines en matière de restauration scolaire.

**Vos missions**:

- assurer la préparation, le dressage, et la distribution du service: planifier les tâches et s'organiser en fonction de la production ; préparer les recettes conformément aux menus définis et aux fiches techniques ; assurer les préparations préliminaires des produits bruts ; mettre en œuvre les techniques culinaires les plus adaptées aux produits dans une recherche de qualité ; s'assurer de la qualité de la production, vérifier et rectifier les assaisonnements ; assurer les cuissons minutes diverses ; remettre en température en flux tendu en conservant la qualité organoleptique des plats servis: assurer la mise en valeur des plats (présentation, décoration) ; entreposer les plats préparés dans la ligne de self ; gérer les excédents de manière à réduire au maximum le gaspillage alimentaire et assurer le débarrassage,
- respecter et appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire: assurer la traçabilité complète des aliments et des phases de production/distribution; relever les températures des enceintes réfrigérées et plats servi s; prélever et conserver les plats témoins ; procéder au nettoyage du matériel, des locaux et des équipements après utilisation,
- participer à la gestion des stocks, des menus, des commandes, des déchets et l'entretien des équipements : réceptionner et contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons ; participer au respect des coûts de fabrication des repas ; stocker les denrées selon la méthode PEPS; participer, à la demande du chef de cuisine, à la réalisation des inventaires ; réaliser le tri des déchets de production compostables ; identifier et signaler les manques et dysfonctionnements des matériels et équipements,
- animer le restaurant scolaire : accueillir, conseiller et servir les convives (dénomination des plats, ingrédients, allergènes, incitation à la découverte) ; favoriser la fluidité du service et respecter l'amplitude horaire; assurer le ravitaillement de la ligne de self et du salad' bar,
- apporter une aide ponctuelle à l'élaboration des menus, gestion des stocks et coordination de l'équipe (en appui ou en cas d'absence du chef de cuisine),
- apporter une aide ponctuelle à la plonge si besoin.

**Vos connaissances et compétences**:

- diplôme de niveau 3 minimum et 2 ans d'expérience minimum sur un poste similaire en restauration collective,
- formation HACCP de moins de 2 ans, gestes et postures, sécurité incendie, premiers secours,
- capacité à s'adapter à son public,
- capacité à utiliser des logiciels bureautiques, internet, intranet, messagerie,
- capacité à traiter des informations,
- capacité d'organisation,
- capacité à créer des conditions de motivation,
- capacité à rendre compte à sa hiérarchie,
- maitrise des bases culinaires,
- maîtrise les différentes techniques de cuisson,
- capacité à mettre en pratique la théorie, la réglementation, les techniques, les procédures en matière de règles d'hygiène de la restauration collective, gestes et postures adaptés,
- connaissances en matière d'hygiène alimentaire, diététique, cuisine de produits frais, et circuits courts,
- capacité à utiliser des logiciels métiers : logiciel de gestion des stocks.

**Vos aptitudes et qualités**:

- capacité de travail en équipe,
- rigueur,
- esprit d'initiative,
- force de proposition.

**Conditions de trava