2 Seconds de Cuisine en Cdd

Il y a 6 mois


Laval, France Département de la Mayenne Temps plein

Le Département de la Mayenne compte 27 collèges publics (9 297 collégiens en 2020/2021) et 14 collèges privés (6 651 collégiens en 2020/2021).

Le Conseil départemental gère l’accueil, l’entretien et la restauration pour les 26 collèges publics (la cité scolaire d’Evron n’étant pas concernée).

1 073 000 repas ont été servis en 2021.

Les équipes de restauration sont composées de professionnels de restauration (chef de cuisine, second de cuisine, cuisinier), assistés par les agents polyvalents d’entretien et de restauration pour le service, la laverie et la remise en état des locaux.

Depuis 2015, le Conseil départemental s’est engagé à développer les approvisionnements locaux et affiche un objectif de 50% de produits mayennais et 100% de produits français servis dans les restaurants des collèges en 2021. Récemment, le Conseil Départemental a créé une branche « ingénierie d’entretien et de restauration » afin de faire bénéficier aux collectivités qui le souhaitent de l’expertise développée en matière d’organisation du travail, d’optimisation, et d’intégration de la santé sécurité au travail.

Dans le cadre de la loi EGALim, le Conseil départemental accompagne les équipes pour atteindre 50% de produits labellisés, diminuer le gaspillage alimentaire, favoriser les fabrications maison et faciliter l’élaboration de menus équilibrés et variés ainsi que la gestion anticipée des commandes.

Le métier de second de cuisine au sein du Département de la Mayenne vise à assurer un service de restauration de qualité aux élèves des collèges publics mayennais en secondant la cheffe ou le chef de cuisine.
- **
Mission : Approvisionnement et gestion des stocks**
- Participer à l’élaboration des menus et contribuer à l’élaboration de nouvelles recettes
- Participer à la rédaction des fiches techniques
- Participer à la sélection des matières premières
- Participer à la gestion des commandes
- Réceptionner les marchandises
- Assurer la qualité des marchandises (reconditionnement, contrôle)
- Gérer les restes après le service de restauration et en assurer le suivi selon le protocole établi
- Participer aux contrôles de la qualité et de la quantité de la production
- **
Mission : Production et valorisation des préparations culinaires**
- Préparer les denrées alimentaires
- Préparer les fruits et légumes (désinfection, présentation)
- Produire les plats (chauds, froids, entrées, viandes, desserts)
- Dresser les plats
- Anticiper la préparation du lendemain
- Faire appliquer et appliquer les consignes des fiches techniques
- **
Mission : Accueil et animation des repas**
- Accueillir les convives
- Assurer la présentation des plats dans la ligne de self (maintenir la température, veiller à proposer une quantité suffisante)
- Participer à l’éducation alimentaire des élèves au moment du service
- Contribuer à l’évaluation et l’optimisation de l’environnement du repas et de la distribution
- Contribuer à l’organisation de repas à thèmes et de repas exceptionnels
- Appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage alimentaire
- **
Mission : Garantie des conditions d’hygiène et de sécurité**
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien et les normes de sécurité et d’hygiène
- Respecter et faire respecter les règles d’hygiène en vigueur et la méthode HACCP
- Contribuer au nettoyage et à la désinfection des locaux et du matériel (matériels, plonge)
- Renseigner les fiches de suivi et de traçabilité
- Gérer les plats témoins
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretien
- formation initiale en restauration (Brevet d’études professionnelles - Baccalauréat professionnel) et expérience en cuisine de collectivité demandées ;
- maîtrise des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective ;
- maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits ;
- maîtrise des techniques et règles de conservation et d'assemblage ;
- connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels ;
- connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires ;
- connaissance informatique ;
- sens relationnel et aptitude au contact avec le public et à la communication ;
- esprit d’organisation et d’adaptabilité ;
- rigueur et capacité de travail en équipe.


  • Second de Cuisine

    Il y a 6 mois


    Laval, France RESTALLIANCE NORD OUEST Temps plein

    Nous recrutons un **Second de Cuisine (F/H) à Laval en CDD temps complet pour remplacement cp du 01/08 au 21/08** **Au quotidien **: Être second de cuisine chez Restalliance c’est avant tout cuisiner du fait maison, des produits frais et de saison, au contact des résidents, des patients et de nos clients en établissement de santé. Intégré à...

  • Second de cuisine

    il y a 1 mois


    Laval, Pays de la Loire, France Groupe Convivio Temps plein

    PosteNous recherchons un second de cuisine expérimenté pour rejoindre notre équipe de restauration collective à Laval. Vous travaillerez au sein d'un restaurant d'entreprise, rattaché au chef gérant, et vous serez intégré à une équipe de professionnels de la cuisine et du service.Ainsi, vous:Créez et confectionnez des repas équilibrés, des...

  • Second de cuisine

    Il y a 2 mois


    Laval, France Restalliance Temps plein

    Entreprise :Une cuisine réalisée avec des produits locaux et fraisRythme de travail pour un équilibre personnel et professionnel : journées continues + un week-end sur deux de repos13ème mois, Primes mensuelles, CEPerspectives d’évolution avec plus de 1 000 sites dans toutes la FranceEcole de formation interne (formation culinaire, formation en...

  • Second de Cuisine

    Il y a 5 mois


    Laval, France Restalliance Temps plein

    **Venez vivre l’expérience Restalliance : partagez votre savoir-faire culinaire et formez-vous en bénéficiant de notre expertise santé.** Nous recrutons un** Second de Cuisine (F/H) à Laval en contrat CDI** **temps plein**. **Au quotidien**: Être second de cuisine chez Restalliance c’est avant tout cuisiner du fait maison, des produits frais et...

  • Second de Cuisine

    Il y a 5 mois


    Laval, France Hôtel Restaurant SPA Périer du bignon Temps plein

    Situés en plein centre historique de Laval (53), notre hôtel** restaurant Spa Perier du Bignon et notre nouvel hôtel** restaurant Le Petit Perier recrute un(e) SECOND(E) DE CUISINE afin d'étoffer notre équipe. Type d'emploi : Temps plein Salaire : 1 643,54€ à 3 017,69€ par mois Avantages: - Horaires flexibles Programmation: - Horaires...

  • Second de cuisine

    il y a 4 semaines


    Laval, Pays de la Loire, France Groupe Convivio Temps plein

    Dans le cadre d'un remplacement, nous recrutons un second de cuisine expérimenté en restauration collective pour rejoindre notre équipe au sein d'un restaurant d'entreprise. Vous travaillerez en étroite collaboration avec le chef gérant et les professionnels de la cuisine et du service pour assurer le bon déroulement de la prestation de restauration....


  • Laval, France Département de la Mayenne Temps plein

    Le Département de la Mayenne compte 27 collèges publics Le Conseil départemental gère l’accueil, l’entretien et la restauration pour les 26 collèges publics (la cité scolaire d’Evron n’étant pas concernée). 1 140 000 repas ont été servis en 2021. Les équipes de restauration sont composées de professionnels de restauration (chef de...

  • Second Cuisine

    il y a 22 heures


    Saint-Genis-Laval, France 3C invest Temps plein

    Dans le cadre du développement du restaurant, le West, situé 119 route de Brignais à St Genis Laval (69230) recherche un(e) SECOND DE CUISINE (H/F) en CDI 39h à partir du 01/10/24. Horaires et jours de travail : mardi au samedi (en soirée et le samedi midi) **Responsabilités**: - Elaboration des plats de la carte, - Participation à l'élaboration...

  • Second de Cuisine

    Il y a 6 mois


    Laval, France Sodexo Temps plein

    Chez Sodexo, nous restons attachés à notre Raison d'Etre, depuis notre création en 1966 par Pierre BELLON: Offrir un quotidien meilleur pour construire une vie meilleure pour tous. Notre Segment Entreprises contribue à offrir un cadre propice à la réussite de chacun en améliorant la qualité de vie au travail à travers une prestation, culinaire mais...


  • Laval, France Groupe Convivio Temps plein

    Poste Dans le cadre d’un remplacement, nous recrutons notre futur.e Second de cuisine en restauration collective à Laval (53) . Au sein d’un  restaurant d’entreprise , vous êtes rattaché au chef gérant et intégré à une équipe de professionnels de la cuisine  et du  service , et secondez le chef au bon déroulement de la ...

  • Second.e de Cuisine

    Il y a 5 mois


    Laval, France Convivio Temps plein

    Employer Vous souhaitez associer **passion** et **épanouissement professionnel **? **Convivio, groupe familial de restauration collective** présent sur toute la France met la **passion de ses 3900 collaborateurs** **au service de ses convives** (scolaire, entreprise, médico-social, ). Convaincus que notre **richesse** et notre performance résident...

  • Recherche Aide Cuisine

    Il y a 5 mois


    Laval, France La Taverne Laval Temps plein

    **La Taverne** La Taverne de Laval, situés au cœur de Laval en Mayenne depuis 1999, vous reçoit dans une brasserie typiquement alsacienne. Nos cuisiniers vous servent une cuisine riche où se marient gastronomie du terroir et recettes raffinées. Vous bénéficiez de la fraîcheur de nos produits de la mer et d’un large choix de plats traditionnels...

  • Chef de cuisine adjoint

    il y a 4 semaines


    Laval, Pays de la Loire, France Grand Frais Temps plein

    Description de l'offre Au sein de Grand Frais, notre équipe de boucherie est à la recherche d'un Chef de cuisine adjoint pour rejoindre notre équipe dynamique et expérimentée. Profil requis Nous recherchons un candidat motivé et passionné qui maîtrise les techniques de découpe des différentes viandes, les règles sanitaires, d'hygiène...

  • **Chef de Cuisine**

    il y a 2 semaines


    Laval, Pays de la Loire, France FOOD'INTERIM Temps plein

    A propos de l'entreprise :Food Intérim est un acteur principal du travail temporaire spécialisé dans les métiers de bouche, la restauration, l'hôtellerie, l'agroalimentaire et les GMS.Nous proposons des missions d'intérim mais également la possibilité d'être recruté(e) à moyen et long terme, en CDD ou CDI.A propos du poste...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois


    Laval, Pays de la Loire, France FOOD'INTERIM Temps plein

    A propos de l'entreprise : Food Intérim, acteur principal du travail temporaire spécialisé dans les métiers de bouche, la restauration, l'hôtellerie, l'agroalimentaire et les GMS, nous vous proposons des missions d'intérim mais également la possibilité d'être recruté(e) à moyen et long terme, en CDD ou CDI.A propos du poste : Nous recherchons pour...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines


    Laval, Pays de la Loire, France FOOD'INTERIM Temps plein

    A propos de l'entreprise :Food Intérim est un acteur majeur du travail temporaire spécialisé dans les métiers de bouche, la restauration, l'hôtellerie, l'agroalimentaire et les GMS. Nous proposons des missions d'intérim mais également la possibilité d'être recruté(e) à moyen et long terme, en CDD ou CDI.A propos du poste :Nous...

  • Chef de Cuisine Brasserie

    il y a 4 semaines


    Laval, Pays de la Loire, France SARL FOOD INTERIM|FOOD INTERIM Temps plein

    Professionnel de la CuisineNous recherchons pour l'une de nos clientes un professionnel de la cuisine pour un poste de Cuisinier (H/F) dans le secteur de la restauration. Vos missions principales seront :Préparation du menu du jourEntretien de la cuisineRespect des normes d'hygiène et de sécuritéVous serez en charge de satisfaire les besoins de...

  • Chef de Cuisine en Brasserie

    il y a 4 semaines


    Laval, Pays de la Loire, France SARL FOOD INTERIM|FOOD INTERIM Temps plein

    Rejoignez notre équipe de cuisineNous sommes à la recherche d'un CHEF DE CUISINE EN BRASSERIE pour rejoindre notre équipe dynamique.Missions clés :Gérer l'approvisionnement des postes de cuisineTravailler en étroite collaboration avec l'équipe de cuisine pour préparer les platsAppliquer les normes de sécurité et d'hygiène dans la cuisineSatisfaire...

  • Cuisinier (H/F) (2)

    Il y a 5 mois


    Laval, France Ras Intérim Temps plein

    **À propos de nous**: Vous recherchez un emploi ? Faites confiances à nos différences ! R.A.S Intérim, réseau d’agences d’emploi de 175 agences, propose des centaines d’opportunités d’emploi dans tous les secteurs d’activité, en intérim, CDD et CDI. L'agence RAS INTERIM recrute pour un de ses clients en EHPAD sur LAVAL, un CUISINIER...


  • Laval, France Ville de Laval Temps plein

    APPRENTISSAGE - BAC PRO CUISINE Catégorie: C Filières: Technique Collectivité: VILLE Direction: SERVICE RESTAURATION COLLECTIVE Contexte La ville de LAVAL recrute pour son service de restauration collective, un apprenti poursuivant des études en Bac pro cuisine. Vous participerez au sein de la cuisine centrale à la préparation des repas en...