Apprenti - Second de cuisine (f/h) - Développement de compétences culinaires

il y a 4 semaines

Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Département des Bouches-du-Rhône Temps plein

Mission

L'apprenti second de cuisine aura pour mission principale d'assister le chef cuisine dans la confection, la présentation des plats et le service de restauration, dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective et de qualité de l'accueil.

Activités

Assister le chef cuisine à l'élaboration des menus avec l'adjoint-gestionnaire.

Gérer l'approvisionnement et les stocks alimentaires : assurer le référencement des produits alimentaires, évaluer les quantités de denrées à commander pour préparer les achats, conseiller sur les choix de matériels à acquérir.

Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et en assurer le contrôle, contrôler la conformité des denrées (aspect, fraîcheur, DLC, température, intégrité des emballages...).

Réaliser les repas : mettre en œuvre les techniques culinaires adaptées aux différents types de préparations dans le respect des règles d'hygiène, en tenant compte des moyens existants, des infrastructures et en maîtrisant les temps de préparations.

Etablir un plan alimentaire et développer la qualité nutritionnelle en respect du GERMCN, choisir les denrées et évaluer les quantités nécessaires pour la confection des repas, contrôler la qualité des repas (goût, hygiène, équilibre, qualité, décoration et dressage).

Mettre en place les plats et les distribuer, participer à la distribution des plats au self, participer au nettoyage.

Garantir l'entretien et le nettoyage des matériels et équipements, vérifier le bon fonctionnement du matériel, participer au nettoyage des matériels et des équipements.

Accueillir et renseigner les élèves pour encourager les bonnes habitudes alimentaires, assister le chef cuisine à la mise en œuvre des procédures HACCP et au suivi en effectuant les autocontrôles, les enregistrements prévus dans le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire des collèges des BDR).

Contribuer à la maintenance et Hygiène des locaux et du matériel, repérer les dysfonctionnements et les signaler, remplacement du chef cuisine en cas d'absence.

Capacités requises

  • Capacité à appliquer les techniques culinaires adaptées à la restauration collective et à élaborer l'ensemble des recettes dites préparations froides et chaudes du niveau CAP et BEP cuisine (entrées froides et chaudes, plats, desserts et pâtisseries).
  • Connaissance des obligations réglementaires en matière d'hygiène (normes HACCP), des recommandations du GERMCM et des normes nutritionnelles.
  • Capacité à utiliser les matériels et les équipements d'une cuisine collective.
  • Connaissance des produits alimentaires et leur utilisation.
  • Connaissance générale des modes de conversation et des règles de déstockage des produits alimentaires.
  • Sens du travail en équipe.
  • Sens de la hiérarchie.
  • Qualités relationnelles.
  • Capacité d'adaptation et réactivité.

Exigences : Respect des obligations réglementaires et des procédures issues du GEMRCN et du PMS de la collectivité, port obligatoire de la vêture appropriée et des EPI, manipulation de matériels lourds et chauds, travail en milieu réfrigéré.

Diplôme préparé

CAP / BEP ou Bac professionnel Cuisine ou CAP production et services en restauration.

  • Chef de Cuisine Culinaire

    il y a 2 semaines

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Xtras - PepperD Temps plein

    Nous recherchons un professionnel de haute qualité pour occuper le poste de Second de Cuisine H/F.L'employé idéal doit posséder une réelle expérience en tant que second de cuisine, capable de gérer une équipe et des commandes avec efficacité.Responsabilités : Assister le chef de cuisine dans la préparation et la gestion des services.Superviser...

  • Chef de Cuisine Culinaire

    il y a 2 semaines

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Les Z Temps plein

    Poste de Chef de CuisineNous sommes à la recherche d'un Chef de Cuisine passionné et créatif pour rejoindre notre équipe jeune et dynamique à Marseille. Nous proposons une cuisine d'ici et d'ailleurs, aux notes méditerranéennes.Vos responsabilités:Concevoir environ 8 cartes par saison pour mettre en valeur les produits locaux, le...

  • Second de Cuisine Chefs de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Sodexo Temps plein

    Votre quotidien dans notre cuisine Dans le cadre de sa politique Diversité et Inclusion, SODEXO étudie, à compétences égales, toutes candidatures dont celle des personnes en situation de handicap. Notre équipe Nous recherchons notre prochain(e) Second de Cuisine (H/F) pour rejoindre notre équipe de cuisine dynamique. Vos missions -...

  • Chef de Partie Culinaire

    il y a 4 semaines

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Domino RH Staff Marseille Temps plein

    A propos de l'entreprise :Domino RH Staff Marseille distingue depuis 24 ans sur le marché des solutions RH. Nous considérons chaque personnalité comme une valeur ajoutée que nous accompagnons dans son parcours de vie professionnelle chez nos clients.A propos du poste :Nous recrutons un Second de Cuisine (H/F) pour un restaurant bistronomique en...

  • Chef de Cuisine H/F

    il y a 1 mois

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Xtras - PepperD Temps plein

    Recherche d'un Second de Cuisine H/FNous sommes à la recherche d'un professionnel expérimenté pour occuper le poste de second de cuisine dans notre établissement de Marseille 1er. La cheffe est actuellement en poste et nous recherchons quelqu'un qui peut apporter des compétences et une expérience solides en tant que second de cuisine.Compétences...

  • Second de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Sodexo Temps plein

    Votre rôle dans notre équipeNous recherchons un Second de Cuisine (H/F) pour rejoindre notre équipe dans un établissement de santé situé à Marseille.Vos missionsAssurer la production culinaire pour 1300 couverts par jour.Accompagner votre Chef de cuisine dans le management d'une équipe de 30 personnes.Respecter et faire respecter les réglementations...

  • Second de cuisine H/F

    il y a 4 semaines

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France COLISEE Temps plein

    MissionSous la responsabilité du Chef de cuisine, le Second de cuisine élabore et sert des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.CompétencesPréparation de repas adaptés en fonction des régimes et capacités des résidentsContrôle de la qualité des produits et de la finition des platsRéception des...

  • Chef de Cuisine H/F

    il y a 4 semaines

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France eurest Temps plein

    Offre d'emploiNous recherchons un Chef de cuisine H/F pour notre restaurant inter-entreprise situé dans le quartier de la Joliette, secteur Euro Méditerranée à Marseille.Type de contrat : CDI - 35h/semaineNombre de couverts : 300 couvertsPlanning de travail : Du lundi au vendredi - 7h30 - 15h00 avec pause repas.MissionsVotre rôle sera de prendre en...

  • Chef de Cuisine Expérimenté

    il y a 2 jours

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France XTRAS Temps plein

    Découvrez l'Opportunité Idéale pour un Chef de Cuisine AmbitieuxÀ Marseille, dans le restaurant d'un établissement réputé, nous recherchons un professionnel expérimenté pour occuper la fonction de Second de Cuisine. Sous la supervision directe du Chef, vous contribuerez à la réussite des services en assurant la gestion efficace de la...

  • Chef de Cuisine Assisté

    il y a 1 semaine

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France XTRAS Temps plein

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  • Apprenti(e) en Cuisine H/F

    il y a 4 semaines

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Sodexo Temps plein

    Votre quotidien chez SodexoNous sommes à la recherche d'un apprenti(e) en cuisine pour rejoindre notre équipe à Marseille.Vous serez chargé(e) de préparer les plats chauds et froids, ainsi que de veiller à la qualité de la prestation.Vos missions au quotidien :Assurer la préparation des plats chauds et froidsAssurer le service auprès des...

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    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Xtras - PepperD Temps plein

    Xtras - PepperD recherche un Chef de Cuisine Senior pour renforcer son équipe à Marseille 8ème.Salaire estimé : 35 000 € par an (environ 1 500 € nets par mois), selon la législation en vigueur.Vous serez placé sous la supervision directe de notre Chef Cheffe. En tant que second de cuisine, vous aurez une grande autonomie dans la gestion quotidienne...

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    Détail du posteLe second de cuisine est l'assistant direct du chef de cuisine, son bras droit et celui qui le remplace en son absence.Excellent cuisinier, il élabore, sous les ordres du chef, les plats. Il participe également avec le chef, à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements,...

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    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France FONDATION DE L'ARMEE DU SALUT Temps plein

    Mission du posteVous rejoindrez notre équipe de restauration collective en tant qu'encadrant-e technique cuisinier-ère H/F. Vous serez en charge de la préparation de repas pour les résidents de l'immeuble et pour des prestations extérieures.ResponsabilitésPréparation de repas dans le respect des règles d'hygiène et des normes...

  • Apprenti Ouvrier Paysagiste H/F

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    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Terideal Temps plein

    Offre d'Apprentissage Chez Terideal, nous recherchons un Apprenti Ouvrier Paysagiste H/F pour rejoindre notre équipe. En tant qu'apprenti, vous serez formé aux techniques d'aménagement paysager et vous participerez à la réalisation de projets de paysage. Vous travaillerez en équipe avec nos professionnels de l'aménagement...

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    il y a 3 semaines

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Sodexo Temps plein

    Votre quotidien:Sodexo recrute un Cuisinier (H/F) pour une maison de retraite à Marseille.Vous intégrerez 20 personnes pour une prestation culinaire de qualité. Vos missions :Assurer la production chaude pour 500 couverts.Accompagner le Chef de cuisine.Être garant de la qualité culinaire.Répondre aux normes d’hygiène alimentaire (HACCP). Dans le...

  • Chef de Partie Bistronomique

    il y a 4 semaines

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Domino RH Staff Marseille Temps plein

    A propos de l'entreprise :Domino RH se distingue sur le marché des solutions RH en considérant chaque personnalité comme une valeur ajoutée. Nous accompagnons nos clients dans leur parcours professionnel.A propos du poste :Nous recrutons un Second de Cuisine (H/F) pour un restaurant bistronomique en bord de mer. Vous contribuerez à offrir une...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Les Z Temps plein

    À propos du posteNous sommes à la recherche d'un Chef de Cuisine passionné et créatif pour rejoindre notre équipe à Marseille. Vous serez chargé de concevoir des cartes de saison mettant en valeur les produits locaux, le végétal, les ingrédients de la mer et de la terre.Vos responsabilitésConcevoir environ 8 cartes par saison, mettant en...

  • Chef de Partie

    il y a 1 mois

    Marseille 10, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France beBee Professionals Temps plein 25 000 € - 35 000 €

    beBee Professionals recherche un Chef de Partie (m/w/d) pour rejoindre notre équipe culinaire à Marseille 10, France. En tant que Chef de Partie, vous serez responsable de la gestion de votre partie, garantissant la qualité des plats et la satisfaction de nos clients.Vous serez chargé de préparer, cuisiner et dresser les plats selon les standards de...

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Les Z Temps plein

    Poste de Chef de CuisineNous recherchons un Chef de Cuisine passionné et créatif pour rejoindre notre équipe à Marseille.Voici les responsabilités clés du poste :Concevoir des menus innovants mettant en valeur les produits locaux et saisonniers.Superviser les opérations de la cuisine pour garantir une qualité exceptionnelle.Manager une équipe...