Pâtissier en CDD

DALLOYAU, une maison de gastronomie depuis 1682, recherche un Pâtissier en CDD pour renforcer ses équipes avant les fêtes de fin d'année. Vous serez en charge de produire des recettes en suivant les consignes de la fiche technique, dans le respect des proportions, température et temps de cuisson.

Vous serez en charge des activités suivantes :

• Effectuer les mises en place nécessaires à la réalisation des pâtisseries
• Assurer la bonne exécution des préparations culinaires
• Respecter les fiches techniques et règles de fabrication mises en place
• Adapter son rythme de travail en fonction des commandes
• Confection de la Collection sucrée : l'ensemble des pâtes, crèmes, et petits gâteaux spécifiques à la profession
• Exécution et création des mélanges ou appareils
• Gestion des stocks :
  • Réceptionner les marchandises et participer à leur contrôle lors de leur livraison
  • Ranger les marchandises dans les chambres froides en respectant les normes HACCP
  • Respecter la rotation des produits (DLC)
• Respect des règles d'hygiène et de sécurité :
  • Veiller à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes d'hygiène en vigueur
  • Maintenir le laboratoire propre et ordonné pendant et après la période du service
  • Participer à la réduction des pertes, en étant vigilant à la bonne utilisation des équipements et aux contrôles des approvisionnements des matières premières

Vous avez une formation type CAP Pâtisserie ou BAC PRO Pâtisserie? Vous justifiez impérativement d'une première expérience réussie dans la pâtisserie ou la restauration haut de gamme? Motivé et ponctuel, vous êtes capable de vous intégrer et de travailler en équipe? Vous avez le goût de l'excellence?