Chef de Cuisine Remplaçant

il y a 2 jours

Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein
Missions Principales

Le Chef de Cuisine Remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et de l'organisation du travail en place dans l'établissement.

Activités Principales
  • Concevoir et préparer les repas : cuisiner les plats prévus au menu, transformer et mettre en valeur les produits, vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires.
  • Entretenir les locaux et le matériel de cuisine : participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge, trier et évacuer les déchets.
  • Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique.
Activités Secondaires et/ou Ponctuelles

Ces activités ne prennent effet que dans le cadre où l'agent remplace le chef de cuisine et dans la mesure où le lycée n'a pas le choix de confier cette responsabilité temporaire à un autre agent :

  • Organiser et contrôler la préparation des repas, leur distribution et des activités des personnels affectés au fonctionnement du service de restauration.
  • Responsable de la bonne tenue des locaux et du respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Savoirs
  • Règles d'utilisation des produits dangereux.
  • Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP).
  • Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale.
  • Connaissance des pictogrammes.
  • Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie.
  • Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion.
  • Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets).
Savoir-Faire
  • Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire.
  • Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine.
  • Evaluer la qualité des produits.
  • Reconnaître un menu équilibré.
  • Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
  • Proposer de nouvelles recettes.
  • Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
  • Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité.
  • Repérer les dysfonctionnements.
  • Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.
  • Appliquer les consignes du chef de cuisine et/ou du Gestionnaire.
  • Alerter et rendre compte.
  • Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio).
Savoir-Être
  • Réactivité.
  • Grande capacité d'adaptation à des contextes différents.
  • Capacité à gérer son stress.
  • Polyvalence, méthode et rigueur.
  • Sens fort du travail en équipe, autonomie.
  • Sens de l'organisation.
  • Qualités relationnelles avérées.
  • Sens de l'écoute et diplomatie.
  • Capacité à rendre compte.
Moyens Mis à Disposition

Equipements de protection individuels : chaussures de sécurité, gants...

Matériels et équipements dédiés au métier exercé.

Spécificités du Poste

ENCADREMENT : NON

LOGEMENT DE FONCTION : NON

CONDITIONS DE TRAVAIL LIÉES AUX FONCTIONS : Travail en station essentiellement debout

Si autres, préciser : NBI : 10 points
Déplacement sur le Bassin de remplacement avec véhicule personnel et ordre de mission permanent

TITRES requis pour le poste :

CAP/BEP Cuisine
Permis B

Fonctions de Titulaire remplaçant : OUI

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    MissionEn tant que membre du Groupe Le Duff, Del Arte occupe une position de leader dans le secteur de la restauration italienne, avec plus de 200 restaurants en France.Nous recherchons un Chef de Cuisine pour rejoindre notre équipe de cuisine.Au sein de l'équipe de cuisine, vous participez à l'ensemble des étapes de la production de nos produits...

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    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France EHPAD Les Jardins d'Iroise de Pau Temps plein

    Qui sommes-nous?Nous sommes EHPAD Les Jardins d'Iroise de Pau, une résidence médicalisée faisant partie d'un groupe familial regroupant 25 établissements. Nous sommes une équipe chaleureuse où chaque jour est une nouvelle opportunité de faire la différence dans la vie de nos résidents et de leurs familles.Quelles sont nos valeurs?Nos valeurs sont...

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