Chefde rang

RUPELLA CONSULTING – Poitiers, Nouvelle-Aquitaine

Responsable d'un groupe de tables, le chef de rang officie sous l'autorité du maître d'hôtel ou du directeur du restaurant. C'est au chef de rang d'assurer le service à table. Pour que tout se déroule parfaitement, voici les différentes missions que vous devrez accomplir :

1. Effectuer la mise en place des tables avant chaque service
2. Vérifier la propreté et l'intégrité de la vaisselle et des couverts
3. Mettre en place les consoles de service
4. Accueillir et accompagner le client jusqu'à sa table
5. Présenter la carte et la carte des vins
6. Prendre la commande et la transmettre à la cuisine
7. Connaître parfaitement les plats à la carte ainsi que les éventuels plats du jour
8. Expliquer aux clients la composition des plats au moment du service
9. Répondre aux questions des clients
10. Maîtriser les différentes techniques de découpage et de présentation
11. Adapter le service à table en fonction du travail des cuisiniers
12. Vérifier le bon déroulement du service
13. Encadrer le travail des commis de salle et des serveurs
14. S'enquérir de la satisfaction du client au cours et à la fin du repas
15. Éditer l'addition
16. Réaliser l'encaissement
17. Débarrasser les tables

Pour devenir chef de rang, vous devez faire preuve de réactivité et aimer le contact avec la clientèle. Selon le type d'établissement, il vous faudra pratiquer une langue étrangère, de préférence l'anglais. Vous devrez également être capable de vous plier aux attentes des clients en toutes circonstances. Le chef de rang est amené à manager une équipe, donc vos talents de meneur d'hommes seront essentiels. Sur le plan technique, vous devrez être incollable sur l'ensemble et maîtriser l'outil informatique pour prendre les commandes.