B 11175 - 02 - Cuisinier (F/H)

Détails de l'offre Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique Adjoint technique principal de 2ème classe Adjoint technique principal de 1ère classe Adjoint technique des établissements d'enseignement Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign. Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign. Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi La Région Bourgogne-Franche-Comté veille aux conditions d’éducation de nos 108 000 lycéens : elle est propriétaire des 129 lycées publics du territoire et emploie 3 400 agents territoriaux dans les secteurs de l’accueil, l’hébergement, la restauration, la maintenance et l’entretien. (données de 2021). Travailler dans un lycée c’est participer à l’éducation et à l’ouverture sur le monde de nos jeunes. La Région Bourgogne-Franche-Comté recrute un Cuisinier (F/H) pour le lycée Jeannette Guyot à CHALON SUR SAONE (71) . Sous l'autorité de la/du responsable de restauration, vous assurez la production des repas dans le respect des normes d'hygiène alimentaire Vous assurez le service au self et le nettoyage du matériel et des locaux de restauration Missions / conditions d'exercice DESCRIPTIF DU POSTE PRODUCTION DE PRÉPARATIONS CULINAIRES Participer à l'organisation quotidienne de la restauration Réaliser les repas, élaborer les entrées, les plats chauds et les pâtisseries Stocker les repas en chambres froides, les remettre en température Superviser et contrôler l'activité et le respect des procédures HACCP Coordonner et conseiller les et les stagiaires (sans fonction hiérarchique) Participer à la préparation des repas exceptionnels et réceptions Participer à la tenue et au suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS) Participer à l'amélioration de l'activité (suggestions de menus, plats, gaspillage alimentaire, etc.) Charger, transporter et décharger les repas Participer à l'application de la charte régionale de qualité de restauration DISTRIBUTION ET SERVICE DES REPAS Assurer l'alimentation et l'approvisionnement du self Assurer les services (petits déjeuners, déjeuners, dîners) suivant le planning HYGIÈNE ET SÉCURITÉ Assurer la traçabilité Contrôler les températures, assurer les auto-contrôles biologiques Effectuer les nettoyages des réserves et des réfrigérateurs hors présence des élèves, et les nettoyages de la cuisine quotidiennement et hors présence des élèves (périodes de permanence) Expliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail et veiller au respect du port des EPI POLYVALENCE Détecter et signaler les anomalies à supé (problèmes matériels ou humains) Peut assurer en autonomie la coordination d'un service Peut remplacer responsable d'export ou responsable de restauration satellite en cas d'absence Peut participer aux travaux des de restauration en cas d'absence Peut être amené à participer à des salons professionnels, des visites d'exploitations, etc. Profils recherchés COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES ET TECHNIQUES ATTENDUES Restauration collective Hygiène et sécurité en restauration Diététique et nutrition Organisation d'évènements et manifestations Règles, procédures et ergonomie Fonctionnement des lycées Outils bureautiques Outils informatiques spécifiques Gestion des stocks Gestion des flux APTITUDES REQUISES Adaptabilité aux situations nouvelles Sens du travail en équipe Capacité d'organisation, d'initiative et d'autonomie Réactivité et respect des délais impartis INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES Horaires : - les lundi et mardi : de 10h15 à 19h30 - le mercredi : de 06h30 à 15h15 - le jeudi : de 6h00 à 15h15 - le vendredi : de 06h00 à 14h00 Pas de travail le week-end ni pendant les congés scolaires (hormis les jours de permanence prévus dans un planning) La Région Bourgogne-Franche-Comté lutte contre toutes les formes de discriminations et s’engage pour la diversité et l’égalité professionnelles, dans le respect des textes qui régissent le statut de la fonction publique.