Chef de Cuisine

**La Villa Djunah recherche son nouveau chef de cuisine en CDI **

Ouvert depuis l’été 2019, la Villa Djunah est une nouvelle enseigne située en bord de mer à Juan les Pins. Avec plus de 1200m² de jardins, 550m² de plage et 400m² d’intérieur, cette villa néo-mauresque classée « Monument Historique » réunit 4 concepts **:un restaurant festif, un** **bar lounge**, **une terrasse avec vue sur la mer** et **une plage privée**.

Nous proposons une cuisine originale et conviviale mettant en avant des saveurs méditerranéennes et orientales aux mille et une saveurs libanaises, grecques, turques, syriennes, israéliennes et bien plus encore. Notre cuisine est en permanente quête d’originalité et de saveurs mettant en avant des produits frais, de douces épices et jouant sur la saisonnalité des produits de notre région.

Notre restaurant intérieur, ouvert à l’année, dispose d’une capacité assise de 150 couverts. En pleine saison, le service peut aller jusqu’à 500 couverts avec la partie extérieure, notamment sur le service du soir. Ce service peut être réparti sur 1 à 3 cuisines (une en intérieur, une en extérieur avec un concept grill et une sur notre plage privée).

En tant que Chef de cuisine, vous travaillerez dans un environnement multiculturel et festif au sein d’une villa néo-mauresque historique labellisée « Patrimoine du XXème siècle ». Vous rejoindrez une équipe cosmopolite où travail d’équipe, respect et intégrité sont nos mots d’ordre.

**Vos missions**:
Accompagné par notre directeur Mathias, vous mènerez une brigade d’une dizaine de personnes et évoluerez dans un environnement cosmopolite. En tant que Chef de cuisine, vous serez responsable de l’organisation et de la gestion de la cuisine, et serez garant de sa rentabilité financière et du respect des règles d’hygiène.

**En collaboration avec le Directeur, vous serez amené à**:

- Elaborer les menus en adéquation avec le style de l’établissement et être force de proposition dans le renouvellement de l’offre
- Etablir des prévisionnels de coûts, calculer des ratios de gestion financière et optimiser les coûts de fonctionnement de la cuisine

**En tant que manager d’équipe, vous devrez aussi**:

- Établir les plannings des salariés en cuisine
- Superviser, coordonner et contrôler l’ensemble des activités de l’équipe et leur résultat dans le respect des consignes et des standards de qualités
- Evaluer les compétences et potentiels des collaborateurs et les former afin de les faire monter en savoirs et en compétences
- Participer aux recrutements des collaborateurs de la cuisine en collaboration avec les managers de l’établissement
- Être garant du respect des règles d’hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire en cuisine

**Vous devrez enfin, en collaboration avec votre équipe en cuisine**:

- Superviser les commandes, les réceptions, les stockages et les approvisionnements des produits
- Gérer la production culinaire, le dressage et l’envoi des plats en appliquant et faisant appliquer les fiches techniques de cuisine
- Superviser et participer à l’assemblage au dressage et à l’envoi des plats dans le respect des fiches techniques et des standards de qualité
- Participer au nettoyage et à l’entretien de votre poste de travail et de la cuisine

**Profil recherché**:
Vous disposez d’une expérience d’au moins 3 à 5 ans sur un poste similaire et êtes diplômé.e d’une école de cuisine et êtes à l’aise en anglais. En tant que Chef de cuisine, vous devez:

- Maitriser, appliquer et faire appliquer les règles d'hygiènes (HACCP)
- Maitriser les règles de gestion des stocks alimentaires
- Être créatif
- Être organisé et polyvalent
- Avoir le sens de l’anticipation et des priorités
- Avoir le sens du détail et de la qualité
- Être capable de travailler sous pression
- Avoir le sens du leadership (qualités relationnelles et d’écoute, animation d’équipe, pédagogie)
- Adapter son management aux situations et aux individus
- Être à l’écoute tout en sachant faire preuve d’autorité quand c’est nécessaire
- Être capable d’anticiper les conflits internes au service et si besoin les gérer

**Informations complémentaires**:

- Contrat : CDI
- Statut : Cadre
- Prise de poste : au plus tôt
- Lieu du poste : 1, boulevard Charles Guillaumont 06160 JUAN LES PINS (ANTIBES)
- Autres éléments de rémunération : salaire + staff meals + mutuelle (participation à 50%) + transports publics (participation à 50%) + chèques vacances + avantages partenaires « club avantages » (après 6 mois d’ancienneté)

Type d'emploi : Temps plein, CDI
Statut : Cadre

Salaire : 48 000,00€ par an

Avantages:

- Participation au transport
- Réductions tarifaires
- RTT

Programmation:

- Disponible le week-end

Mesures COVID-19:
Application du protocole sanitaire en vigueur.

Langue:

- Anglais (Exigé)

Lieu du pos