chef de partie h/f

il y a 7 jours

Le MesnilAmelot, Île-de-France Campanile Roissy Aéroport Temps plein

FICHE METIER - CHEF DE PARTIE

Le Chef de partie est un cuisinier confirmé ou un demi chef de partie confirmé, qui s'est spécialisé

dans une discipline donnée et donc a une responsabilité précise au sein d'une cuisine : saucier,

rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremétier, pâtissier, communard.

Missions du chef de partie


• Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique


• Choisir les produits qui serviront à leur élaboration


• Contribuer à l'évolution des plats de sa partie


• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Techniques principales


• Production culinaire


• Organisation du travail


• Communication

Certifications principales


• CAP/BEP "Cuisine"


• CQP "Cuisine"


• Bac Pro/ Bac Techno


• Titre professionnel du Ministère du Travail : "Cuisinier"

Accès


• Une expérience confirmée en tant que Demi Chef de Partie, cuisinier ou commis de cuisine est

exigée.

Conditions d'exercice


• Capacité à s'adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux

d'activité.

Activités principales

En fonction de la partie

Le communard prépare les repas du personnel

Le saucier confectionne tous les fonds (sauf le fumet de poisson), réalise toutes les sauces,

cuit toutes les viandes en sauces, réalise les sautés, les poêlés, les braisés, les viandes pochées, et les

petites garnitures d'accompagnement

Le garde manger il est responsable de la cuisine froide, réceptionne et entrepose les marchandises,

pare et détaille toutes les viandes, lève les filets et détaille les poissons, distribue les marchandises

avant la mise en place, surveille les stocks et gère les chambres froides.

L'entremétier s'occupe de la réalisation des potages, la cuisson des œufs, la préparation et la cuisson

de tous les légumes, la cuisson et la préparation de certaines entrées chaudes (gnocchi,vol-au-vent...)

Le rôtisseur habille toutes les volailles pour le garde-manger, taille toutes les pommes de terre qui

seront traitées en friture, s'occupe du persil haché, s'occupe des cuisson rôties.

Le pâtissier s'occupe de tous les entremets de dessert, de toutes les glaces (sauf s'il y a un glacier),

de toutes les pâtes sucrées utilisées en cuisine, de tous les pains en l'absence de boulanger ou de

sous-traitance à un boulanger externe.

Le poissonnier traite tous les poissons, les mollusques, les crustacés, réalise les sauces poisson,

s'occupe du fumet de poisson.

Pour toutes les parties

Production culinaire


• Réalisation des préparations préliminaires


• Réalisation de recettes à partir de fiches techniques


• Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières,...


• Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)

Approvisionnement stockage


• Élaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations


• Réalisation d'inventaires


• Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement


• Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons

Organisation du travail et de la production


• Détermination des besoins en matériel


• Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production


• Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles

Hygiène et sécurité


• Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur


• Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la

législation en vigueur


• Port d'une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité

Distribution


• Préparation du matériel de service


• Dressage et envoi des plats


• Réponse aux annonces et commandes


• Mise en valeur des présentations

Compétences principales

Pour exercer au mieux son métier, le chef de partie doit posséder les compétences suivantes :

Compétences techniques et fonctionnelles


• Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et

selon les règles de l'art


• Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables


• Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes


• Appliquer les normes de présentation du restaurant


• Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques

(fiches techniques)


• Faire preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes


• Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée


• Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer


• Travailler en autonomie et auto-contrôler son travail


• Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »

Compétences relationnelles et comportementales


• Prendre en considération les attentes et besoins du client


• Transmettre son savoir-faire


• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité

d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,...


• Travailler en équipe


• Tenir compte des besoins de l'équipe de salle

Parcours professionnels

Plusieurs types d'évolution sont envisageables.


• En continuant d'exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie,

localisation géographique,...) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu'à

l'étranger.



Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.

  • Demi-chef de partie

    il y a 7 jours

    Le Mesnil-Amelot, Île-de-France Ducasse Paris Temps plein

    La Maison DUCASSE Paris c''est 32 restaurants dans le monde mais aussi des activités de Manufacture de Chocolat et de Café, tous portés par la vision du Chef Alain Ducasse : la passion du goût Le restaurant que vous allez rejoindre :Vous aimez évoluer dans des univers luxueux et exceptionnels ?Rejoignez le SALON La Première AIR France et intégrez les...

  • Demi-chef de partie

    il y a 7 jours

    Le Mesnil-Amelot, Île-de-France Ducasse Paris Temps plein

    Job Title: Demi Chef de Partie at La Maison DUCASSE Paris La Maison DUCASSE Paris encompasses 32 restaurants globally, as well as Chocolat and Café Manufacturing activities, all under the vision of Chef Alain Ducasse: the passion for taste. The restaurant you will be joining: Do you enjoy working in luxurious and exceptional environments? Join SALON La...

  • Demi-chef de partie

    il y a 7 jours

    Le Mesnil-Amelot, Île-de-France DUCASSE Paris Temps plein

    Mission La Maison DUCASSE Paris c'est 32 restaurants dans le monde mais aussi desactivités de Manufacture de Chocolat et de Café, tous portés par la vision duChef Alain Ducasse : la passion du goût Le restaurant que vous allez rejoindre : Vous aimez évoluer dans des univers luxueux et exceptionnels ? Rejoignez le SALON La Première AIR France...

  • Chef de Partie

    il y a 7 jours

    Montigny-le-Bretonneux, Île-de-France La Table - DAG OUEST Temps plein

    Nous recherchons un Chef de Partie (H/F) pour rejoindre notre équipe de restauration. En tant que Chef de Partie, vous serez responsable de la préparation et de la cuisson des aliments, ainsi que de la coordination des activités de la cuisine.Responsabilités:- Préparer et cuisiner les plats selon les recettes et les normes établies- Superviser et...

  • Aide Cuisinier H/F

    il y a 7 jours

    Le Mesnil-Amelot, Île-de-France Ducasse Paris Temps plein

    La Maison DUCASSE Paris c''est 32 restaurants dans le monde mais aussi des activités de Manufacture de Chocolat et de Café, tous portés par la vision du Chef Alain Ducasse : la passion du goût Le restaurant que vous allez rejoindre :Vous aimez évoluer dans des univers luxueux et exceptionnels ?Rejoignez le SALON La Première AIR France et intégrez les...

  • chef de reception h/f

    il y a 7 jours

    Le Mesnil-Amelot, Île-de-France Campanile Roissy Aéroport Temps plein

    Bienvenue à l'Hôtel "La Fabrique des Rêves" by Campanile, un lieu où l'énergie et le style se rencontrent pour offrir une expérience inoubliable à nos clients. Situé au Mesnil Amelot, c'est bien plus qu'un simple hôtel ; c'est une destination pour ceux qui recherchent une ambiance dynamique et contemporaine.Notre Concept :Ambiance Jeune et Dynamique...

  • Commis de cuisine

    il y a 7 jours

    Le Mesnil-Amelot, Île-de-France Ducasse Paris Temps plein

    La Maison DUCASSE Paris c''est 32 restaurants dans le monde mais aussi des activités de Manufacture de Chocolat et de Café, tous portés par la vision du Chef Alain Ducasse : la passion du goût Vos missions en tant que commis de cuisine seront :- Assister le chef de partie dans la préparation des produits et les mises en place qui lui sont confiés et la...

  • chef de brigade h/f

    il y a 7 jours

    Le Mesnil-Amelot, Île-de-France Jangle Hotel Paris CDG Airport Temps plein

    The Jangle recherche son/sa chef(fe) de Brigade. Le Chef de Brigade a avant tout un rôle opérationnel. Il encadre son équipe et s'assure du bon déroulement du shift. Vous contribuez à la satisfaction permanente du client en assurant une prestation de qualité tout au long de son séjour, de par la qualité de service que vous délivrez.Votre mission, si...

  • Chef de rang hôtel restaurant F/H

    il y a 7 jours

    Le Mesnil-Amelot, Île-de-France DUCASSE Paris Temps plein

    La Maison DUCASSE Paris c'est 32 restaurants dans le monde mais aussi desactivités de Manufacture de Chocolat et de Café, tous portés par la vision duChef Alain Ducasse : la passion du goût Vos missions en tant que chef de rang seront: Assurer un niveau d'hospitalité adapté au concept du restaurant et à sa clientèle en ligne avec les valeurs de la...

  • Technicien CVC H/F

    il y a 7 jours

    Le Mesnil-Amelot, Île-de-France Bref Service Temps plein

    Vos missions seront :- Réaliser l'entretien préventif et les interventions curatives (CTA, VRV, ventilo-convecteurs, centrale d'air, climatiseurs, split etc.)- Maintenance sur la partie électricité et plomberie- Maintenance sur de la petite serrurerie- Effectue les dépannages sur demande- Assure la transmission des informations vers le chef de site-...

  • Chef de Partie Nuit

    il y a 7 jours

    Le Bourget, Île-de-France Adecco Temps plein

    **Votre mission**:Nous recherchons pour notre client spécialisé dans la Restauration sur-mesure Aéronautique notre futur Chef de Partie (h/f) pour la nuit.Notre futur Chef de Partie, travaillera en étroite collaboration avec les Sous-Chef et Chef de cuisine et assurera sous les ordres de ces derniers la production culinaire. Il/Elle devra impérativement...

  • chef de rang h/f

    il y a 7 jours

    Le Mesnil-Amelot, Île-de-France Jangle Hotel Paris CDG Airport Temps plein

    The Jangle recherche son futur chef de rangs en CDI pour rejoindre son équipe.Vos Missions :Etre en relation avec la clientèleMise en place des tablesVérifier la propreté et l'intégrité de la vaisselle et des couvertsMettre en place les consoles de serviceAccueillir et accompagner le clientPrésenter les cartes aux clientsConnaitre les cartes...

  • Chef de partie

    il y a 7 jours

    Choisy-le-Roi, Île-de-France Marianna - Saveurs et délices d'italie Temps plein

    Marianna, recherche un Chef de Partie passionné et motivé pour rejoindre notre équipe.Le candidat idéal doit avoir une solide expérience dans des cuisines de haut niveau et être capable de gérer efficacement sa section tout en maintenant les standards de qualité et de présentation de notre établissement.Responsabilités:- Gérer et superviser une...

  • Mécanicien Aéronautique H/F

    il y a 7 jours

    Le Mesnil-Amelot, Île-de-France PRORATIS INTERIM Temps plein

    PRORATIS recrute pour le compte de l'un de ses adhérents, une entreprise américaine spécialisée dans l'aéronautique, des Mécaniciens aéronautique H/F en vue d'une embauche en CDI.Rattaché(e) au chef d'équipes Roues et Freins vous aurez pour principales missions d'assurer la maintenance curative, corrective et préventive sur les roues et les freins...

  • Chef de Partie

    il y a 3 semaines

    Le Thillay, Île-de-France Crit Evenementiel Temps plein

    Nous recherchons des CUISINIERS/CHEFS DE PARTIE pour une mission en intérim longue durée du Lundi au Vendredi près de l'aéroport Roissy Charles de GaulleVous serez en charge de l'élaboration des plats et du dressage. Planning du matin et de l'après midi Profil recherchéDiplômé(e) d'un BEP/CAP/CQP cuisine complété d'une expérience significative en...

  • Chef de Partie

    Il y a 2 mois

    Le Thillay, Île-de-France Crit Evenementiel Temps plein

    Nous recherchons des CUISINIERS/CHEFS DE PARTIE pour une mission en intérim longue durée du Lundi au Vendredi près de l'aéroport Roissy Charles de GaulleVous serez en charge de l'élaboration des plats et du dressage. Planning du matin et de l'après midi Profil recherchéDiplômé(e) d'un BEP/CAP/CQP cuisine complété d'une expérience significative en...

  • second de cuisine h/f

    il y a 7 jours

    Le Mesnil-Amelot, Île-de-France Campanile Roissy Aéroport Temps plein

    Les missions d'un Second de cuisine.Les missions du second de cuisine sont très polyvalentes. Il peut s'occuper de :Coordonner la préparation des plats avec l'équipe de cuisineAssister le chef de cuisine dans l'élaboration des buffetsSuperviser la préparation et la cuisson des platsAssurer la qualité et la présentation des plats servisContrôler les...

  • Chef de Partie H/F

    il y a 7 jours

    Le Pouliguen, Pays de la Loire, France ABALONE TT SAINT NAZAIRE Temps plein

    Le poste de Chef de Partie H/FAbalone TT Saint-Nazaire recherche pour un de ses client : Un chef de partie Cuisine H/F basé sur la Presqu'ile .En collaboration avec le Chef de cuisine et la brigade, vous assurerez les missions suivantes :- Élaborer les préparations culinaires.- Contrôler, effectuer les mises en place et nettoyer son espace de travail.-...

  • Chef de partie cuisine

    il y a 7 jours

    Le Bourget, Île-de-France AIR CULINAIRE WORLDWIDE FRANCE Temps plein

    Jeune société spécialisée dans le traiteur et la conciergerie pour l'aviation privée basée à l'aéroport du Bourget. Vos missions-Préparations culinaires -Gestion des coûts -Suivi des plans HACCP et des agréments sanitaires -Participation aux tâches afférentes à la sûreté aéroportuaire Vos compétencesUne première expérience à un poste de...

  • Chef de Partie

    il y a 7 jours

    Marly-le-Roi, Île-de-France La fabrique - Groupe la citadelle Temps plein

    Nous recherchons **un(e) chef de partie **qualifié à temps plein en CDI à 39h/semaine pour Le Comptoir, basé à Marly. Un espace chaleureux et convivial dédié aux bonnes choses, grâce à sa cuisine ouverte sur la salle.Poste en continu du lundi au vendredi en continu sur 7h 15h30. Possibilité de travailler certains week-ends à l'occasion de nos...