Descriptif du poste

Cave vinifiant en moyenne 130000hl sur plus de 2000ha située dans l’Hérault entre Béziers et Narbonne.

Sa production est essentiellement composée de vins de Pays d’Oc destinés à des marchés bouteilles export. Elle produit également des AOP (environ 10%), principalement en Saint-Chinian.

La structure est en partie HVE avec de nouvelles transitions prévues chaque année.

Vos missions :

-Organiser les sélections au terroir en collaboration avec la technicienne viti

-Logistique des flux en coordination avec le directeur et le chef de cave.

-Mise en place et application des protocoles de Vinifications

-Maîtrise des différents processus de vinification (trad, flash détente, pressurage, filtration, flottation...)

-Veille Oenotechnique et force de proposition dans une démarche d'amélioration continue.

-Traçabilité (vins/intrants) avec gestion des stocks de produits (tenue de registres)

-Assurer la qualité des vins produits par suivi analytique / dégustations

-Gestion des assemblages et des relogements après fermentation.

-Gestion et Maîtrise de la préparation à la mise en bouteilles (filtration, stabilisation, analyses, dégustation...)

-Mise en place et suivi des dossiers réglementaires : HACCP, registres, agréments, concours...

-Déployer et enrichir les procédures d'hygiène et de sécurités de la cave.

-Participation à la créations de cuvées, échantillonnages clients, assemblages.

-Gestion d'une partie du personnel pour vous aider dans vos tâches.

Profil souhaité

- DNO Winemaker avec 3 ans d'expérience minimum. 

- De nature opérationnelle, vous avez l'expérience de la vinification à notre échelle et des compétences significatives dans le suivi et la gestion des flux d’une cave. Vous faites preuve de polyvalence, de dynamisme et de persévérance.