Responsable d'atelier affinage

Contexte

Le Cellier des Monastères est une entreprise qui regroupe les activités de production et de distribution de plusieurs ateliers d'artisanat alimentaire. Ces ateliers centenaires, créés par des communautés religieuses sont encore aujourd'hui implantés au coeur de différentes abbayes. Notre équipe de 40 personnes répartie sur deux sites, est constituée en majorité de moines et de religieuses qui travaillent quotidiennement aux côtés d'employés laïcs, dans les différentes activités de l'entreprise.

Située en Bretagne, l'abbaye de Timadeuc possède un atelier d'affinage de fromage au sein duquel sont façonnés le célèbre Timanoix et la Trappe de Timadeuc. Ces deux tomes au lait de vache à pâtes pressées non cuites, donnent un format de 300gr affiné au vin de noix, et un second en 1,7kg dans une version nature. Chaque année, environ 120 tonnes de fromages sont issues de ce travail artisanal d'affinage.

La mission de conduire et de piloter cette activité sera confiée à notre futur responsable d'atelier.

Coordination de l'activité d'affinage

Sous la responsabilité du responsable production, le responsable d’atelier affinage organise différentes ressources pour permettre la bonne réalisation du processus d'affinage, en conformité avec les cahiers des charges et les bonnes pratiques déjà établies. Il est garant de la qualité des produits réceptionnés, transformés, emballés et mis à disposition en vue de leur distribution.

Le responsable d’atelier affinage travaille en étroite collaboration avec les activités commerciales et administratives de l'entreprise. Il cherche à faciliter les interactions entre les différents acteurs permettant à chacun de remplir au mieux sa mission spécifique.

De façon concrète, la mission du responsable d'atelier s'articule autour de quatre domaines :

• Gestion de production et et de la cave

Suivi du déroulement de l'affinage, des protocoles de soins des fromages, suivi de la cave, mise en place des ajustements et actions nécessaires, suivi des plans de nettoyage, HACCP, suivi de la collaboration avec les fournisseurs de matières premières

• Gestion de la maintenance

Suivi de l'entretien machines et atelier, mise en oeuvre des actions de maintenances correctives et préventives

• Gestion de l'approvisionnement

Suivi des planning d’approvisionnement, contrôle de la conformité (volumes, prix, délais, qualité), gestion de la relation fournisseurs clés

Suivi des coûts d'approvisionnement

• Organisation et planification

Coordination du planning de travail de l'équipe

Identifier et proposer la mise en œuvre d'actions permettant de réduire les erreurs d'opérateurs, la fatigue au poste de travail, les temps d'opérations, les dépenses de production

Suivi des coûts de fonctionnement de l'atelier

Expérience et qualifications

Fort d'une expérience significative en conduite d'une activité de production dans l'environnement agro-alimentaire et laitier, vous êtes à même d'identifier rapidement les besoins d'évolutions et de mise à niveau de l'atelier d'affinage. A l'issue d'une période d'observation et de formation, vous serez le chef d'orchestre de cet atelier à taille humaine entre (5 et 10 personnes) pour perpétuer la tradition fromagère et les savoir-faire unique de notre atelier.

Qualités requises

• Travail d'équipe
• Esprit d'analyse
• Autonomie
• Sens pratique et esprit de débrouillardise
• Passion pour la gastronomie et les produits laitiers
• Conduite du changement