Directeur(trice) Technique Culinaire H/F

Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s’imposer comme un acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Bertrand Hospitality, filiale du Groupe Bertrand, et référence de l’art de vivre à la française regroupe 80 maisons d’exception :Des brasseries et restaurants parisiensDes salons de théDes hôtels de luxe à taille humaineDes boutiques d’épicerie fine avec la Maison Plisson et du retail à travers le partenariat avec NespressoDe la restauration événementielleUn domaine agro-touristique de 50 ha à 1h de ParisNous recherchons, un(e) Directeur(trice) Technique Culinaire H/F dans le cadre d'un CDI Sous la responsabilité du Directeur Général des Grandes Brasseries, Restaurants Parisiens et Concessions et du Chef éxecutif, vous accompagnez les Chef(fe)s de Cuisine et leurs équipes sur plusieurs de nos sites dans la conception et le déploiement des nouvelles cartes et des animations culinaires.Vos principales missions sont :Conception des cartes et animations culinairesDéfinir avec les équipes les nouvelles offres de restauration.S’assurer que les recettes soient porteuses de l’ADN de chaque restaurantVeiller à la faisabilité des recettes notamment en termes de coût matière et de rentabilité, de qualité et de contraintes d’exécutionParticiper à la rédaction du cahier des charges du sourcing produits avec les équipes R&D/AchatsSuperviser et animer avec les Chefs les ateliers de testing et de dégustationsParticiper à la rédaction des recettes et assurer sa validation auprès de la Direction Générale et de la Direction marketingVeiller à la rédaction des fiches techniques et des supports de formation par les DT culinaire Assurer un lien permanent entre le terrain et le siègeAccompagnement et formation des sitesVeiller au déploiement de la formation des équipes cuisine sur la nouvelle carteSuivre le lancement des nouvelles cartes sur votre périmètre de restaurants Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la production.Accompagner les ouvertures des nouveaux restaurants Animer vos équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinairesGérer les équipes : accompagner le chef sur les recrutement et validation des candidats.Participer aux sessions de recrutementÊtre garant de la bonne continuité des services en cas de nécessité. Qualité de l’assietteParticiper à la sélection des produitsVeiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel, de goût et de prixGestion économiqueParticiper au comité de pilotage des ratios gestion en proposant des plans d’actions et leur suivi pour :Le Cout matièreLa Masse salariale des cuisines Gestion de la sécurité alimentaireAssurer le suivi et l’entretien du patrimoine des locaux de production avec les services supports dédiésAssurer la mise en place et le suivi des règles et procédure d’hygiène avec les services supports dédiésProfil attendu:De formation culinaire, vous disposez d’une expérience confirmée de 10 ans minimum idéalement dans différents univers de restauration (traditionnelle, gastronomique, brasserie…).Vous disposez d'excellentes compétences interpersonnelles qui vous permettent d'échanger facilement aussi bien avec différents interlocuteurs.Vous possédez une grande connaissance opérationnelle en termes d’animation d’équipe cuisine, de production en volume et de gestion économique.Vous êtes un (e) passionné(e) de l’expérience client et du secteur de la Food et ses tendances ce qui vous permet d’être créatif (ive) et force de proposition. Vous connaissez bien le marché de la restauration à table parisienneUne forte « sensibilité produit » est nécessaire. Ce poste nécessite des déplacements quotidiens sur nos différents sites (Paris et petite couronne) Groupe Bertrand est une entreprise engagée pour la diversité. A ce titre nous étudions toutes les candidatures reçues. Toutes nos offres sont ouvertes aux personnes en situation de handicap.