Cuisinier en Collectivité

**Mairie de Saintes**

Fiche de poste **CCAS de Saintes**
-**:

- Fiche de poste établie après entretien avec**_

**Présentation du poste Lieu d’exercice**:
**Intitulé du poste : Cuisinier EHPAD**
**RECOUVRANCE»**

**Le positionnement du poste dans l’organisation**:
Ce poste est rattaché à Pôle : Direction CCAS / Direction EHPAD /Maîtresse de maison

**Architecture du poste**:

- **Mission principale**_
- Organiser les repas dans le cadre d’une restauration externalisée (livraison des repas en liaison froide ) dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective
- Créer les conditions matérielles et de bien
- être favorisant une qualité de vie pour les résidents de l’EHPAD pour l’ensemble des repas.
- **Missions du poste **:_
- Réceptionner et contrôler la marchandise livrée tous les jours en liaison froide par l’UCR
- Respect de la réglementation et de la mise en œuvre des règles d’hygiène de la méthode H.A.C.C.P.
- Etre très attentif à la qualité des relations humaines avec les résidents dans une démarche d’accompagnement de leur autonomie et de leur indépendance.
- Etre très attentif à la qualité des relations humaines avec l’ensemble des collègues pour développer un projet d’établissement dynamique.
- **Activités et tâches du poste **:_
- Mise en valeur des repas servis à l’assiette
- Préparation et passage des commandes auprés de prestaire des repas
- Contrôle des livraisons - Gestion des stocks
- Entretien et nettoyage des matériels et locaux
- Tenir à jour les fiches de contrôle pour la méthode H.A.C.C.P. - Contrôle des températures
- Vérification du bon fonctionnement du matériel et des réseaux.
- S’assurer que toutes les consignes d’hygiène sont bien respectées en son absence par les remplaçants.
- Informer la maîtresse de maison, la direction de l’établissement de tout manquement aux règles d’hygiène ou erreur commise.
- Faire un tour de table régulièrement dans les salles à manger pour échanger avec les résidents et recevoir leurs remarques.
- Animer des ateliers cuisine avec les résidents et l’animateur en respectant les règles d’hygiène et de sécurité
- Animer les commissions « menu » avec les résidents

**Fiche de poste**

**Le contexte de la situation de travail**

**Le champ des relations du poste (internes et/ou externes)**

Le travail du cuisinier est organisé par la maîtresse de maison et, la direction de l’établissement.

Il travaille aussi en étroite collaboration avec l’infirmière coordinatrice de l’EHPAD

Il est par ailleurs en lien avec l’ensemble des professionnels de l’EHPAD avec lesquels les échanges d’information et une bonne coordination sont nécessaires à la qualité des repas et la qualité de vie des résidents.

Il est amené aussi à prendre des contacts avec les fournisseurs, des commerciaux de la restauration pour retenir des offres intéressantes.
- **Le champ d’autonomie, de responsabilité et de technicité du poste**_

Le métier de cuisinier nécessite une technicité spécifique qui balaye beaucoup de domaines importants et interdépendants. Cela demande beaucoup d’organisation et de rigueur
La technicité repose sur l’élaboration des commandes en prenant en compte les besoins et attentes des résidents, la réception et le contrôle des marchandises, leur stockage, leur utilisation, sur l’hygiène et la sécurité alimentaire

La restauration occupe une place très importante dans un établissement et satisfaire l’ensemble de résidents est un enjeu majeur. Il est donné beaucoup d’autonomie au poste de cuisinier pour apporter au quotidien des résidents un espace de saveur, de goût et de plaisir.
Répondre aux besoins de chacun est aussi une des responsabilités à la fois pour satisfaire les envies, et aussi ne garantir aucun risque de dénutrition, de « fausse route »
- **Les difficultés et les contraintes du poste**_

Efforts physiques importants : manutention des denrées, charges lourdes, travail l’été dans des chaleurs importantes
Rythme de travail soutenu
Horaires coupés parfois
Horaires du matin ou du soir
Travail le week-end et jours fériés.
Difficultés liées aux attitudes parfois agressives des résidents.
Utilisation de produits désinfectants et détergeant.
Adaptation et réactivité nécessaire aux situations de « dernière minute » (préparation de plateaux repas ou plats à modifier demandés par des résidents ou l’équipe des soins.
- **Les spécificités du poste**_

Travail seul en cuisine, mais en lien avec l’équipe hôtellerie, les résidents, le prestataire de repas.
- **Fiche de poste**

**Les exigences du poste**

**1 Profil du poste**

**Savoirs (connaissances théoriques nécessaires)**

Connaitre le travail en liaison et froide et les règles de remise en température

Connaître la cuisine, la pâtisserie

Connaître la législation en vigueur, les normes d