Stage M2

Contexte du stage

La vitamine E présente d’importantes activités antioxydantes. Elle est constituée de différentes espèces moléculaires isoformes telles que les tocophérols (α, β, γ et δ) et les tocotriénols (α, β, γ et δ) que l’on retrouve dans un grand nombre d’espèces végétales (oléagineux légumes verts, céréales fruits). _In vivo_, ces molécules sont les plus importants antioxydants lipophiles, piégeurs de radicaux libres et sont présentes dans les lipoprotéines et les membranes cellulaires. À l’échelle industrielle, les tocophérols et les tocotriénols sont très largement utilisés en tant qu’antioxydants ajoutés aux formules alimentaires afin de lutter contre l’oxydation de composés présents dans l’aliment concerné tels que les lipides insaturés, les vitamines liposolubles ou les protéines. Néanmoins, leur utilisation reste parfois empirique et les connaissances quant à leurs propriétés chimiques et physico-chimiques et leur activité antioxydante résultante restent encore incomplètes. De nombreuses publications traitent de l’utilisation des tocophérols, en particulier de l’α-tocophérol, en combinaison avec d’autres composés polyphénoliques pour améliorer leur capacité antioxydante. D'autres revues examinent l'influence du pH dans ces combinaisons, l'impact des tensioactifs utilisés, ainsi que leur organisation structurelle des mélanges, qu'ils soient sous forme liposomale, micellaire, etc. Dans ce contexte, nous nous attachons à mieux comprendre: comment peut être optimisé le potentiel antioxydant des tocophérols, qu'ils soient naturellement présents ou ajoutés, dans les matrices alimentaires ?

Ce stage s’inscrit dans le cadre d’une thèse en cours dans notre équipe. L’objectif de ce stage correspondra à l’étude de synergies de composés polyphénoliques avec les tocophérols au travers de l’étude des impacts des paramètres de formulation (concentration et nature des émulsifiants, paramètres d’homogénéisation, organisation )

Vos missions

Formuler et caractériser des émulsions (Homogénéisation haute pression, Microfluidique, Dynamic Light Scattering (DLS), Taylor Diffusion Analyzer)

Suivre les cinétiques d’oxydation à l’aide d’outils analytiques (spectrophotométrie et chromatographie).

Analyser et interpréter les résultats.

Proposer d’autres modalités afin d’observer des synergies et des voies d'amélioration.

Participer à la réflexion pour une meilleure compréhension des mécanismes.

Vous pourrez également être amené à intervenir en support sur d’autres tâches du projet.

Votre profil

Vous êtes étudiant(e) en bac +5 (école de chimie, école d’ingénieur agroalimentaire,, Master 2 en agroalimentaire ou chimie).

Vous avez un intérêt marqué pour la formulation, la chimie analytique et alimentaire, les sciences alimentaires, ainsi que de bonnes connaissances en chimie des lipides et en physico-chimie des systèmes dispersés.

Vous maîtrisez les bonnes pratiques en laboratoire et êtes à l'aise dans cet environnement, reconnu(e) pour votre rigueur, votre sens de l'organisation et votre adaptabilité.

Vous communiquez facilement, appréciez le travail en équipe tout en étant autonome, et faites preuve d’un esprit critique aiguisé.

Vous êtes force de proposition et savez apporter des idées nouvelles.

Niveau mínimal requis en anglais (nombreux étudiants étrangers)

Les +

Vous maîtrisez les techniques de caractérisation chromatographiques et spectrales.

Vous avez déjà réalisé un stage en R&D au sein d'un laboratoire.

Informations Complémentaires

Durée: 6 mois

Localisation : UMR QUALISUD Cirad, Montpellier

Indemnités de stage

Contacts

Quelques références

N. Barouh _et al., _« Tocopherols as antioxidants in lipid-based systems: The combination of chemical and physicochemical interactions determines their efficiency », _Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety_, vol. 21, no 1, p. 642‑688, 2022, doi: 10.1111/1541-4337.12867.

M. Hennebelle, _et al._, « Lipid oxidation in emulsions: New insights from the past two decades », _Progress in Lipid Research_, vol. 94, p. 101275, avr. 2024, doi: 10.1016/j.plipres.2024.101275.

INTERNSHIP OFFER MASTER 2 or Engineering School

Chemistry - Physical chemistry

« New ways of formulating vitamin E to improve its antioxidant efficacy in food matrices »
- Start-up scheduled for early 2025_

Context of the internship

Vitamin E has significant antioxidant activity. It is made up of different molecular isoforms such as tocopherols (α, β, γ and δ) and tocotrienols (α, β, γ and δ), which are found in a large number of plant species (oilseeds, green vegetables, cereals, fruit). In vivo, these molecules are the most important lipophilic antioxidants and free radical scavengers, and are present in lipoproteins and cell membranes. On an industrial scale, tocopherols and tocotri