Cuisinier Polyvalent

**Présentation de la structure et de l'équipe**:

- Cuisine chargée de la production et distribution de 2300 repas par jour, en liaison froide, barquettes multi-portions.
- Un Ingénieur restauration, un responsable de restauration site, 1 adjoint et un cadre administratif et 30 agents.

**Horaires de travail**: 06h30-13 h 30 /7 h 30 - 14 h 30 selon le poste du jour, y compris jours fériés.

ACTIVITES

**Missions Générales**:

- A partir des sorties de matières premières, et selon un plan de fabrication défini, il élabore les repas pour l’ensemble des

convives de l’établissement.

**Missions Ponctuelles**:

- Sur les secteurs de production chaude et froide:

- Participation à la "mise en place".
- Préparation des repas en respectant les règles d’hygiène, les protocoles et les fiches techniques de fabrication, ainsi que

les grammages.
- Gestion des cuissons en fonction de la disponibilité des cellules de refroidissement et de la thermo-scelleuse.
- Gestion de la production froide ou les productions/tranchages de la salle spécialisée.
- Transmission au responsable adjoint de restauration des quantités produites et alerte sur les écarts significatifs de

production.
- Contrôle du grammage, de l’étiquetage et du bon refroidissement des plats cuisinés.
- Entretien et nettoyage des matériels et des locaux relatifs à son poste de travail.
- Respect des fiches techniques pour que celles-ci soient en permanence le reflet de la pratique professionnelle.
- Participation au conditionnement en barquettes, à la gestion de la thermo-scelleuse et de l’étiquetage ainsi qu’au

refroidissement.
- Participation au déconditionnement des denrées pour les secteurs de production
- Polyvalence sur les autres secteurs en fonction des besoins du service (déconditionnement, magasin, livraisons)
- Sur le magasin-allotissement
- Préparation et distribution des commandes internes et externes (cuisine, services de soins, etc.) selon une demande

formalisée par point de distribution ( fiche de sortie )
- Réalisation des contrôles quantitatif et qualitatif des marchandises.
- Réalisation des contrôles pcea
- Rangement des livraisons dans les différents locaux en fonction de la nature du produit.,
- Réalisation des sorties de stock /inventaires
- Livraisons de dotations internes au site et repas sur le site Avicenne en camion frigorifique
- Entretien des locaux selon les modes opératoires et traçabilité

**Particularités du poste**: travail en locaux réfrigérés, polyvalence requise
COMPETENCES

Savoir faire requis
- Connaissance de l’hygiène hospitalière
- Connaissance du fonctionnement hospitalier
- Permis VL demandé

QUALITES REQUISES

Sens de la relation
Impartialité
Sens de l’organisation
Gestion des priorités et méthode professionnelle
Disponibilité
Pédagogie
Rigueur, assiduité, ponctualité

PREREQUIS
- Certificat d’aptitude professionnelle en cuisine ou diplôme de cuisinier équivalent.

GROUPE HOSPITALIER UNIVERSITAIRE 93
Les hôpitaux Avicenne de Bobigny, Jean-Verdier de Bondy et René-Muret de Sevran constituent le groupe hospitalier AP-HP.Hôpitaux Universitaires Paris Seine-Saint-Denis (GHU 93), l’un des 6 groupes hospitaliers de l’AP-HP.

Il propose des parcours patients complets, notamment dans les domaines du cancer, de l’obésité, de la gériatrie, de l’addictologie, de la prise en charge de la femme et de l’enfant, des axes de spécialisations et atouts avérés du groupe hospitalier.
Sevran
CAP Cuisine
Débutant (moins de 2 ans), Expérimenté (2 à 5 ans), Confirmé (5 ans et plus)
CDI
Cuisinier / pâtissier