Chef(Fe) Au Collège Camille Desmoulins de Guise

**FICHE DE POSTE n ° T 15170**
mise en ligne : 11 août 2023

**IDENTIFICATION DU POSTE**

**Intitulé du poste**:
**CHEF(FE) DE CUISINE**

**Classification au tableau des effectifs **(TE) : Adjoint technique des établissements d’enseignement

Direction : DGS adjointe - Ressources

Collège : Collège Camille Desmoulins

Lieu de travail : 1 rue Jules Ferry - 02120 GUISE

**MISSIONS**
- Conception et préparation des repas, management de l’équipe de restauration, gestion des commandes et suivi du stock alimentaire, veiller à la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité

**ACTIVITES**

Principales
- Distribution et service des repas
- Réalisation et contrôle de la maintenance et de l’hygiène des locaux
- Animation et pilotage de l’équipe
- Accueil des convives

Spécifiques
- Animation du restaurant
- Elaboration de fiches techniques de préparations culinaires

**Supérieur hiérarchique direct**
Gestionnaire du collège

**Conditions d’exercice et sujétions particulières**:
**Travail en équipe**

**-COMPETENCES NECESSAIRES-**
- **SAVOIRS**_

Denrées alimentaires brutes et transformées

Démarches et critères de qualité des produits

Equilibre nutritionnel et plan alimentaire

Recommandations nutritionnelles du GEMRCN

Réglementation en matière d’hygiène alimentaire, méthode HACCP

Technologie des matériels, techniques culinaires

Microbiologie et règles d’hygiène et de sécurité des équipements

Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
- **SAVOIRS-FAIRE**_

Management, encadrement de l’équipe de restauration

Elaborer des préparations culinaires

Participer à la sélection des produits et à l’élaboration des menus

Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires

Déterminer les besoins en denrées alimentaires

Planifier et contrôler la quantité et la qualité des repas, la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration

Contrôler les approvisionnements, superviser la gestion du magasin

Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
- **SAVOIR ETRE (qualités)**_

Qualité relationnelle, convivialité, sens de l’accueil

Sens de l’organisation, méthodique, rigoureux, être autonome

Etre pédagogue auprès des agents, des élèves, des stagiaires

Type d'emploi : Temps plein, CDD
Durée du contrat : 12 mois

Salaire : 1 860,00€ à 1 960,00€ par mois

Avantages:

- Horaires flexibles
- RTT
- Titre-restaurant

Programmation:

- Du lundi au vendredi
- Horaires flexibles
- Travail en journée

Types de primes et de gratifications:

- Primes

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Restauration: 1 an (Optionnel)

Permis/certificat:

- Permis B (Optionnel)

Lieu du poste : In person

Date de début prévue : 01/10/2023