Cuisinier de Collectivité

L’Institut Robert Merle d'Aubigné est un établissement de soins de suite et de réadaptation, spécialisé dans la rééducation de l’appareil locomoteur. Constitué de deux services, le service de rééducation fonctionnelle et le service de rééducation et d’appareillage, il a été reconnu en tant que Centre ressources en matière de consolidation osseuse, d’appareillage et de rééducation des patients amputés.

Nous recherchons un cuisinier / chef de partie au sein d’un établissement de santé.

Vous travaillez avec une majorité de produits frais, principalement sur la production chaude avez également des connaissances en pâtisserie.

**Définition de la fonction**:

- Prépare, cuisine des plats, des mets ou des repas.
- Met en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire.
- Intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité.
- Assure la réception, le stockage, la fabrication, la distribution et le conditionnement de la production.
- Selon son niveau de responsabilité, peut participer à la formation du personnel de cuisine.
- Travail par roulement en cuisine et en en salle à manger avec pour mission:

- Préparation des légumes
- Préparation et dressage de mets froids par assemblage des différents éléments nécessaires.
- Ravitaillement en salle ou en cuisine.
- Débarrassage, nettoyage, rangement de la salle et/ou des plateaux-repas.
- Participation au lavage de la vaisselle et de la batterie.
- Nettoyage des locaux.
- Livraison et distribution des repas.

**Conditions générales d’exercice**:

- Station debout prolongée, avec des expositions fréquentes à la chaleur, parfois au froid. Elle implique la manutention de charges diverses.
- Horaires avec ou sans coupures, alternance de périodes d’activités soutenues et de périodes de moindre activité. Un week-end sur 2 travaillé.
- Nécessité de respecter des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur, de port de vêtements appropriés aux conditions de travail et de sécurité tant alimentaires que corporelles (veste, chaussures de sécurité, toque ).

**Liens hiérarchiques**:

- La personne est sous la responsabilité juridique de l’Institut Robert Merle d’Aubigné.
- Elle doit répondre de son travail vis-à-vis du responsable du site et du responsable supervisant ce site.

**Compétences requises**:

- Accessible avec des formations spécifiques de niveau V à III (CAP, BEP cuisine, bac professionnel de restauration, BTH option cuisine ou BTS spécialisé).
- _Compétences techniques de base_ : préparer, confectionner et dresser les plats, évaluer la qualité des produits de base, réaliser des recettes à partir de fiches techniques, vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation, ), organiser et entretenir le poste de travail et les équipements.
- _Compétences associées _: posséder des notions de diététique, savoir utiliser des logiciels de gestion de stocks.
- _Capacités liées à l’emploi_ : organiser rationnellement son travail, discerner les saveurs et les arômes, s’adapter aux évolutions techniques, respecter des processus méthodologiques précis, appliquer strictement les règles d’hygiène, faire preuve de créativité, travailler en équipe.

**Conditions d’emploi**:
Amplitude horaire de 7h à 15h. Travail 1 week-end sur 2. CDI temps plein

Type d'emploi : Temps plein

Salaire : 2 074,00€ à 3 000,00€ par mois

Avantages:

- Épargne salariale
- Prise en charge du transport quotidien
- Restaurant d'entreprise

Programmation:

- Horaires flexibles
- Travail en journée

Types de primes et de gratifications:

- Primes

Lieu du poste : En présentiel