Chef de Cuisine en Restauration Scolaire en Cdd
il y a 3 semaines
**Présentation de l'employeur / Finalité du poste / Contexte**
Collectivité de 3 000 agents exerçant plus de 120 métiers, le Département de la Haute-Savoie est l’un des plus gros employeurs de son territoire. Il déploie ses politiques et actions au bénéfice des 800 000 Haut-Savoyards en s’appuyant sur un budget d’environ un milliard d’euros.
Travailler pour le Département de la Haute-Savoie, c’est rejoindre une équipe qui s’investit au quotidien pour les solidarités humaines et territoriales dont il est le garant. Action sociale, collèges, voirie départementale, sport, culture, environnementparticipez à l’évolution et à la construction de l’avenir d’un des départements les plus attractifs de France
Finalité du poste / Contexte:
Placé sous la responsabilité du chef d’établissement et de l’Adjoint gestionnaire, le Chef de cuisine conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Il est le garant du respect des exigences réglementaires en matière de qualité sanitaire, environnementale et nutritionnelle. Il dirige l’équipe de cuisine du collège, et en coordonne l’activité.
**Missions principales**
Au sein du collège, vous proposez des menus en concertation avec votre équipe et l’Adjoint gestionnaire du collège en veillant à l’équilibre alimentaire et en privilégiant les produits de qualité, frais, de saison et « Fait maison ».
Vous effectuez le choix des produits et matériels à acquérir, dans le respect des lois en vigueur (cf : EGALIM, AGEC ), la volonté d’ancrage territorial et le maintien de l’équilibre budgétaire du service de restauration.
Vous coordonnez la commande et la réception des livraisons de produits alimentaires, le contrôle de leur conformité (qualité, quantité, traçabilité...) ainsi que la gestion du stock des produits alimentaires et des matériels à l’aide d’un logiciel de gestion informatique.
Vous organisez et contrôlez le travail des agents affectés au service de restauration pour la fabrication (cf. : fiches techniques) et la distribution des plats ; les autocontrôles d’hygiène ; le nettoyage des locaux et des laveries.
Vous assurez la surveillance, le contrôle de la préparation des repas ainsi que la maintenance des matériels.
Vous mettez en place le suivi et le développement du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et contribuez à la formation hygiène de l’équipe.
Vous appliquez et faites appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur. Vous contribuez à la prévention des risques professionnels.
Vous participez activement aux actions d'éco-responsabilité dans la gestion de votre restauration (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, diversification des protéines, réduction, tri, et valorisation des déchets).
**Compétences, qualités requises / conditions d'exercice**
**Savoir-Faire**:
Tous diplômes des métiers de la Restauration - Niveau BAC
Maîtrise des règles de l’art culinaire propre à la restauration collective (production sur place, produits frais, locaux, maison)
Maîtrise des règlementation et procédures en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP)
Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement, d’assemblage, de gestion des stocks alimentaires
Maîtrise des propriétés physiques nutritionnelles et diététiques des produits
Maîtrise des techniques de pilotage et d’animation d’équipe
Application des règles de santé et sécurité au travail
Organisation des procédures de contrôle d’entretien et de maintenance des équipements
Techniques d’organisation et de gestion de l’activité
Capacités rédactionnelles pour l’élaboration de rapports et comptes rendus d’activité
**Savoir-être**:
Aptitude au management d’une équipe : animation, pilotage, formation et cohésion d’équipe
Rigueur, capacité d’organisation, gestion des priorités
Résistance au stress, capacité à communiquer des directives
**Contraintes liées à la fonction**:
Station debout prolongée
Port des charges
Expositions fréquentes au froid et à la chaleur
Port d’équipement de protection individuelle
Rythme de travail soutenu / Stress
Ce poste à pourvoir en CDD au collège Jean Jacques Rousseau à Thonon les Bains.
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Second de cuisine F/H
il y a 4 semaines
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Chef de Cuisine Saisonnier
il y a 4 jours
Thonon-les-Bains, France LA COMMANDERIE Temps pleinBrasserie sur le Port de Thonon-les-Bains (74), pour compléter notre équipe en cuisine, nous recherchons pour la saison d'été 2023 un cuisinier (poste à pourvoir à partir de mi-mars) Nous présentons à nos clients une petite carte agrémentée de quelques suggestions à l'ardoise (changeantes en fonction des offres fournisseurs, idées, envies,...
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Chef(Fe) de Partie
il y a 5 jours
Barbotan-les-Bains, France La Bastide en Gascogne Temps pleinJob opening criteria The company Au coeur de la Gascogne, à Barbotan, joli village thermal entouré des vignobles d'armagnac, découvrez un lieu de charme et de retrouvailles : "La Bastide" une propriété pensée comme une Maison de Famille, aux multiples expériences. Sous la houlette du Grand Chef, Michel Guérard, la table de La Bastide propose 2...
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Agent Polyvalent D'entretien Et de Restauration
il y a 4 semaines
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Agent Polyvalent D'entretien Et de Restauration
il y a 4 semaines
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Agent Polyvalent D'entretien Et de Restauration
il y a 4 jours
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Agent Polyvalent D'entretien Et de Restauration
il y a 3 semaines
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Second(E) de Cuisine
il y a 3 jours
Saint-Trojan-les-Bains, France Arc En Ciel Oléron Temps pleinNous recherchons un Second de Cuisine (H/F) compétent et passionné pour rejoindre notre équipe de restauration. En tant que Second de Cuisine, vous travaillerez en étroite collaboration avec le Chef de Cuisine pour assurer le bon fonctionnement de la cuisine et fournir une expérience culinaire exceptionnelle à nos clients. Repas en Avantage...
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Commis de Cuisine ou Demi Chef de Partie
il y a 3 jours
Barbotan-les-Bains, France La Bastide en Gascogne Temps pleinJob opening criteria The company Au coeur de la Gascogne, dans le Gers, à Barbotan, joli village thermal entouré des vignobles d'Armagnac, découvrez un lieu de charme et de retrouvailles : La Bastide, une propriété pensée comme une Maison de famille aux multiples expériences. Cette belle chartreuse du XVIIIème siècle, entièrement rénovée en...
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Agent Polyvalent D'entretien Et de Restauration
il y a 4 semaines
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Employé qualifié de restauration F/H
il y a 4 semaines
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Employé Polyvalent de Restauration
il y a 4 semaines
Niederbronn-les-Bains, France L'Alsacienne de restauration Temps pleinEntreprise régionale N° 1 de la restauration collective en Alsace et en fort accroissement sur la région Grand Est, l’Alsacienne de restauration ne cesse de se développer au quotidien grâce à nos collaborateurs qui s’engagent à faire perdurer nos valeurs ; pour le gout, le bien vivre et le bien-être. Labélisé Alsace Excellence, nos équipes...
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Chef de cuisine F/H
il y a 4 semaines
Andernos-les-Bains, France Elior Group Temps pleinInformations générales Chef de cuisine F/H CDD 1,5 mois Andernos-les-Bains, France Temps complet Plus de 2 ans Restauration Centres de vacances / . Votre mission : Nous recherchons un Chef de cuisine H/F pour l'un de nos centres de vacances, ayant l’habitude de travailler en restauration collective (pour au moins 40 à 70 couverts/jour),...
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Commis de Cuisine
il y a 5 jours
Barbotan-les-Bains, France La Bastide en Gascogne Temps pleinJob opening criteria The company Au coeur de la Gascogne, à Barbotan, joli village thermal entouré des vignobles d'armagnac, découvrez un lieu de charme et de retrouvailles : "La Bastide" une propriété pensée comme une Maison de Famille, aux multiples expériences. Sous la houlette du Grand Chef, Michel Guérard, la table de La Bastide propose 2...
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CHEF GERANT
il y a 3 semaines
Les Epesses, France la puyfolaise de restauration Temps pleinDescriptif de l’offre Véritable Chef d’Orchestre de la cuisine, vous garantissez la qualité constante des plats servis dans le restaurant des équipes du Puy du Fou. Vous coordonnez, dirigez et supervisez l’ensemble de l’activité de la cuisine au sein de nos équipes intervenant au restaurant du personnel, nommé « le Brigand » pour la...
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Employé Polyvalent de Restauration
il y a 7 jours
Niederbronn-les-Bains, France DUPONT RESTAURATION Temps pleinEn équipe, vous participez à la préparation, au dressage et à la présentation des plats au sein d'un restaurant scolaire. Polyvalent, vous assurez vos missions dans diverses situations de travail (chaud, froid, plonge, légumerie ). Vous assurez également la propreté du matériel et des locaux. Bien entendu, vos missions se feront dans le respect...
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Apprenti.e CAP Cuisine – Thonon-Les-Bains
il y a 4 semaines
Thonon-les-Bains, France Mille et Un Repas Temps pleinPoste Êtes-vous passionné(e) par la cuisine et à la recherche d’une entreprise qui partage vos valeurs ? Rejoignez-nous pour devenir notre alternant(e) en CAP Cuisine au sein de l’un de nos restaurants scolaire à Thonon-Les-Bains. En tant qu’alternant(e), vous serez accompagné(e) au quotidien par Benjamin, votre tuteur, et intégré(e) à...
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Employé(E) Polyvalent(E) de Restauration
il y a 5 jours
Saint-Julien-les-Villas, France Groupe Elite Restauration Temps pleinPassionné de gastronomie et fort d’expériences professionnelles diverses, le PDG actuel a créé ELITE RESTAURATION en octobre 1995. Proche de ses clients et à taille humaine, le Groupe ELITE RESTAURATION a pour vocation essentielle d’associer gastronomie et collectivité. Pour réaliser nos objectifs, nous nous basons sur la richesse de nos...
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Second de cuisine F/H
il y a 4 semaines
Thonon-les-Bains, France Elior Group Temps pleinInformations générales Second de cuisine F/H CDI THONON LES BAINS Temps complet Plus de 2 ans Cuisines centrales BAC Votre mission : Découvrez le job que vous voulez ! La restauration vous parle et vous souhaitez rejoindre une entreprise engagée, qui met ses collaborateur(rice)s au cœur de ses projets ? Vous êtes un(e) professionnel(le)...
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Second Chef de Cuisine
il y a 4 semaines
Saint-Gervais-les-Bains, France ROND DE CAROTTE Temps pleinNous recherchons un(e) chef(e) de partie afin de compléter notre équipe. Nous avons établis un style de restauration qui nous permets de proposer une carte de petit déjeuner de brunch puis on bascule sur une carte bistrot pour le service du midi et nous proposons ensuite un carte courte de salé et sucré pour l'après midi. Nous cuisinons uniquement...