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Ouvrier D'abattoir

Il y a 2 mois

Rodez, France CENTRE HOSPITALIER SAINTE-MARIE Temps plein

Les Établissements Sainte-Marie Aveyron recherchent un ouvrier en abattoir de volailles pour leur ESAT situé à Rodez.

Nous souhaitons recruter un ouvrier en abattoir en remplacement d’un moniteur d’atelier actuellement absent. Une personne désireuse de découvrir et de s’investir dans ce métier d’accompagnement de travailleurs handicapés. Cette profession à la spécificité de s’appuyer sur notre savoir-faire professionnel et de le transmettre. Vous travaillerez en binôme avec le moniteur responsable de l’atelier. L’ESAT accueille au quotidien 76 travailleurs handicapés pour cinq pôles d’activités.

Le moniteur d’atelier est à la fois enseignant technique et travailleur social. Il possède des compétences techniques qu’il transmet à un groupe de personnes handicapées, dans le cadre d’ateliers professionnels. Sa mission consiste à favoriser leur autonomie et leur réinsertion professionnelle en leur apportant des compétences techniques et en participant à un processus de production. Enfin, le moniteur tient compte du handicap psychique et ou physique des personnes accompagnées, pour l’organisation du travail, en lien avec l’équipe médico-sociale.

**Atelier abattoir**

Nous élevons des volailles (poulets et pintades). La mission de l’atelier consiste à abattre ces volailles (abattages le matin, lundi, mardi, jeudi) découpe le mercredi et d’assurer leur commercialisation (préparation des commandes l’après-midi). Le circuit de commercialisation est divers (restauration, collectivités, grande distribution et particuliers).

**VOS MISSIONS**

**Éducative**
- Accompagner les travailleurs dans l’activité en tenant compte de la difficulté de chacun (physique, mentale, sociale ), tout en assurant la production suivant des objectifs définis
- Partager les compétences techniques avec des travailleurs handicapés psychiques
- Assurer un encadrement dans les activités d’atelier et de soutien

**Technique**
- Prévoir et organiser les moyens matériels pour travailler dans les meilleures conditions (hygiène, sécurité, ergonomie)
- Planifier et distribuer les tâches à effectuer
- Organiser les postes de travail
- Décomposer les tâches en opération professionnelle allant du plus simple au complexe
- Affecter des postes de travail en fonction du handicap et des aptitudes de chacun
- Evaluer et apprécier les performances de chaque travailleur en situation d’handicap mental
- Responsable de la production à réaliser, des stocks, des devis, des délais à respecter, du contrôle qualité, et des relations avec les donneurs d’ordres

**VOTRE PROFIL**

L’ouvrier d’abattoir de volailles assure les opérations d’abattage, de vidage, de découpe des animaux, de conditionnement des parties alimentaires et d’élimination des parties impropres à la consommation selon la réglementation des services vétérinaires, les règles et les consignes d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments et les cahiers des charges.

**Diplômes**

Compétences métier abattoir et ou équivalent (CAP et ou BEP)

Possession des permis B

**Savoir**
- Maîtrise des composantes de la chaîne d’abattage
- Maîtrise des techniques de la saignée Maîtrise des techniques de découpe et de désossage et de parage des viandes
- Maîtrise des techniques d’éviscération animale
- Connaissance de l’anatomie animale
- Connaissance des techniques de valorisation des différentes composantes de la volaille
- Connaissance de la chaine de froid
- Maitrise de la qualité des viandes
- Connaissance des bonnes pratiques d’abattage et d’hygiène
- Connaissance des techniques et des conditions de stockage des carcasses de viande
- Notions en gestion de stocks
- Connaissance des techniques de conditionnement

**Savoir-faire**
- Processus d’abattage des volailles
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Connaissance des systèmes de Management de la Qualité QHSE (certification, démarches, etc.)
- Maitrise de la réglementation relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires (ONSSA)

**Activités**
- Savoir classifier les carcasses
- Savoir apprécier la conformité de l’abattage au cahier des charges
- Savoir détecter les volailles non propres à la consommation
- Avoir une bonne appréciation sensorielle (visuelle, tactile, olfactive)
- Savoir travailler sur une chaine mécanique
- Savoir affiler et affûter les couteaux
- Savoir organiser le chargement des camions d’expédition

**Savoir-être**
- Sens de la précision
- Dextérité manuelle
- Capacité physique
- Rigueur
- Polyvalence
- Esprit d’initiative, autonomie
- Disponibilité et réactivité
- Respect du travailleur handicapé

**VOTRE FUTUR POSTE**

Type de contrat : CDD de 8 mois

Temps de travail : temps plein, de 8h30 à 16h18, du lundi au vendredi.

Rémunération : 2015.20 euros selon Convention collective nationale 31/10/1951 + reprise de votre ancienneté à 100% + p

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