Contrôleur de Coûts

Il y a 6 mois

Paris e, France MARSAN par Hélène Darroze Temps plein

Contrôleur de coûts

**Objectif général :Responsable des procédures de contrôle de coûts pour**:

- le contrôle et la répartition du chiffre d’affaires
- les coûts matières
- les frais fixes et variables

**pour les 3 structures parisiennes du groupe Hélène Darroze**:

- le restaurant bistronomique et le bar de Joià
- le restaurant gastronomique Marsan
- le restaurant Street Food Joia Bun

**Sous l’autorité directe de**:
Hélène Darroze et Marie-Hélène Charru, expert-comptable

**Services sui travaillent en collaboration avec le contrôleur des coûts**:
Cuisine, pâtisserie, salle, sommellerie, bar

**1/ Procédure concernant le Chiffre d’Affaires et les encaissements**:

- **Vérification des additions par rapport aux bons de commandes **(solide et liquide). Ceci n’est pas à faire pour toutes les additions, mais il s’agit de vérifier 2 ou 3 additions par point de vente tous les jours.
- **Contrôle et Gestion des pertes et des offerts.**
- **Vérification des caisses **contrôle du nombre de couverts facturé par rapport aux réservations, contrôles des différents modes de paiement -CB, espèces, chèque, Amex, etc
- **Rapprochement des chiffres réalisés et des chiffres budgétisés **pour chaque point de vente, en terme de chiffres d’affaires, de nombre de couverts, de tickets moyens.
- **Analyse complète des écarts réalisé/budgétisé en fin de mois**

**2/ Procédure concernant les achats**:

- **Collecte des bons de commande validés par les chefs de service concernés.**
- **Collecte des bons de livraison validés par les chefs de service concernés.**
- **Collecte des factures.**
- **Entrée des factures dans système.**
- **Rapprochement bons de commande/bons de livraison/ factures**, analyse des écarts et rectification auprès des fournisseurs avec demande d’avoir.

**3/ Procédures concernant les inventaires**:

- **Collecte et traitement des inventaires auprès de chaque service concerné.**La cuisine
La pâtisserie
La sommellerie pour les vins, les eaux et softs, les alcools, les armagnacs, les verres
Le bar pour les alcools, les softs, les alcools, les armagnacs, les verres
La salle pour les fromages, les cafés, les infusions, les thés, les produits d’entretien, la vaisselle, l’argenterie, le linge
L’administration pour la papeterie, la boutique, les livres
Tous les inventaires doivent être remis au plus tard le 5 de chaque mois.
- **Rapprochement des inventaires réels avec les inventaires sortis par le système informatique de facturation (pour les vins uniquement).**
- **Analyse des différences d’inventaires entre m et m-1**

**4/ Procédure concernant les fiches techniques des plats et desserts**:

- **Mettre en place une fiche technique type** pour les plats qui sera commune aux 3 établissements HD : Assas, Joia, Connaught.
- **Centraliser et mettre toutes les fiches techniques.**
- **Traitement des fiches techniques des plats et desserts remises les chefs de cuisine et chefs de pâtisserie.**
- **Traitement des fiches techniques des cocktails remise par le chef barman.**
- **Procédures spéciales de contrôle concernant les produits à haut risque.**

Exemples :Dom Pérignon
Champagne à la coupe
Truffe noire
Truffe blanche
Caviar
Foie gras

**5/ Etablissement des coûts matières**:

- **Calcul hebdomadaire du flash food cost **en fonction des achats et du revenu. Ce calcul est suivi d’un rapport aux chefs de cuisine pour qu’ils contrôlent leurs achats.

**-Calcul mensuel des 3 coûts matières, général, liquide et solide **à partir des achats et inventaires. Ce calcul, en collaboration avec l’expert comptable, doit être établi pour le 8 de chaque mois.

**-Rapprochement des coûts matières réels et budgétisés **et analyse.

**6/ Analyse des charges fixes mensuelles**:

- **Rapprochement des charges fixes mensuelles budgétisées et des charges fixes mensuelles réalisées**, en collaboration avec l’expert comptable.
- **Etude des économies possibles **avec l’ensemble des services concernés.

**7/ Relation avec les fournisseurs**:

- **Etude comparative des prix chez les fournisseurs,** en collaboration avec les chefs de service concernés
- **Renégociation des prix chez les fournisseurs,** en collaboration avec les chefs de service concernés

**PROFIL RECHERCHÉ**

Candidat très à l'aise avec l'informatique

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : 3 200,00€ par mois

Programmation:

- Du lundi au vendredi
- Période de travail de 8 Heures
- Travail en journée

Types de primes et de gratifications:

- Primes

Permis/certificat:

- Permis B (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

  • Contrôleur des Coûts Responsable

    il y a 3 semaines

    Paris, Île-de-France Unik&Co Temps plein

    Rejoignez Unik&Co, un acteur du secteur de l'assurance, pour une mission d'intérim en tant que Contrôleur des Coûts Responsable.Salaire estimé : 55 000 € par an ( brut )Ville : [ Ville non spécifiée ]Rattaché(e) au responsable du bureau d'analyse des coûts opérationnels, le/la Contrôleur(euse) de Gestion veillera à...

  • Pilotage Des Coûts IT

    Il y a 6 mois

    Paris, France NEXORIS Temps plein

    Notre cabinet partenaire, recherche un Contrôleur de Gestion (H/F) dans le secteur Bancaire, pour le Pilotage des coûts IT pour l'un de ses clients. Assurer le contrôle financier et la consolidation des coûts IT au sein d?un grand groupe bancaire pour optimiser et harmoniser le pilotage financier des technologies de l'information. - Harmoniser les...

  • Contrôleur de Coût/cost Controller

    Il y a 3 mois

    Paris 15e, France Le Cordon Bleu Temps plein

    **Contrôleur (H/F)** **Résumé du poste** En tant que Contrôleur (H/F), vous serez responsable de la supervision des activités comptables et financières de l'entreprise. Vous travaillerez en étroite collaboration avec la direction pour assurer la conformité et la précision des données financières. Contrôle les coûts de chaque programme,...

  • Contrôleur de Coûts Expert Senior

    il y a 4 semaines

    Paris, Île-de-France UNIK AND CO Temps plein

    MissionUNIK&CO recherche un Contrôleur de Gestion Senior (H/F) pour un acteur du secteur de l'assurance, pour une mission d'intérim de 4 mois minimum à pourvoir immédiatement.Vos MissionsRattaché(e) au responsable du bureau d'analyse des coûts opérationnels, le/la Contrôleur(euse) de Gestion veillera à l'utilisation efficace et...

  • Responsable de la Gestion de Coûts

    il y a 4 semaines

    Paris, Île-de-France MBway Temps plein

    MissionVous rejoindrez MBway en tant que contrôleur gestion en alternance pour une durée de 24 mois.Compétences requisesRigueur et autonomieConnaissances de certains ERP ou logiciels de consolidationForte capacité d'analyse et d'esprit de synthèseBon niveau d'anglaisTâchesContrôle de cohérence sur les prix unitaires et les volumes de...

  • Contrôleuse Contrôleur de Gestion

    Il y a 5 mois

    Paris, France CNAV Temps plein

    **Contrôleuse Contrôleur de gestion**: - CDI - PARIS - 34 000 € par an - NIVEAU 6 - Télétravail possible - NVHADD92286 **CNAV**: Vous aimez voir le résultat concret de vos actions ? Œuvrer pour l'intérêt général ? Concevoir et contribuer à des projets porteurs de sens ? Intégrer le Secrétariat Général de la Caisse nationale de l'Assurance...

  • Contrôleur de gestion IT

    il y a 1 mois

    Paris, Île-de-France AXA Group Temps plein

    Présentation du posteLe Groupe AXA recherche un Contrôleur de gestion IT pour rejoindre son équipe de contrôle de gestion. Ce poste est responsable de l'analyse et de la gestion des coûts de la Direction des Systèmes d'Information (DSI) du Groupe AXA.ResponsabilitésLe Contrôleur de gestion IT sera chargé de:Animer et piloter l'analyse des coûts de...

  • Contrôleur de Gestion Commercial

    Il y a 5 mois

    Paris 6e, France Editions Hatier Temps plein

    Descriptif du poste Pour accompagner les équipes commerciales et marketing du département Diffusion du Groupe Alexandre Hatier, nous recherchons un(e) Contrôleur de gestion, en CDD. Vos principales missions, en lien avec les opérationnels, seront les suivantes: - Suivre l'activité opérationnelle et financière de la Direction de la Diffusion. -...

  • Contrôleur de Gestion Expérimenté

    Il y a 6 mois

    Lyon 6e, France Karpos Temps plein

    Le cabinet KARPOS recherche pour l'un de ses client qui est un groupe renommé au niveau national dans l'immobilier un Contrôleur de Gestion (H/F) qui rejoindra une équipe déjà en place de 3 personnes dont la responsable du pôle. Vous avez la charge d’aider les instances dirigeantes à définir la stratégie économique globale de l’entreprise et...

  • Contrôleur/contrôleuse de Gestion

    Il y a 6 mois

    Paris, France Cojean Temps plein

    Pionner du «fast good » à la française, Cojean propose, depuis 20 ans, une cuisine saine, gourmande et équilibrée, au rythme des saisons, et réunit aujourd'hui plus de 500 collaborateurs et collaboratrices au travers d’une quarantaine de restaurants à Paris. Engagée dès l’origine pour une restauration fraîche, humaine et respectueuse de...

  • Contrôleur de Gestion

    Il y a 6 mois

    Paris, France La Phocéenne de Cosmétique Temps plein

    **Contrôleur de Gestion H/F** CDI 38h - Epône (78) - **L’ENTREPRISE**:_ Fondée il y a 26 ans à Salon de Provence, La Phocéenne de Cosmétique a réussi à se développer en France et à l’international, tout en conservant ses valeurs d’innocuité, d’authenticité et d’accessibilité. À travers ses marques, Le Petit Olivier & Lovea, La...

  • Contrôleur de Gestion Si

    Il y a 3 mois

    Paris, France Freelance.com Temps plein

    Pour notre client dans le secteur privé, nous recherchons un contrôleur de gestion SI. **Disponibilité pour un démarrage**: ASAP Mobilité sur site à Paris. **Expérience**: Minimum 5 ans d?expérience, idéalement 10 ans, en tant que contrôleur de gestion, avec une expertise dans le domaine des SI. Freelance uniquement **Contexte**: L?équipe joue un...

  • Contrôleur de Gestion Junior

    Il y a 6 mois

    Paris, France IAG - Institut des Arts de la Gestion Temps plein

    Contrôleur de Gestion (H/F) en stage de 6 mois **VOTRE QUOTIDIEN** En collaboration avec le Contrôleur de gestion, vous participerez au suivi et pilotage de la performance du périmètre et participer à l’automatisation des reporting. Pour cela vous serez plus précisément en charge de: Responsabilités: - Gérer les activités comptables et...

  • Contrôleur Financier

    Il y a 3 mois

    Paris, France Unik and Co Temps plein

    UNIK&CO recherche un **Contrôleur Financier **(H/F) pour un acteur du secteur de l’assurance, pour une mission d’intérim de 3 mois minimum à pourvoir immédiatement. Rattaché(e) au responsable du bureau d’analyse des coûts opérationnels, le/la contrôleur(euse) de gestion budgétaire veillera à l’utilisation efficace et efficiente des...

  • Contrôleur de Gestion Business International H/F

    il y a 4 heures

    Paris, France Groupe Rocher Temps plein

    Entreprise leader dans la fabrication et la commercialisation de vêtements et sous-vêtements pour enfants, notre marque est depuis toujours synonyme de qualité et d'innovation. Notre état d'esprit qui repose sur les valeurs de l'enfance est récompensé par un développement constant en France et à l'international. CDI - Contrôleur(se) de gestion...

  • Contrôleur de Gestion Junior

    Il y a 2 mois

    Paris, France Select Service Partner France Temps plein

    SSP, leader de la restauration sur site de transports recrute un **contrôleur de coûts, contrôleur de gestion junior **(h/f) et des recettes, en **restauration** ou un contrôleur de coûts/gestion opérationnel (h/f) nos restaurants partenaires. **A propos du restaurant** Parce que le restaurant-bar le Train Bleu est un lieu mythique depuis 1901.Cinq...

  • Contrôleur de Gestion évènementiel

    Il y a 6 mois

    Paris, France Brainfield Recrutement - Paris - Brainfield Temps plein

    Prêt(e) pour une opportunité pas comme les autres ? Notre client, recherche dans le cadre d'un remplacement un Contrôle de gestion H/F en CDI. Vous serez directement rattaché au contrôleur financier et vous analyserez l'ensemble des coûts et la performance économique de la filiale evenementielle Vos principales missions seront les suivantes: -...

  • Contrôleur de Gestion Corporate

    Il y a 6 mois

    Paris, France ETPRH Temps plein

    plurhiel recrute **un controleur de gestion corporate H/F** pour son client groupe de 900 collaborateurs leader du conseil RH. **CDI / Paris (07)** Rattaché au Contrôleur Financier du Groupe et en étroite collaboration avec les Directions des fonctions transverses (DSI, DRH, DAF, etc.), vous intervenez en tant que véritable support aux Directions dans...

  • Contrôleur de Gestion Industriel

    Il y a 6 mois

    Paris, France CAPTRAIN FRANCE Temps plein

    **Société**: CAPTRAIN FRANCE **(marque de transport de fret ferroviaire de la SNCF) **est un acteur incontournable dans le secteur du fret ferroviaire. Chaque jour nous transportons les marchandises de nos clients en France et en Europe, assurons la logistique ferroviaire sur leurs sites industriels et accompagnons les chantiers de renouvellement de...

  • Contrôleuse / Contrôleur de Gestion - Cdi (F/H)

    Il y a 6 mois

    Paris 6e, France Fondation Maison des Sciences de l'Homme Temps plein

    Au sein de notre direction financière, vous prendrez en charge tout particulièrement les missions de contrôle de gestion de la fondation et d’audit interne. En appui des responsables de service vous construirez et suivrez les budgets, vous assurez également un rôle d’alerte et de conseil auprès de la direction sur leur réalisation. Véritable...