Cuisinier Mobile Remplacant

Cuisinier remplaçant mobile

IDENTIFICATION DU POSTE
Lycée : L’agent TR est susceptible d’intervenir sur l’ensemble du périmètre géographique couvert par la Maison de Région.

Numéro de poste:
Grade:
Quotité : 100%

ACTIVITES
**Mission **:Fabrication des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective

**Activités principales : Activités Spécifiques**:

- Production et valorisation des préparations - Remplacement du chef de cuisine culinaires - Encadrement éventuel de personnel
- Maintenance et hygiène des locaux et matériels - Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
- Organisation de repas festifs
- Réalisation des commandes
- Gestion des stocks

RELATIONS HIERARCHIQUES ET FONCTIONNELLES
Sous l’autorité hiérarchique du Responsable de la Maison de région, est placé, le temps de sa mission en

établissement sous l’autorité du chef de cuisine.

Relation avec les autres agents chargés de la production afin d’optimiser l’exécution des tâches qui sont confiées.

Contact direct avec les convives

COMPETENCES
**Savoir faire Savoirs**

**Production et valorisation de préparations culinaires**
- Cuisiner et préparer les plats - Techniques culinaires
- Interpréter les fiches techniques et mettre en - Denrées alimentaires et indicateurs qualité oeuvre les techniques culinaires dans le respect - Présentation et décoration des plats des règles d’hygiène - Microbiologie et règles d’hygiène
- Evaluer la qualité des produits de base - Procédures et autocontrôles mis en place dans le
- Assurer la finition et la présentation des cadre du plan de maîtrise sanitaire préparations culinaires - Risques professionnels de la restauration collective
- Vérifier les préparations culinaires (goût, - Bonnes pratiques de manutention (gestes et qualité, présentation) postures)
- Proposer des nouvelles recettes
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de cuisine
- Se tenir informé de la réglementation en vigueur
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le manuel qualité
- Appliquer les règles de sécurité au travail

**Maintenance et hygiène des locaux et matériels**
- P ARpOpliFquIeLr lDesE p rRocEédCuRresU dT’eEnMtreEtieNn Tp récisées - Technique d’entretien des matériels et des locaux dNaivnesa lue dp’léatnu des n :e ttoyage et de désinfection - Sécurité liée aux techniques d’entretien
- D iRpélôamliseesr :le s autocontrôles demandés dans le - NTeivcehanuo lVo gRie sdtaeus rmataioténr i(eClsA P-BEP) cEaxdpréer idenuc pelsa n: de nettoyage et de désinfection - xN oDtéiobnust adnet macacienptetén ance du matériel
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel Expérience souhaitée:

- Assurer l’entretien préventif du matériel Expérience obligatoire:

- Repérer les dysfonctionnements et les signaler de 2 à 5 ans supérieure à 5 ans

MOYENS TECHNIQUES
- Matériel et équipements liés au système de production (liaison chaude ou froide) et au type de service : trancheurs, cutter, turbo-broyeur.
- Produits d’entretien

SPECIFICITES ET CONTRAINTES LIEES AU POSTE
- Permis de conduire : B : X oui non

C : oui non
EB : oui non
- Habilitations obligatoires : B0
- Vaccins obligatoires : x DT Polio + Certificat BCG
- Risques liés au poste : x Risques biologiques, infectieux et chimiques x Risques électriques
- Risques liés à la circulation
- Déplacements motorisés x Manutention manuelle et/ou mécanique x Port de charges
- 5 kg et
15 kg x Manipulation de produits dangereux (entretien) x Risques liés aux équipements de travail x Risques de chute x Travail en hauteur x _Ponctuel _ _Fréquent_ x Station debout prolongée x Mouvement répétitif
- Exposition aux intempéries x Exposition au bruit x Exposition à la chaleur et au froid x Exposition à l’agressivité / au stress
- Travail en extérieur
- Travail sur écran
- Activités définies et organisées en fonction des consignes données par le chef de cuisine
- Travail sur le lieu de production des repas
- Horaires liés aux services des repas notamment travail fractionné si repas des internes
- Respect impératif des délais de fabrication
- Rythme soutenu
- Etre performant et assurer la même production en cas d’absence de personnel

Type d'emploi : Temps plein, CDD
Durée du contrat : 3 mois

Salaire : 1 643,54€ à 2 000,00€ par mois

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien

Programmation:

- Du lundi au vendredi
- Période de travail de 8 Heures
- Travail en journée

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Lieu du poste : Déplacements fréquents