Stage Recherche Et Développement Agroalimentaire de 6 Mois

il y a 2 semaines


Avignon, France CTCPA Temps plein

Offre de stage R&D = Procédés de stabilisation pour conservation à température ambiante limitant au mieux les valeurs cuisatrices

Centre technique agroalimentaire, spécialisé dans les technologies de conservation des aliments.

90 salariés - Métiers : Technologie, Microbiologie, Biochimie, Emballages, Formation, Documentation

**CONTEXTE ET OBJECTIFS DU SUJET en 2025**

La Valeur Cuisatrice (intégration de la température de cuisson sur le temps) est un indice utile pour qualifier l’impact des procédés thermiques de conservation des aliments, sur:
(i) la qualité nutritionnelle => évaluée par voie analytique (vitamines, etc. ) ;
(ii) la qualité en lien avec le « degré de cuisson » => mesuré par voie instrumentale:
texture, viscosité, couleur, et... ;
(iii) la qualité organoleptique => évaluée directement par analyse sensorielle

Il n’est toutefois pas aisé de faire l’évaluation de l’impact de cuisson par voie instrumentale :.

La stérilisation thermique est un procédé communément appliqué mais d’autres procédés innovants combinant soit un apport thermique différent soit un apport thermique associé à un effet de destruction athermique, se développent.

Quel est le gain sur la valeur cuisatrice pouvant être apporté par ces nouveaux procédés ?

**L’enjeu du projet vise à démontrer l’intérêt d’une faible valeur cuisatrice et évaluer son impact sur des maquettes génériques choisies selon des critères organoleptiques associés.**

**MISSIONS**

Rattaché à un chef de projet ingénieur, vous aurez la charge des missions suivantes:
1 ) la mise au point de maquettes de produit appertisés d’intérêt

2 ) le développement de protocoles de mesure de texture

3 ) la comparaison de différents traitements thermiques, à VS identique (en autoclaves pilotes)

**LIEU**: Site CTCPA d’Avignon - Agroparc, 449 Avenue Clément Ader

**PROFIL**

Etudiant(e) Bac+4 ou Bac+5 en Master (I ou II)

Bonnes capacités techniques et rédactionnelles ; Autonome, aptitude au travail en équipe

**PERIODE : Début du stage => à concerter, à partir de février 2025; Durée 6 mois environ**

**CONDITIONS**: 34,5 h/semaine. Indemnités légales de stage et tickets restaurant

Type d'emploi : Stage
Durée du contrat : 6 mois

Horaires:

- Du lundi au vendredi
- Travail en journée

Lieu du poste : En présentiel



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