Maitre de Chai Adjoint

Le château de Parnay, domaine reconnu qui exploite 35 ha en bio sur l’appellation Saumur Champigny, cherche son **Maître de Chai Adjoint (H/F)**

e Maitre de Chai Adjoint assure, la gestion du raisin dans la cave, les vinifications, l'élevage du vin jusqu'à sa mise en bouteille. Il assure les missions administratives inhérentes au fonctionnement du chai (ex : respect des normes HACCP et des certifications obligatoires, registres de manipulation ).

**RESPONSABILITES**

En étroite collaboration avec le directeur de production, le maître de chai adjoint organise l'élaboration du vin de la réception des vendanges jusqu’à sa Mise en bouteille et son habillage, et participe donc:

- À la réception de la vendange
- Au travail de vinification et vérifie les évolutions en cuve, effectue les relevés relatifs à la fermentation,
- Assure l'élevage du vin et contrôle son bon déroulement par des dégustations régulières, par des analyses en laboratoire
- À l’élaboration des cuvées (assemblages, filtrations ).
- À la mise en bouteilles.
- À l’habillage jusqu’au produit fini.

**Responsable de la bonne gestion du chai**
- Est garant de la fiabilité des documents transmis aux organisations certificateurs, des registres obligatoires et des différentes déclarations
- Est garant de la traçabilité via des enregistrements sur des fiches de vinification
- Suit l’ensemble des vins en cuve, en barriques, des assemblages et des produits intrants
- Met en place et fait appliquer les référentiels qualité (dont l’HACCP)
- Participe à la gestion du matériel et des stocks.
- Organise les mises en bouteille et supervise les plannings d’habillage.
- Lorsque c'est nécessaire participe aux travaux de la vigne et peut être amené à préparer les commandes

**COMPETENCES**

Connaissances théoriques et pratiques en viticulture (vigne, produits et matériel d'exploitation). Maîtrise l'ensemble des techniques de vinification et d'élevage du vin. Le travail dans le chai nécessite du soin et de la rigueur ainsi qu'un souci permanent de l'hygiène. La maîtrise de la dégustation est requise pour l'élevage du vin. En cas de défaut du vin, la disponibilité ainsi que l'esprit d'initiative du maître de chai lui permettent de réagir rapidement

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : à partir de 2 300,00€ par mois

Programmation:

- Périodes de travail de 8 heures
- Travail en journée

Types de primes et de gratifications:

- Heures supplémentaires majorées
- Prime annuelle

Lieu du poste : Un seul lieu de travail