Cuisinier de Collectivite

**Missions et activités**:

- La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le Lycée Hôtelier François Bise à Bonneville (74). Le lycée accueille 300 élèves environ et dispose d'un internat (140 internes), vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.**Missions**:
Vous travaillez au sein d'une équipe technique de 4 agents (1 Responsable de cuisine, 3 cuisiniers.- Vous réalisez la préparation, la production, la présentation, le service de la prestation culinaire à destination des convives. Vous participez à la propreté, l'entretien et la sécurité de la cuisine et des équipements.- Vous êtes particulièrement attentif à exercer votre mission de service public en conformité avec les règles pratiques en matière de prévention des risques (sécurité alimentaire, hygiène, équipements et outils, manutention des charges, risques électriques...) et dans un esprit d’entraide au sein de l’ensemble des équipes.- Vous participez à la bonne représentation de votre métier ainsi qu'à l'image de votre Collectivité, de votre Etablissement. En qualité de membre de la communauté éducative, vous portez une attention particulière à votre posture professionnelle et à votre rôle dans l'aide à l'éducation alimentaire.**Activités**
- Produire et valoriser des préparations culinaires (goût, qualité, présentation)
- Vérifier la qualité des denrées fournies
- Mettre en place, distribuer et approvisionner Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
- Mettre en oeuvre un dispositif de contrôle des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
- Assurer l’hygiène et la propreté des locaux et matériel
- Assurer l'entretien des locaux, matériels et équipements
- Assurer la remise en état de la cuisine et veiller à la bonne exécution de la plonge batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
- Participer à la gestion des stocks des produits alimentaires, matériels, produits d’entretien

**[...]**:
**SPECIFICITES LIEES AU POSTE**:
**Horaires de travail hors congés scolaires** : 3 jours 6h -14h30 et 2 jours 10h30-19h30**Horaires de travail durant les congés scolaires** : de 6h00 à 13h (selon protocole du temps de travail)- Permanences le samedi une fois dans l'année pour les journées portes ouvertes.**Temps de travai**l** : Temps complet**Quotité du poste** : 100%**Type de production** : liaison chaude et froide / produits frais de proximité**Type d'équipements** : Four mixte / sauteuse / VCC / Batteurs, mélangeurs / Robot légumerie / Four SCC, cellule de refroidissement**Contraintes liées au poste** : Manutention / charges lourdes**SPECIFICITES LIEES AU LYCEE**
- L’établissement est ouvert de 6h30 à 20h00 / Nombre de repas : 200 midi / 120 matin et soir**Compétences et particularités du poste**:
**SAVOIRS**:
**Techniques du domaine d’activité**

Règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
- Techniques culinaires et de cuisson
- Règles d’utilisation et stockage de produits d'entretien ou alimentaires
- Équipements et technologie des matériels de production culinaire
- Diététique et équilibre alimentaire
- Nouvelles techniques culinaires**Hygiène, sécurité et conditions de travail**

Règles, procédures ou protocoles nécessaires à la production en conformité avec la démarche HACCP
- Réglementation en HSCT (obligations issues du code du travail, impératifs issus des règles de métier et techniques, règles de sécurité ERP)
- Règles pratiques en matière de prévention des risques (machines, risques liés à l’activité physique, risques électriques )
- Culture santé sécurité au poste de travail**Démarches d’éco-responsabilité**

Principes de sélection des aliments (emballage, origine, labellisation, lieux d’approvisionnement )
- Techniques de cuisson économes en énergie
- Règles et techniques relatives à la gestion des déchets et à la lutte contre le gaspillage alimentaire (réutilisation, gestion des quantité, recyclage, compostage**SAVOIRS-FAIRE**:
**Savoir mettre en **œuvre** des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leur mise en **œuvre** et leur distribution**

Participer à l'élaboration des menus avec l'ensemble des acteurs concernés et en conformité avec les exigences nutritionnelles (diversité, variété, saisonnalité...), économiques (produits sous signe officiel de qualité, localisme ) et culturelles (fait maison, produits frais...) / Participer à la rédaction des fiches techniques de préparation culinaire valorisées (prix de revient) / Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes / Mettre en œuvre des outils et systèmes nécessaires à la production et veiller à leur