Chef Cuisinier

**Descriptif de l'emploi**

Coordonner une production "maison" à partir de produits bruts sur deux sites dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (mise en œuvre et contrôle des procédures / actions découlant du PMS)

Assurer la responsabilité directe de la production sur l'un des deux sites et la superviser sur l'autre aidé d'un "chef délégué"

**Missions, activités et conditions d'exercice**
- Production culinaire_
- Coordonne et garantit la production " maison " des repas EHPAD et RS
- Assure et organise une production "maison " des repas à partir de produits bruts.
- Contrôle la qualité gustative et visuelle de la production.
- Gestion_
- Gère les commandes pour les deux sites (relations fournisseurs et gestion budgétaire) dans le respect des règles de la commande publique.
- Supervise la bonne rotation des stocks, surveille les dates de péremption et réalise les approvisionnements en fonction d'un budget.
- Supervise et/ou réalise le contrôle à réception des marchandises.
- Organise, contrôle les circuits de distribution.
- Contrôle et optimise la gestion budgétaire dans le respect des orientations fixées en termes de qualité de production et justifie les écarts.
- Réalise des analyses de coût matière.
- Définit et met en œuvre les plans d'actions suite à l'analyse du compte d'exploitation.
- Contrôle le bon état et la bonne utilisation des équipements et des matériels.
- Etablit les menus en fonction des contraintes alimentaires et financières.
- Contribue à la limitation et la réduction du gaspillage alimentaire
- Assure la relation avec les fournisseurs, entretien et développe le " sourcing "
- Management_
- Garantit la continuité de service sur les deux sites de production.
- Encadre le personnel de son site de production.
- Respecte sa hiérarchie et se conforme aux orientations fixées.
- Participe au recrutement de son équipe.
- Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux salariés / agents.
- Organise le travail des équipes, crée et entretient leur cohésion.
- Optimise l'organisation et les moyens pour rendre le meilleur service à l'usager.
- Identifie et anticipe les situations à risques (TMS / RPS).
- Maitrise les gestes et postures de la manutention.
- Organise (fiches de tâches, planning de travail, congés, remplacement) et contrôle le travail des équipes.
- Travail en concertation avec les différents professionnels / services de la restauration scolaire et de l'EHPAD
- Conduit les entretiens annuels d'évaluations sur la base des objectifs individuels et de service préalablement fixés aux agents.
- Est garant du bon climat social.
- Met en place et suit les plans d'actions correctives.
- Organise les réunions de service et en rédige les comptes-rendus.
- Relation usagers / convives_
- Entretient des bonnes relations, va au contact des usagers pour recueillir leur avis.
- Participe à l'élaboration et à l'analyse des enquêtes de satisfaction.
- Participe aux "Commissions menus" organisées à l'EHPAD et / ou à la restauration scolaire.
- Conçoit et organise des animations thématiques pour valoriser le service restauration
- Horaires spécifiques_
- Service assuré 7 J/7 J, 365 J/ an
- Travail le week-end et les jours fériés
- Remplacement à assurer (Congés, arrêts maladie, jours de formation)

**Profil recherché**
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Formation complémentaire : CQP "chef gérant" et/ou "Chef de cuisine restauration collective" et/ou "chef pâtissier"
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

**SAVOIRS**:

- En production culinaire_
- Maîtrise des techniques culinaires et de cuisson.
- Maitrise l'élaboration de textures modifiées.
- Maitrise des méthodes HACCP.
- Connaissance des règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelles.
- Organisation de plannings multi-sites
- En gestion_
- Maitrise des outils informatiques.
- Avoir des notions de gestion (achats, stock, suivi des coûts
- Développer et entretenir des relations cordiales et constructives avec les FRS
- En management_
- Connaissance des techniques de management (recruter, former, gestion des conflits).
- Maitrise de l'outil informatique (tableur, logiciel métier).
- Connaissance de la législation du travail et du statut de la FPT.
- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité.
- Maîtrise les normes HACCP.

**SAVOIRS ETRE**:

- Être organisé-rigoureux-méthodique.
- Avoir le sens du travail en équipe.
- Ecoute active, empathie.
- Capacité d'adaptation.
- Force de proposition.
- Bonne présentation.
- Avoir le sens du contact.
- Sensibilité pour la qualité des prestations servis aux usagers, pour le milieu médico-social et le bien-être d'autrui

Type d'emploi : Temps plein
Statut : Cadre

Salaire : 2 800,00€ à 3 200,00€ par mois

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