Cuisinier de Collectivité

Sour la supervision du chef de production, le cuisinier:
Réalise, valorise et distribue des préparations culinaires.

Gère en lien avec l’économe les approvisionnements et stockages des produits et denrées.

Organise son travail et sa production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur et selon les fiches techniques culinaires proposées.

**Activités principales**

**Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires**:
Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative
des préparations.
Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.

**Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées**

Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité,
température).
Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir.
Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de
législation en vigueurs.

**Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en**
**vigueur**:
Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon
fonctionnement du matériel, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc...
Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au directeur des anomalies rencontrées.

Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail.

**Compétences**

**Technique**

Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
Avoir des connaissances générales des règles de déstockage.
Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson...).
Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité.
Savoir préparer des produits et réaliser des plats.

Proposer de nouvelles recettes et concevoir les fiches techniques,

Sensibilité à la qualité des produits et à la mission éducative au goût du restaurant scolaire,
Adapter les menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais) et des P.A.I.,

Connaître les notions de base concernant les allergies.
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la **méthode HACCP.**
Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes
techniques et de sécurité.
Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.

Maîtrise des techniques culinaires et process en liaison froide
Maîtrise de la réglementation de la restauration collective
Culture du « fait-maison »

**Savoir-être**

Qualités d'écoute et de communication
Sens et goût du travail en équipe
Rigueur dans le travail
Attachement avéré à la qualité et à la continuité du service public
Disponibilité

**Liaisons fonctionnelles**

**En interne**:
Les agents du service restauration (Agents polyvalents de restauration, aide cuisinier...).
Les agents de l'établissement scolaire (ATSEM, professeur des écoles, animateurs périscolaires, agents d'entretien...).
Relations quotidiennes avec le directeur de la cuisine

Type d'emploi : Temps plein, CDD
Durée du contrat : 3 mois

Rémunération : 2 126,00€ à 2 216,00€ par mois

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 1 an (Requis)

Lieu du poste : En présentiel