Pâtissier

**LA VILLE DE NEMOURS**
(13 000 habitants)

**RECRUTE POUR LA RESTAURATION SCOLAIRE
**UN PÂTISSIER**
**CDD DE 3 MOIS RENOUVELABLES
**Description du poste**:
Filière : technique
Catégorie : C
Grade : adjoint technique territorial
Temps de travail : Temps complet annualisé (horaires de travail réguliers avec des pics d’activité liés à
l’organisation de cérémonies ou à l’absence de personnels)

**Missions:
Au sein de la cuisine centrale (environ 1000 repas) et sous la responsabilité du chef de production
culinaire, vous réaliserez les pâtisseries et les desserts dans le respect des règles d’hygiène.

Missions principales:
Assurer la préparation des desserts et des viennoiseries
Garantir une prestation culinaire de qualité
Être polyvalent sur les postes de travail en fonction de la production
Contribuer au bon fonctionnement de la cuisine en termes d’hygiène et de sécurités (normes

HACCP, nettoyage...)
Réaliser le nettoyage et le rangement des locaux

**Profil demandé:
**Poste ouvert exclusivement aux contractuels**
**De niveau CAP, BEP pâtisserie**
**Vous justifiez d'une expérience de 1 an minimum, idéalement en restauration collective.**
**Connaissance HACCP exigée.**

Savoir-faire:

Maîtrise de l’organisation de la production en restauration collective,
Maîtrise du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), de la démarche HACCP et de l’ensemble de la

réglementation dans le domaine de la restauration collective,
Appliquer et faire appliquer la règlementation

Savoir:

Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
Connaître la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène

alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits
d’entretien)

Connaître les recettes de cuisine
Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Connaître les règles de gestion de stocks
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

alimentaires
Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux

Savoir-être:

Avoir des qualités d’organisation, de méthode et de rigueur
Savoir être vif, efficace, polyvalent et respecter des impératifs de délais
Respect du devoir de réserve, discrétion, disponibilité

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**LA VILLE DE NEMOURS**
(13 000 habitants)

**RECRUTE POUR LA RESTAURATION SCOLAIRE
**UN PÂTISSIER**
**CDD DE 3 MOIS RENOUVELABLES
- Rémunération statutaire selon grille indiciaire + régime indemnitaire + avantage en nature nourriture + _
- 25 jours de congés annuels + 6 jours d’ARTT + avantages sociaux des enfants du personnel.Poste à pourvoir **le 09 mai 2023**

**Merci d’adresser:
**votre lettre de motivation**
**votre CV détaillé**

**les copies de vos diplômes et du permis de conduire
**à:
Nous vous rappelons que conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est

fonctionnaires, la Loi du 26 janvier 1984 portant statut général des fonctionnaires territoriaux et le décret

régissant le cadre d'emplois correspondant.***

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