Encadrant Production Alimentaire
il y a 3 semaines
**Description entreprise**:
Le groupe hospitalier Paul Guiraud (GHPG), établissement support du GHT « Psy Sud Paris », assure une mission de service public en psychiatrie adulte dans le Val-de-Marne et les Hauts-de-Seine. Il comprend une unité pour malades difficiles (UMD) et une unité hospitalière spécialement aménagées (UHSA) spécialisée dans la prise en charge des détenus.
Deux instituts de formation (IFSI & IFAS) y sont rattachés.
**Description du poste**:
**Intitulé**: encadrant production alimentaire (patients et personnels)
**Affectation**: Self de Clamart
**MISSIONS DE LA FONCTION**
Il est garant du respect de la vigilance sanitaire, de la sécurité alimentaire des produits, depuis la prise en charge des matières premières, jusqu'à la livraison finale aux consommateurs, dans une amélioration continue de la démarche qualité.
Il gère et manage le self de Clamart au niveau des ressources humaines, du maintien du patrimoine, et de la maîtrise économique.
Le self de Clamart sert 120 repas petit déjeuners, déjeunés, dînés pour les patients, ainsi que 30 repas pour le midi pour le personnel.
**ACTIVITES DANS LA STRUCTURE**
**Permanentes**:
Contrôler la réception des denrées et des Plats Cuisinés à l’Avance:
Effectuer la réception des denrées et P.C.A selon les règles d’hygiène indiquée sur le plan de maitrise sanitaire
S’assurer que les denrées réceptionner sont conforme au menus proposé
Veiller au stock de denrées sèches et fruits selon les règles Fifo
**Contrôler la production des préparations froides et garantir la démarche qualité (maitrise de la remise en température)**
Organiser, planifier et contrôler la production (préparations froides, grillade, plonge,
Veiller au respect des techniques de travail
Planifier les préparations froides, à l’aide du logiciel de production datameal
S’assurer qu’il ne manque aucune denrée pour démarrer la confection des plats
Réceptionner et analyser les documents de traçabilité datameal sur la production, le couple temps/température,
Archiver les étiquettes des denrées déconditionnées (à la légumerie déboîtage, et aux préparations froides) dans des enveloppes, à conserver pour les services vétérinaires
Veiller au suivi de la démarche qualité
**Contrôler quantitativement et qualitativement la préparation des plats en préparations froides en cours de production**
Evaluer la prestation alimentaire
Participer aux commissions de menus
Participer à la réalisation d’enquêtes alimentaires
Participer à la mise en place des mesures correctives, actions d’amélioration, nécessaires pour la démarche qualité sur la fonction restauration
Effectuer les commandes de denrées ainsi que les mouvements des stocks (entrées et sorties).
Maitrise des inventaires
Organiser, planifier et participer aux repas et buffets administratifs.
**Manager les ressources humaines**
Animer et encadrer l’équipe du self (cuisiniers et agents de restauration) en collaboration avec le responsable de la restauration [y compris pour garantir une bonne coordination et collaboration avec les ASHQ et soignants des unités]
Gérer les plannings mensuels du personnel
S’assurer de la présence des effectifs au quotidien et prendre les dispositions nécessaires pour l’organisation en fonction de la charge de travail
Planifier l’organisation de la distribution des repas du matin, midi et soir, avec identification des agents
Planifier les visites médicales obligatoires
Planifier les formations
Organiser les remplacements par des intérimaires (et/ou étudiants l’été),
Participer aux réunions d’encadrement
Elaborer les fiches d’appréciation et d’évaluation des agents pour les soumettre au responsable de la restauration
Elaborer les fiches navettes, et remplir mensuellement le » tableau de bord personnel «
Se former et informer
Etre le garant des informations « ascendantes et descendantes » : informer les collaborateurs des décisions prises avec le responsable du service restauration, informer le responsable du service des besoins et problèmes des collaborateurs
**Garantir l’hygiène, la méthode HACCP et le plan de maitrise sanitaire**
Vérifier l’hygiène de chaque secteur à la fin du service ; s’assurer que les plans d’autocontrôle soient correctement renseignés et réagir immédiatement
Contrôler que les plats témoins ont bien été stockés (mis à la disposition de la DDASS)
Procéder à des audits internes pour l’évaluation de l’hygiène (pratiques professionnels, locaux de chaque secteur)
Participer aux réunions HACCP
**Garantir la maintenance du matériel et des locaux**
Veiller à l’entretien des équipements et matériels
Recueillir des informations
Transmettre les informations au technicien de maintenance et s’assurer du suivi (mettre à jour le tableau veille matériel à chaque intervention)
**Self personnel**
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Encadrant Production Alimentaire
il y a 2 semaines
Clamart, France Groupe hospitalier Paul GUIRAUD Temps plein**L'établissement**: Le groupe hospitalier Paul Guiraud (GHPG), établissement support du GHT « Psy Sud Paris », assure une mission de service public en psychiatrie adulte dans le Val-de-Marne et les Hauts-de-Seine. Il comprend une unité pour malades difficiles (UMD) et une unité hospitalière spécialement aménagées (UHSA) spécialisée dans la prise...
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Conducteur de Ligne de Production
il y a 5 jours
Clamart, Île-de-France EVS Intérim Temps plein**Descriptif**: Vous serez chargé(e) de la conduite d'une ligne automatisée : démarrage, changement et arrêt des machines. Vous vous assurez que les matières premières soient disponibles et prêtes. Vous veillez au respect des règles d'hygiène et effectuez les contrôles qualité produits. Vous procédez au nettoyage de la machine et assurez la...
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Conducteur de Ligne de Production
il y a 3 semaines
Clamart, France EVS Intérim Temps plein**Descriptif**: Vous serez chargé(e) de la conduite d’une ligne automatisée : démarrage, changement et arrêt des machines. Vous vous assurez que les matières premières soient disponibles et prêtes. Vous veillez au respect des règles d’hygiène et effectuez les contrôles qualité produits. Vous procédez au nettoyage de la machine et assurez la...
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Conducteur de Ligne de Production
il y a 2 semaines
Clamart, France EVS Intérim Temps plein**Descriptif**: Vous serez chargé(e) de la conduite d’une ligne automatisée : démarrage, changement et arrêt des machines. Vous vous assurez que les matières premières soient disponibles et prêtes. Vous veillez au respect des règles d’hygiène et effectuez les contrôles qualité produits. Vous procédez au nettoyage de la machine et assurez la...
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Opérateur Sur Chaîne de Production
il y a 5 jours
Clamart, Île-de-France Adecco Temps plein**Votre mission**:- Nous sommes à la recherche d'Opérateur Support de ligne (h/f) pour notre client basé à Clamart.**Objectif de la fonction**:Utiliser de manière sûre et entretenir les machines de fabrication au sein de la zone de travail / ligne de production pour s'assurer que la ligne réalise la production requise conformément aux objectifs de...
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Opérateur Sur Chaîne de Production
il y a 3 semaines
Clamart, France Adecco Temps plein**Votre mission**: - Nous sommes à la recherche d'Opérateur Support de ligne (h/f) pour notre client basé à Clamart. **Objectif de la fonction**: Utiliser de manière sûre et entretenir les machines de fabrication au sein de la zone de travail / ligne de production pour s’assurer que la ligne réalise la production requise conformément aux...
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Opérateur Sur Chaîne de Production
il y a 7 jours
Clamart, France Adecco Temps plein**Votre mission**: - Nous sommes à la recherche d'Opérateur Support de ligne (h/f) pour notre client basé à Clamart. **Objectif de la fonction**: Utiliser de manière sûre et entretenir les machines de fabrication au sein de la zone de travail / ligne de production pour s’assurer que la ligne réalise la production requise conformément aux...
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Opérateur sur Chaîne de Production H/F
il y a 3 semaines
CLAMART, France Adecco Temps pleinVotre mission- Nous sommes à la recherche d'Opérateur Support de ligne (h/f) pour notre client basé à Clamart.Objectif de la fonction : Utiliser de manière sûre et entretenir les machines de fabrication au sein de la zone de travail / ligne de production pour s'assurer que la ligne réalise la production requise conformément aux objectifs de...
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Encadrant d'équipe Pilotage Guidage Navigation F/H
il y a 5 jours
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Conducteur de Ligne de Fabrication
Il y a 2 mois
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Conducteur de Ligne 3x8
il y a 2 semaines
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Cuisinier (H/F)
il y a 2 semaines
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Conducteur de Ligne de Fabrication
il y a 6 jours
Clamart, France Adecco Temps plein**Votre mission**: Nous sommes à la recherche de Conducteurs de Ligne H/F pour notre client basé à Clamart spécialisé dans l'industrie agro-alimentaire. Durant votre mission, vous serez rattaché(e) au Chef d’Equipe Production, vous utiliserez et entretiendrez de manière fiable et en toute sécurité les machines de fabrication au sein de la zone de...
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Cuisinier Pizzaiolo
il y a 3 semaines
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Conducteur de Ligne de Fabrication
il y a 4 jours
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Alternance - Operateur Zone Qualite Usine Clamart - Septembre 2024 H/F
il y a 4 semaines
CLAMART, France Coca-Cola Europacific Partners Temps pleinDES MISSIONS POUR SATISFAIRE VOTRE SOIF DE DECOUVERTEAu sein du site de production de Clamart, vous serez amené(e) à utiliser de manière sûre et entretenir les machines et équipements de la zone de travail en vue de s'assurer que le processus permet la production de nos boissons conformément aux objectifs de performance, de production, de qualité,...
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Cuisinier Pizzaiolo
il y a 4 jours
Clamart, Île-de-France CAFFE CARDITO Temps plein**Description de l'entreprise**Cardito Village est un groupe de restauration familial, qui promeut la cuisine traditionnelle italienne.Cardito Village Groupe est attentif à l'esprit de partage, aux traditions, à l'importance de la transmission et à l'exigence apportée sur la sélection des produits.Nous sommes accompagnés par l'agence WILMOTTE &...
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ALTERNANCE - Operateur Zone Qualite Usine Clamart H/F - SEPTEMBRE 2024
il y a 3 semaines
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