Proposition de Stage M2

il y a 5 jours


Nantes, France ONIRIS Temps plein

**Proposition de stage MASTER / INGENIEUR**

**Réduction du temps de cuisson de légumineuses PAR prétraitement micro-ondes : CAS de la Lentille**

**Contexte**:
La consommation de légumineuses dans les populations actuelles est grandement limitée par les temps de préparation de ces dernières chez le consommateur. Selon les types de graines à traiter (céréales ou légumineuses), une étape de trempage peut être nécessaire avant la cuisson afin de réduire les temps de traitement, mais également de diminuer la teneur en facteurs antinutritionnels. Le développement de solution de prétraitements industriels peut être un levier intéressant pour accroitre la consommation de ce type de produit qui présente un fort potentiel nutritionnel.

Le projet a pour but de développer et évaluer une solution de pré-cuisson de céréales et légumineuses en comparant une technologie de chauffage conventionnel et un traitement thermique par micro-ondes sur une ou plusieurs phases du procédé.

Ce projet localisé à Nantes se base sur l'expertise de deux chercheurs en physico-chimie des biopolymères, impact des procédés et transformation de matrices végétales et un chercheur en génie des procédés alimentaires. Il s’intègre dans un projet cofinancé par l’INRAe et la région Pays de la Loire, le projet TRANSLAG : Accompagner la **trans**ition protéique en Pays de la Loire vers plus de **L*égumineuses**à**G*raines dans nos assiettes par une approche intégrée.

**Objectif**:
L’objectif du projet consiste en la mise au point d’un procédé de pré-cuisson micro-ondes de céréales/légumineuses de manière à réduire les temps de cuisson des graines (quantification du gain énergétique par rapport au chauffage conventionnel) tout en préservant autant que possible l’aspect des produits après pré-cuisson, leurs qualités nutritionnelles et en maintenant une bonne durée de conservation.

**Matériel / méthodes**:
Il est attendu de cette étude une amélioration de la phase de pré-cuisson par les effets de chauffage volumique du produit sous micro-ondes ainsi qu’une potentielle augmentation de la diffusion de l’eau dans la matrice.

Il conviendra de définir des barèmes temps-température à appliquer pour la pré-cuisson en fonction de différents critères produit étudiés (effets sur l’amidon, texture) pour les différentes modalités du process de pré-cuisson.

Les traitements thermiques (conventionnel et micro-ondes) seront comparés sur une même base de valeur cuisatrice (mêmes températures cibles avec temps de palier proches afin d’obtenir des données comparables) visant un prétraitement permettant une remise en œuvre rapide du produit chez le consommateur. L’effet des traitements thermiques sur l’état de l’amidon (« périphérique » ou à la surface de la graine) et sur la microstructure du produit seront évalués par microscopie et calorimétrie différentielle.

L’étude du séchage du produit sera aussi étudiée en comparant un séchage par étuve et par micro-ondes pour atteindre une teneur en eau cible pour la conservation du produit après prétraitement. Dans le contexte des problématiques de transitions énergétiques actuelles, la consommation énergétique du procédé par kg de produit traité sera également évaluée selon les différentes stratégies de traitement envisagées.

Type d'emploi : Stage
Durée du contrat : 6 mois

Rémunération : Jusqu'à 570,00€ par mois

Exigences linguistiques flexibles:

- Français non requis

Horaires:

- Périodes de travail de 8 heures

Lieu du poste : En présentiel



  • Nantes, France Nexity_Campagne de Stage Temps plein

    Description du posteUne agence immobilière gère les transactions immobilières de ses clients, de la mise en vente à la gestion locative, le syndic, en passant par l'estimation ou la recherche d’un appartement ou d’une maison.Si tu es intéressé par tous ces métiers, nous t’offrons l’opportunité de découvrir le quotidien d’un conseiller...

  • Stage M2

    Il y a 2 mois


    Nantes, France INRAE Temps plein

    NANTES _ **RETOUR À LA LISTE DES RÉSULTATS** **Présentation INRAE**: L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18...

  • Stage M2 Data Analyst

    Il y a 2 mois


    Nantes, France AVISIA Temps plein

    La mission :A travers le stage, vous aurez l'opportunité de mettre en pratique vos compétences, d'apprendre auprès d'experts, et de contribuer à des projets concrets et impactants.Être consultant, c’est participer à des projets qui répondent à la fois à des enjeux techniques et à des problématiques orientées business et qui concernent des...


  • Nantes, France Communauté de Communes de l'Ile d'Oléron Temps plein

    **Qui sommes-nous ?**: La communauté de communes de l’ile d’Oléron est engagée depuis 2011 dans un Agenda 21 et vient de valider son « Plan Climat d’Oléron » qui acte une volonté politique affirmée de développer une économie locale durable avec l’ambition de devenir un Territoire à Energie Positive en 2050. Cela est envisageable avec une...


  • Nantes, France Forum Emploi-Formation-Alternance: Talents Handicap Temps plein

    **Description de l'entreprise** Sopra Banking Software est le partenaire technologique de référence de plus de 1 500 institutions financières dans le monde. La richesse de notre offre, la puissance de notre engagement et notre passion pour l’innovation nous permettent d’accompagner nos clients au quotidien dans leurs projets d’avenir, mais...


  • Nantes, France Forum Emploi-Formation-Alternance: Talents Handicap Temps plein

    L'entreprise _**_Sopra Steria_**_ recherche activement des profils pour le poste suivant: **Description de l'entreprise** Sopra Banking Software est le partenaire technologique de référence de plus de 1 500 institutions financières dans le monde. La richesse de notre offre, la puissance de notre engagement et notre passion pour l’innovation nous...


  • Nantes, France CPAM DE LA LOIRE-ATLANTIQUE Temps plein

    **Stage rédacteur juridique contentieux**: - Stage - Nantes - NIVEAU 5A - NVHADD101745 **CPAM DE LA LOIRE-ATLANTIQUE**: Parce que nous devons collectivement préserver notre système de santé pour que les générations futures continuent d'en profiter par votre action, vous participez à la maîtrise des risques financiers. Le service juridique joue un...


  • Nantes, France Guest Adom Temps plein

    Dans le but de renforcer notre équipe existante, nous recherchons un **Chargé de diffusion H/F** pour les OTA*en stage pour une durée de **4 à 6 mois.** Notre entreprise **GUEST ADOM **est située à **Changé (53810)** et t'accueillera au sein de ses tous nouveaux locaux.**Ton objectif ? **Optimiser les paramétrages des annonces, et les stratégies de...


  • Nantes, France CPAM DE LA LOIRE-ATLANTIQUE Temps plein

    **Copie de Stage rédacteur juridique contentieux**: - Stage - Nantes - NIVEAU 5A - NVHADD101745 **CPAM DE LA LOIRE-ATLANTIQUE**: Parce que nous devons collectivement préserver notre système de santé pour que les générations futures continuent d'en profiter par votre action, vous participez à la maîtrise des risques financiers. Le service juridique...

  • Stage Commerce

    Il y a 3 mois


    Nantes, France SAS VIGNERONS DE TUTIAC Temps plein

    Cave coopérative en forte expansion, nous cherchons à compléter notre équipe commerciale, composée aujourd’hui de 3 chefs de secteur. Vous serez des ambassadeurs de notre cave et de nos produits, auprès des enseignes de la grande Distribution, vous contribuerez au développement de notre chiffre d’affaire et notre PDM sur votre zone...

  • Stage environnement

    Il y a 7 mois


    Nantes, France DIR RESEAUX CENTRE OUEST Temps plein

    Identifiant de la demande: 26074- Ville: NANTES- Département/Région: 44- Pays: Fr**Vous êtes motivé pour mettre vos compétences au service d’un acteur majeur de la transition écologique, expert et distributeur du gaz dans le plus grand réseau européen ?** **Vous souhaitez acquérir un véritable savoir-faire dans une entreprise agile et à mission...


  • Nantes, France Wavestone Temps plein

    Description de l'entreprise Dans un monde où savoir se transformer est la clé du succès, Wavestone s'est donné pour mission d'éclairer et guider les grandes entreprises et organisations dans leurs transformations les plus critiques avec l'ambition de les rendre positives pour toutes les parties prenantes. C'est ce que nous appelons « The Positive...


  • Nantes, France Ifremer Temps plein

    ** Présentation de la structure d’accueil** L'UMR Amure (Analyse des Marchés et des Usages des Ressources Environnementales) fait partie de l'IFREMER (Institut Français de Recherche pour l'Exploitation de la Mer) et est située à Brest. Spécialisée dans l’analyse économique des ressources naturelles et des dynamiques des filières maritimes,...


  • Nantes, France Graines de Troc Temps plein

    Tu es sensible à la cause environnementale et tu souhaites être acteur du changement ? Tu souhaites approfondir tes connaissances en jardinage et découvrir le (merveilleux) monde de la permaculture ? Ce stage est fait pour toi ! Au sein de l’association Graines de Troc, le-la stagiaire en production horticole sera missionné.e pour travailler dans...


  • Nantes, Pays de la Loire, France iscod alternance Temps plein

    Découvrez cette Offre de StageL'entreprise propose un stage de qualité avec l'opportunité de travailler dans une structure dynamique et innovante. Vous aurez la possibilité de développer vos compétences en gestion, en marketing et en vente.Vos MissionsCaisse, prise en charge commande client, encaissement, présentation des produits.Production des...


  • Nantes, France RESIDENCE LE CLOS DE L‘ILE MACE Temps plein

    L’Etablissement d'Hébergement pour Personnes Âgées Dépendantes (EHPAD) Le Clos de l'Ile Macé est à la recherche d'un(e) stagiaire en tant qu'Assistant(e) de Direction pour une durée de 1 à 2 mois. **Description de l'entreprise**: A proximité de Nantes, au cœur de Rezé, la Résidence Le Clos de l'Ile Macé est composée d'un EHPAD et d'une...


  • Nantes, France Agence Constellation Temps plein

    **[STAGE DE DEUX MOIS UNIQUEMENT - PAS D'ALTERNANCE]** Constellation, Agence de communication digitale, recherche un(e) stagiaire pour un stage de 2 mois. L'agence propose notamment à ses clients de l'accompagnement stratégique, refonte et création de sites web, formation et création de contenu vidéo. Le but principal de ce stage est de permettre au...


  • Nantes, France VALECO Temps plein

    **Description entreprise**: **Tu souhaites intégrer une entreprise tournée vers l’avenir avec de réels projets de croissance ?** **Une bonne ambiance de travail et un bon esprit d’équipe sont primordiaux pour toi ?** Rejoint **VALECO**, société spécialisée dans le développement, le financement, l’exploitation et la maintenance de centrales...

  • Gestionnaire RH

    Il y a 7 mois


    Nantes, France TERRE DE MARINS Temps plein

    Dans le cadre d'un stage de fin d'études, vous intégrerez l'équipe RH et rattaché(e) au Responsable Ressources Humaines, vos missions seront les suivantes: - Participer à la vie quotidienne du service RH (administration RH opérationnelle) - Formation : suivi du plan de formation et des projets en cours - Marque employeur : mise en place des actions de...


  • Nantes, France Orange Business Services Temps plein

    about the role D’abord un accompagnement par des vrais sachants, et de la formation.  L’acquisition de méthodologie, de compétences techniques, dans le cadre de projets d’envergure.  Une mise en situation dans le métier de consultant EPM, sur les phases de conception, d’intégration et de mise en œuvre des solutions EPM, en nous...