Cuisinier Titulaire Remplacant

**Informations générales**:
**Entité de rattachement **:La Région Auvergne-Rhône-Alpes c'est une grande diversité de compétences et de métiers afin d'assurer les missions d'accueil, de restauration, d'entretien général et technique auprès des lycées et des CREPS.
Les postes proposés par la Collectivité sont répartis sur tout le territoire et ouverts aux personnes en situation de handicap, aux fonctionnaires, aux personnes sur liste d'aptitude, et aux contractuels.

**Référence **:2023-1499

**Catégories**:
C

**Rattachement hiérarchique**:
**DGA / Direction / Direction adjointe**:
Lycées Puy de Dôme

**Cadre statutaire du poste**:
**Cadre d'emplois**:
Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement

**Grades**:
Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement

**Description du poste**:
**Contrat**:
Fonctionnaire ou lauréat de concours

**Missions et activités**:
Vous souhaitez intégrer une équipe d’agents mobiles sur le bassin d'**ISSOIRE/BRASSAC/BRIOUDE/SAINT-FLOUR** et valoriser vos compétences sur ce bassin.

La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute et vous propose de postuler sur un poste de cuisinier titulaire remplaçant.

Sous la responsabilité de la DRH, service recrutement-compétences et sous l’autorité fonctionnelle du chef d'établissement, du gestionnaire et du responsable de cuisine du lycée dans lequel vous êtes affecté dans le cadre de vos missions, vous aurez la charge d’assurer la préparation et la production des différentes prestations culinaires, et participez au service de restauration collective.

La bonne réalisation de vos missions nécessitera la prise en compte du plan alimentaire, des normes culinaires ainsi que des règles d’hygiène et de sécurité.

Vous serez amené à effectuer des remplacements ponctuels et fréquents dans les lycées se situant sur le bassin suivant : ISSOIRE/BRASSAC/BRIOUDE/SAINT-FLOUR

Dans ce cadre, vos missions principales sont les suivantes:

- Cuisiner des plats chauds et froids dans un contexte de production de masse.
- Contrôler la qualité des réalisations : cuissons, goûts, présentation etc.
- Accueillir les convives et participer au service.
- Nettoyer et entretenir la cuisine du lycée (outils de production, machines, espaces etc.).

ACTIVITÉS SPÉCIFIQUES
- Participer à la conception du plan alimentaire réglementaire
- Proposer de nouveaux plats
- Participer à la préparation de menus thématiques et évènementiels (menu BIO, nouvel an chinois, repas de Noël,...)
- Remplacer le responsable de cuisine en son absence
- Participer aux différentes commissions de service de restauration

**Compétences et particularités du poste**:
**SAVOIR-FAIRE**:

- Savoir appliquer les règles et techniques de production culinaires de masse dans le respect de l’art culinaire.
- Savoir s’organiser et gérer son poste de travail en tenant compte des impératifs de production.
- Savoir se tenir informé des évolutions techniques et des alertes sanitaires.
- Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle.
- Savoir utiliser l’outil informatique (messagerie, outils bureautique).

**SAVOIRS**:

- Etre titulaire au minimum du CAP cuisine.
- Connaitre et respecter les règles du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS), les normes HACCP, les règles de sécurité en cuisine.
- Connaitre les règles de gestion des stocks alimentaires.
- Connaître les notions règlementaires sur les établissements recevant du public (ERP).
- Connaître le matériel de cuisine de collectivité

**SAVOIR-ETRE**:

- Etre polyvalente, organisé, rigoureux et méthodique
- Etre discret et autonome
- Etre souple, disponible, ponctuel
- Respect de la hiérarchie, des agents et des usagers du lycée
- Être mobile sur l’ensemble du territoire du bassin d’attache
- Avoir un bon relationnel et un bon esprit d’équipe.
- Avoir le sens de l’anticipation
- Avoir le sens de la qualité dans l’exécution des plats
- Etre force de proposition et de conseil.
- Posséder de grande capacité d’adaptation
- Emploi ouvert aux fonctionnaires et / ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984_

**[...]**:
**Conditions de travail / Spécificités liées à l’emploi**:

- Utilisation de produits toxiques
- Maniement d’objets lourds, chauds et tranchants
- Activité soutenue lors de la période de service
- Travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud
- Utilisation des équipements de protections individuels et collectifs.
- Activité calée sur le calendrier scolaire

**Horaires de travail* : Temps complet**

Horaires fixes du matin du lundi au vendredi : 6H-15H Latitude d’1/2 heure selon les besoins de l’établissement

Ponctuellement, possibilité de dérogation sur les horaires de travail et le secteur géographique selon les nécessités de service et après autorisation don