Cuisinier Traiteur Encadrant Technique

il y a 2 semaines


Lyon, France Loire solidaires Temps plein

**Poste : ENCADRANT TECHNIQUE en charge de la PRODUCTION CULINAIRE TRAITEUR (Moyenne et Haute gamme)**

**Missions**

**Sous la direction de le.la Chef.fe de production**:
Le ou la encadrant.e technique est responsable de la production soit du service traiteur en suivant les orientations définies par le.la responsable de production dans le respect des valeurs d’ETHIC TABLE et des règles d’hygiène et sécurité:
- Assure la responsabilité de la cuisine (traiteur et resto co) quand le.la chef.fe de production est absent.e
- Participe à l’approvisionnement des cuisines, dans le respect des lois et des engagements de la structure
- Assure la production dans les délais,
- Manage l'équipe d’employé polyvalent de restauration et les plongeurs en insertion,
- Forme et accompagne les salariés sous sa responsabilité dans l’insertion professionnelle
- Collabore au quotidien avec les autres encadrants techniques (cuisine, logistique, CIP)

**Gérer l’approvisionnement et les fournisseurs**
- Participer à l’approvisionnement, le stockage et la conservation de l’ensemble des produits (alimentaires, consommables et les boissons), en collaboration avec les autres encadrants techniques (cuisine, logistique et service)
- Favoriser les produits locaux, frais et BIO autant que possible dans le respect des lois régissant son secteur et les engagements environnementaux choisi par l’association
- Réaliser un inventaire mensuel de son secteur avec le.la chef.fe de production

**Assurer la production de son activité**
- Préparer les commandes en respectant les règles d'hygiène, les contraintes de fonctionnement et la présentation
- Réaliser les préparations spécifiques liées aux allergènes, et aux respects des régimes
- Participe à l’élaboration des fiches techniques pour chaque recette afin de respecter les ratios alimentaires définis avec la Direction de la structure et le.la chef.fe de production

**Animer l’équipe de cuisine**
- Superviser, animer et former l’équipe dans un objectif d’insertion
- Participer aux entretiens d’évaluation avec le.la chef.fe de production
- Accueillir et encadrer les stagiaires

**Contrôle l’hygiène, la sécurité et la qualité**
- Appliquer les procédures d’entretien et de nettoyage (HACCP ) dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Superviser et participer à l’entretien des locaux et du matériel
- Participe à l’élaboration la mise à jour des documents sanitaires
- Gérer les prélèvements réalisés et la conservation des échantillons
- Gérer les déchets en collaboration avec les autres encadrants techniques (cuisine, logistique et service)

**Résultats attendus**
- Autonomie
- Créativité, carte saisonnière
- Qualité de la production
- Réduction des coûts
- Exemplarité comportementale et aux normes HACCP
- Accompagnement et Formation des salariés en insertion

**Conditions de travail**:

- Du lundi au vendredi
- Jour férié non travaillé
- 39h/semaine en journée
- Salaire à débattre

CDI à pourvoir au plus vite

**Localisation (ville)**

Saint-Etienne

**Localisation du poste (département)**
- Loire (42)


  • Cuisinier Traiteur

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    Lyon, France Adéquat Temps plein

    Vous êtes désireux d'apprendre les métiers de bouche et/ou de cuisinier ? Votre savoir-faire et votre savoir-être sont les futures outils de demain ? Nous recherchons pour notre client basé à la Talaudière, des cuisiniers traiteurs industriels ! Prise de poste à pourvoir dès que possible. Au sein d'une petite équipe, vous réalisez les recettes du...

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    Lyon, France Adéquat Temps plein

    Vous êtes désireux d'apprendre les métiers de bouche et / ou de cuisinier ? Votre savoir-faire et votre savoir-être sont les futures outils de demain ? Notre agence Adéquat de St Chamond recherche pour notre client basé à la Talaudière, des cuisiniers traiteurs industriels. Missions: - Réaliser les recettes du client - Eplucher et laver des...


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    il y a 4 semaines


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    Bonjour Gelin traiteur recherche des Cuisiniers en Extra. Expérience : Débutant* très motivé(e) envisagé (vous aurez validé un C.A.P* ou un niveau équivalent, préférence aux personnes issues de traiteur ou cafétéria) Formation : CAP, BEP cuisine ou équivalent Implanté sur la région Grenobloise depuis plus de 30 ans, Gelin Traiteur est...

  • Cuisinier (H/F)

    il y a 1 mois


    Lyon, France gelin traiteur Temps plein

    Bonjour Gelin traiteur recherche un Cuisinier confirmé. Implanté sur la région Grenobloise depuis plus de 30 ans, Gelin Traiteur est spécialisé dans la livraison de prestations traiteurs (cocktails, buffets) plateaux repas pour les entreprises, sandwicherie et dans la réalisation de repas de particuliers (mariage, associations ). Vous travaillerez...


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    **A propos de PAUL**: Véritable maison de qualité depuis 1889, PAUL est spécialisé dans la fabrication et la vente de pains et autres gourmandises. Travailler chez PAUL c’est rejoindre une maison de renommée internationale, véhiculant un art de vivre à la française dans le monde entier (réseau de près de 600 magasins répartis dans plus de 30...


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  • Encadrant Technique

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  • Cuisinier Traiteur

    il y a 4 semaines


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    **Description**: Je suis une jeune cheffe pâtissière qui s’installe au cœur de Sévrier, Morgane, 9 ans d’expérience dans de grandes maisons (certains MOF). Mon crédo : Savoir-faire, créativité et minutie. Mon but est de créer un lieu de vie élégant pour ma première boutique de pâtisseries fines avec salon de thé. Des douceurs artisanales...