Diététicien Restauration

**Définition**:

- Sous la responsabilité du chef de service Restauration et Education au Goût, le diététicien-ne en restauration contribue à la mise en œuvre de la politique départementale en matière de restauration collective dans les collèges, les sites du Département et est le garant de l’équilibre diététique des menus départementaux.
- Il/elle intervient dans l’élaboration des trames de menus Départementale, le suivi de collèges, participe à l’élaboration, la mise en place et le suivi de projet sur l’éducation au goût et la nutrition.**Missions**:

- Vos missions:

- Sous l’autorité du chef de service Restauration et Education au Goût, il/elle assure les missions:

- Appui auprès du chef de service sur la gestion et le fonctionnement de la restauration au sein des collèges et dans l’élaboration des menus Départementaux par son expertise en diététique.
- Appui et contrôle des collèges et de l’élaboration des trames de menus:
- Etablit le plan alimentaire,
- Evaluation de la qualité de la prestation et de l’innovation culinaire sur le plan nutritionnel,
- Rédaction des fiches techniques avec la plateforme Easilys en accompagnement du chef de l’Innovation,
- Coordination du travail lors des visites sur sites avec les techniciens restauration et en appui organisationnel aux équipes de cuisine avec les techniciens de restauration,
- Collabore au suivi des conditions d’hygiène et de sécurité des équipes (équipements, matériels ), et suivi du Référentiel Restauration,
- Prépare et participation aux différentes commissions menus,
- Rédaction de notes d’information, de procédures à destination des équipes de restauration.

Mise en œuvre des orientations stratégiques en matière de restauration:
- Contribution à l'élaboration d'un Programme Technique de restaurations,
- Expertise technique sur des projets de restructuration des cuisines scolaires,
- Appui à la réalisation et/ou gestion de dossiers à valoriser dans le cadre de la communication interne sur les thématiques de restauration et de nutrition par la Direction de l'Éducation et des Collèges,
- Contribution au Bureau Virtuel,
- Contribution et coordination éventuelle aux différents marchés alimentaires du département, et participation aux réunions de suivi des marchés en lien avec le chef de service,
- Contribution à l’évolution du dispositif « collèges durables »,
- Contribution à la mise en place en relation avec les services de la communication des animations et événement du service,
- Contribution et accompagnement pour la mise en place du Schéma directeur de la restauration départementale.

Participation à la mise en place d’animations:
- Elaboration et mise en place d’animations sur l’ensemble des collèges en collaboration avec les différents acteurs,
- Organisation et coordination des animations sur la nutrition et l’équilibre alimentaire,
- Préparation et suivi des évènements du service Restauration (Trophée des Chefs, salon de l’Agriculture, APP).

**Compétences**:

- Technique:
- Excellente connaissance en matière de restauration collective et en matière nutritionnelle,
- Capacité à organiser son travail, à diriger, animer et former les équipes de cuisine en lien avec le chef de cuisine,
- Capacité à faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires,
- Maîtrise du Plan Maîtrise Sanitaire (P.M.S.),
- Sens de l'organisation et goût pour le travail en équipe,
- Bonnes capacités relationnelles et capacité à travailler en autonomie.

Relationnel:
- Posséder des qualités relationnelles et être force de proposition face aux différentes situations.

Technique:
- Connaissance du fonctionnement des collectivités locales et de la fonction publique territoriale,
- Connaissance des marchés publics,
- Maîtrise de la règlementation (nutritionnelle, hygiène process de cuisine centrale en liaison froide, ) et connaissances approfondies en diététique,
- Connaissance fine des matériels utilisés en restauration collective dans les collèges,
- Maîtrise des outils informatique (Word, Excel, ).

**Spécificités du poste**:

- Nombreux déplacements dans les collèges notamment sur les collèges d’assemblages et sites distants du département,
- Horaires décalés
- Interventions en urgence
- Tous les postes du Conseil départemental sont handi-accessibles.**Tous les postes du Conseil Départemental du Val d'Oise sont handi-accessible**

**Référence **:DIET/DEC

**Catégorie **:1

**Secteur d'activité **:Restauration collective

**Cadre d'emploi 1 **:Techniciens territoriaux

**Commune **:CERGY-PONTOISE

**Localisation **:Hôtel du Département

**Direction **:Direction de l'Education et des Collèges

**Service **:DEC-TR-Mission Restauration

**Poste à encadrement **:Non

**Temps de travail **:Temps complet

**Date de fin de publication **:24/05/2023