Cuisinier.ere

Synthèse de l'offre

**Employeur**

**REGION BRETAGNE**
283, avenue du général patton cs 21101
- 35711 Rennes

**Site web de l'employeur**

**Lieu de travail**
- Concarneau

**Poste à pourvoir le**
- 01/06/2023
- 08/02/2023

**Type d'emploi**
- Emploi permanent - vacance d'emploi- ?**Nombre de postes**
- 1

Détails de l'offre

**Famille de métier**
- Restauration collective > Production et distribution en restauration collective**Grade(s) recherché(s)**
- Adjoint technique des établissements d'enseignement
- Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.**Métier(s)**
- Cuisinier ou cuisinière**Ouvert aux contractuels**-
**Temps de travail**
- Complet, 1607h / an**Télétravail**
- Non**Descriptif de l'emploi**

Sous la direction de l'agent-e d'encadrement du service de restauration, l'agent-e prépare, élabore et distribue les repas pour les élèves, le personnel de l'établissement et éventuellement des convives extérieurs. Il/Elle participe au bon fonctionnement général du service de restauration, notamment en matière d'hygiène, de qualité et délais de production. Suivant les nécessités de service, l'agent-e peut être amené(e) à encadrer l'équipe de cuisine.
Comme tout le personnel en établissement public local d'enseignement, l'agent-e est placé(e) sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement.

**Missions et conditions d'exercice**
- Participer à la conception des menus et à la gestion des stocks alimentaires- Proposer des menus équilibrés et attractifs en collaboration avec l'agent-e d'encadrement du service de restauration
- Adapter les grammages en fonction des marchandises et du public
- Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité
- Garantir la traçabilité des marchandises reçues, stockées, produites et distribuées
- Organiser et gérer les stocks de fournitures, matériels ou produits et suivre les commandes
- Quantifier les besoins et planifier les approvisionnements

Réaliser des repas et en assurer la distribution- Interpréter les fiches techniques de production, envisager les cuissons évolutives
- Assurer la production en tenant compte de l'environnement spécifique de la restauration collective scolaire
- Réaliser les cuissons, les assaisonnements, les préparations froides, les sauces et les desserts
- Assurer la distribution et le flux tendu
- Optimiser l'utilisation des matériels de production et la consommation des fluides

Garantir l'hygiène alimentaire et la sécurité- Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation (PMS)
- Respecter et faire respecter les règles d'ergonomie et porter les équipements de protection individuelle (EPI)
- Respecter et faire respecter les procédures de sécurité des personnes et des installations (risques liés au gaz et à l'électricité)
- Consulter et appliquer les fiches de sécurité des produits d'entretien et matériels
- Participer aux démarches relatives à la qualité de la prestation

Assurer le nettoyage des surfaces et des locaux et la maintenance des matériels- Veiller et participer à la propreté des matériels et des locaux en fonction de leur utilisation
- Veiller au bon fonctionnement des équipements et des locaux de production
- Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter et de l'état de propreté
- Alerter sur des situations particulières (risques, dysfonctionnements...) et les soumettre à l'arbitrage
- Participer ponctuellement aux activités de service général pour assurer la continuité du service

En l'absence de l'agent-e d'encadrement du service de restauration et suivant ses indications:
- Répartir et coordonner les activités du personnel de cuisine
- Préparer les commandes, planifier et réceptionner les livraisons, contrôler leur conformité
- Gérer, surveiller et contrôler le stock des produits alimentaires et des matériels en utilisant les moyens techniques d'enregistrement des denrées (presto)

La liste des missions qui précède n'est pas exhaustive.
- En vertu du principe de polyvalence et en fonction des nécessités de service, l'agent-e peut être amené(e) à effectuer toute activité relevant du cadre d'emplois des adjoints techniques des établissements d'enseignement.**Profils recherchés**
- Savoirs:
- Avoir une formation CAP / BEP cuisine

Savoirs faire:
- Savoir travailler en autonomie en fonction du planning et des consignes écrites ou orales
- Avoir le sens du travail en équipe, de la solidarité et de l'intérêt général (continuité du service public)
- Maîtriser la technologie et les techniques culinaires de la restauration collective
- Maîtriser la réglementation de l'hygiène en restauration, méthode HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire
- Connaître les denrées alimentaires brutes et transformées (viande de boucherie, produits de la pêche, etc...