These Cifre

il y a 2 semaines

MarcqenBarœul, France Lesaffre Temps plein

**Company Description**
A key global player in fermentation for more than a century, Lesaffre, with a 2,7 billion euro turnover, and established on all continents, counts 11,000 employees and more than 96 nationalities. On the strength of this experience and diversity, we work with customers, partners and researchers to find ever more relevant answers to the needs of food, health, naturalness and respect for our environment. Thus, every day, we explore and reveal the infinite potential of microorganisms.

To nourish 9 billion people, in a healthy way, in 2050 by making the most of our planet’s resources is a major and unprecedented issue. We believe that fermentation is one of the most promising answers to this challenge.

**Lesaffre - Working together to better nourish and protect the planet.**
**Job Description** Investigating the potential of different baking technologies to better understand and modulate yeast performance and metabolism towards bread quality optimization.**

**Context**:
Bread volume is a crucial quality aspect in industrial baking. Yeast activity contributes largely to dough expansion during fermentation and bread volume in baking. At baking phase, different techniques such as conventional, steam, microwave, ohmic, etc. can be used to obtain the final product. However, the yeast performance and metabolism during baking with these baking techniques has been scarcely studied.

**Mission**:

- As part of the Lesaffre Team, you will contribute to improve the knowledge in yeast metabolism and quality determinants of bread to develop new solutions and technologies for next generation baking._

**The objective of the thesis is to generate knowledge on the behavior of yeast in baking phase under different process technologies and conditions to improve its performance and optimize process & product toward a more sustainable baking.**

This thesis will focus on the following research questions:

- How diverse baking technologies and their settings would impact yeast and matrix behavior during the oven spring?
- In what extent and in which way yeast & matrix properties, developed during the initial step of baking, would affect the quality parameters of the final baked product?
- Which strategies could be proposed to optimize process and product performances (texture, oven spring, energy consumption, etc.) using the knowledge on yeast behavior in baking phase?

**Research Environment**:

- Lesaffre Institute of Science & Technology (LIST)
- ONIRIS - UMR GEPEA et UMR SECALIM

**Industriel / Industrial**: Lesaffre International (Lille area, France).

**Equipe / Team**: Baking Science & Nutrition.
- He/she has to master project management methods and be able to organize his/her work autonomously with proper reporting and following up, while being able to work in a collaborative manner with industrial, academic, research and technical staff.

**Additional Information** What can Lesaffre offer you**:

- We are a successful family-owned company with long-standing history where people truly matter.
- We promote a sense of fulfilment with a genuine mission: nourish and protect the planet.
- An opportunity to work in a real international environment.

**All our jobs are open to people with disabilities.

  • Thèse CIFRE UV PAA

    Il y a 3 mois

    Verneuil-en-Halatte, France Arkema Temps plein

    Détails de la MissionArkema recherche pour sa BU SARTOMER, un/une Thésard(e) en CDD de 36 mois basé(e) à Verneuil en Halatte.Dimension du poste : Parmi les technologies commercialisées, les copolymères acryliques en phase aqueuse, tiennent une place de choix et connaissent une progression rapide. Dans ce contexte, Arkema propose une thèse CIFRE dans...

  • Thèse CIFRE UV PAA

    Il y a 3 mois

    Verneuil-en-Halatte, France Arkema Temps plein

    Détails de la Mission Arkema recherche pour sa BU SARTOMER, un/une Thésard(e) en CDD de 36 mois basé(e) à Verneuil en Halatte. Dimension du poste :  Parmi les technologies commercialisées, les copolymères acryliques en phase aqueuse, tiennent une place de choix et connaissent une progression rapide.  Dans ce contexte, Arkema propose une...

  • Thèse Cifre Uv Paa

    il y a 2 semaines

    Verneuil-en-Halatte, France Arkema Temps plein

    **Détails de la Mission**: Arkema recherche pour sa BU SARTOMER, un/une Thésard(e) en CDD de 36 mois basé(e) à Verneuil en Halatte. Dimension du poste: Parmi les technologies commercialisées, les copolymères acryliques en phase aqueuse, tiennent une place de choix et connaissent une progression rapide. Cette thèse s’inscrit dans la volonté de...

  • Thèse CIFRE UV PAA

    il y a 1 mois

    Verneuil-en-Halatte, Hauts-de-France Arkema Temps plein

    MissionLa société Arkema, spécialisée dans les matériaux innovants, recherche un(e) candidat(e) motivé(e) pour développer un procédé de photopolymérisation écoresponsable dans le cadre d'une collaboration avec l'équipe R&D et le laboratoire LAMPS.ObjectifsLa synthèse de polymères acryliques par photopolymérisation radicalaire en voie...

  • Thèse CIFRE UV PAA

    il y a 4 semaines

    Verneuil-en-Halatte, Hauts-de-France Arkema Temps plein

    MissionArkema recherche un(e) candidat(e) motivé(e) pour développer un procédé de photopolymérisation dans l'eau écoresponsable dans le cadre d'une collaboration entre l'équipe R&D d'Arkema et le laboratoire LAMPS du Pr Lalevée.Compétences requisesConnaissance des polymères et de la chimieExpérience en photopolymérisation radicalaireCapacité à...

  • Cifre - Modélisation Et Simulation Numérique Du

    il y a 1 mois

    Aix-en-Provence, France Arts et Métiers Sciences et Technologies (ENSAM) institut Carnot ARTS Temps plein

    **CIFRE - Modélisation et simulation numérique du procédé de trempage silicone pour la fabrication des enveloppes d’implants mammaires**: - Réf **ABG-125782** - Sujet de Thèse- 12/09/2024- Cifre- Arts et Métiers Sciences et Technologies (ENSAM) / institut Carnot ARTS- Lieu de travail- Aix-en-Provence - Provence-Alpes-Côte d'Azur - France-...

  • These CIFRE

    il y a 2 semaines

    Marcq-en-Barœul, France Lesaffre Temps plein

    Job DescriptionInvestigating the potential of different baking technologies to better understand and modulate yeast performance and metabolism towards bread quality optimization.Context:Bread volume is a crucial quality aspect in industrial baking. Yeast activity contributes largely to dough expansion during fermentation and bread volume in baking. At baking...

  • These CIFRE

    il y a 2 semaines

    Marcq-en-Barœul, France Lesaffre Temps plein

    Job DescriptionContext:There is a renewed interest in traditional fermentation methods that preserve biological and cultural diversity and are associated with health and well-being. Moreover, the aroma of bread and the sensory appeal of bakery products are among the main drivers of consumer choice. It is well known that the varied and complex flora of...

  • Thèse CIFRE UV PAA

    il y a 3 semaines

    Verneuil-en-Halatte, Hauts-de-France Arkema Temps plein

    Mission et ObjectifsArkema recherche un(e) candidat(e) motivé(e) pour développer un procédé de photopolymérisation écoresponsable dans le domaine des polymères acryliques en phase aqueuse.Ce projet s'inscrit dans la volonté de développer des procédés efficaces et performants, ayant un faible impact environnemental.Compétences RecherchéesNous...

  • Doctorant Sur Les Procédés de Durcissement Pour

    il y a 21 heures

    Aix-en-Provence, France DIRECTION ETUDES ET DEVPTS Temps plein

    DIRECTION ETUDES ET DEVPTS recrute: Safran est un groupe international de haute technologie opérant dans les domaines de l'aéronautique (propulsion, équipements et intérieurs), de l'espace et de la défense. Sa mission : contribuer durablement à un monde plus sûr, où le transport aérien devient toujours plus respectueux de l'environnement, plus...