Cuisinier [27556]

Description de l'établissement:
Le CESAME est un établissement public de santé. Régi par la Loi du 5 juillet 2011, modifiée par la Loi du 27 septembre 2013 qui protège les droits des personnes atteintes de troubles mentaux, il prend en charge la population du Maine-et-Loire, exceptés les arrondissements de Cholet et de Saumur. Le département de Maine et Loire est organisé en 10 secteurs géo-démographique identiques en population d'environ 70 000habitants et rattachés auprès de 3 établsisements hopsitaliers.
- 6 secteurs de psychiatrie ADULTE et 2 inter-secteurs de psychiatrie INFANTO-JUVENILE sont ainsi rattachés au CESAME ( dont la ville d'Angers et son agglomération)
- 2 secteurs de psychiatrie adulte et 1 secteur de psychiatrie infanto-juvénile sont rattachés au Centre Hospitalier de Cholet.
- 1 secteur de psychiatrie adulte et 1 secteur de psychiatrie infant-juvénile sont rattachés au Centre Hospitalier de Saumur.

Seul le CESAME dispose de lits d'hospitalisation complète en pédopsychiatrie. Les 3 établissements sont autorisés à recevoir des patients en soins sans consentement. Des Centres Médico-Psychologiuques (CMP), de Centres de Jour, des Centre d'Accueil Thérapeutiques à temps partiel (CATTP) un dispositif d'inclusion dans le logement et des lieux de permamence sont implantés au plus près du domicile des patients. Ils permettent la réduction, voire évitent, les séjours en hospitalisation au CESAME. Ils organisent eux même les actions de prévention, de diagnostic et de soins. Les CATTP accueillent des patients pour quelques heures avec pour objectif de maintenir leur autonomie en leur proposant un soutien et des thérapies de groupe.

Un certains nombre de structures spécifiques ( Accueil Familial thérapeutique, centre de consultations pour adolescents, Département de Réhabilitation Psychosociale...) viennent compléter ce dispositif de prise en soin.

Description de la mission:
**Réaliser le traitement préliminaire des produits**:
déconditionnement, lavage, déboitage

**Elaboration des plats chauds et/ou froids**:
Pour les patients, les clients extérieurs et le self du personnel
- S’assurer de la qualité du produit cuisiné (par le gout, l’assaisonnement, la cuisson, le visuel)
- S’assurer du quantitatif des produits finis (respect des grammages, le suivi des fiches de production)
- Assurer l’assemblage, le dressage des plats chauds et / ou froids
- Veiller au respect des contraintes diététiques (texture, allergène...)
- Effectuer à toutes les étapes de la préparation (relevé température de cuisson, de refroidissement, des zones de stockages )
- Veiller au respect des règles de l’HACCP Participer à la plonge batterie, laverie

Faire l’allotissement de la distribution

Participer aux activités du magasin alimentaire

Profil recherché:
**Principales compétences requises**:
Connaissance et maitrise de techniques culinaires

Connaissance des règles d’hygiène en restauration collective (HACCP) Connaissance en gestion de stock (FIFO)

Connaissance sur les gestes et postures

**Savoir être**:
Etat d’esprit collectif et esprit d’entre aide, solidarité

Gestion des priorités de production

Communication interne et externe au service de restauration

Ecoute et respect des consignes

Polyvalence (cuisine, assemblage, distribution, plonge)

Atteinte des objectifs (qualitatifs et quantitatifs) ex : sensibilité au gaspillage Respect des patients, des clients et des collègues

**Connaissance approfondies**:
Hygiène générale

Techniques culinaires

Hygiène et sécurité

Hygiène des locaux

**Compétences particulières**:
Compétences culinaires indispensables : cuisson des viandes et poissons, des légumes et des féculents, confection des sauces, des soupes, élaboration des desserts, des entrées

Savoir lire, suivre et respecter une fiche technique

Savoir lire et respecter un planning de production

Gestion du stock des produits finis

Connaître l’utilisation du matériel de cuisine (fours mixtes, braisière, trancheur, batteur, cellule de refroidissement, chaine de conditionnement etc. )

Suivre et Appliquer les règles d’hygiène, et savoir gérer les risques professionnels Maîtriser les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire - HACCP (température, cycle de vie, conservation, roulement de stock...)

Horaires : 7h00 - 14h40

Salaire Net minimum OPQ : 1765,00€

Horaires : Horaires normaux

Période de la journée : Jour

Contrat à durée déterminée