Étude Des Propriétés Effervescentes Et

il y a 1 mois


Reims, France GSMA - UMR CNRS 7331 - Equipe Effervescence - Université de Reims Champagne-Ardennes Temps plein

**Étude des propriétés effervescentes et moussantes de molécules d’intérêt dans des vins mousseux - analyses au dégorgement**:

- Réf **ABG-126323**
- Stage master 2 / Ingénieur- Durée 6 mois- Salaire net mensuel 4,35/h- 17/10/2024- GSMA - UMR CNRS 7331 - Equipe Effervescence - Université de Reims Champagne-Ardennes- Lieu de travail- Reims Grand Est France- Champs scientifiques- Chimie
- Biochimie
- Physique
- Mots clés- effervescence ; propriétés moussantes ; CO2 ; bulles ; dégazage**Établissement recruteur**:
**Site web**:
Le travail sera mené au sein de l’équipe Effervescence & Champagne du Groupe de Spectrométrie Moléculaire et Atmosphérique (GSMA ; campus Moulin de la Housse), spécialisée dans l’étude des processus physico-chimiques liés aux phénomènes d’effervescence et de mousse en œnologie.

**Description**:
Les propriétés moussantes sont les caractéristiques principales observées par le consommateur après que le vin mousseux ait été versé, ce qui en fait un paramètre clé de leur qualité (Andrés-Lacueva et al., 1996 ; Apolinar-Valiente et al., 2020). Ces propriétés sont influencées par de
nombreux facteurs, notamment par l’élevage sur lies, qui libèrent des composés modifiant les caractéristiques organoleptiques (Alcaide-Hidalgo et al., 2007 ; Charpentier et al., 2005 ; Núñez et al., 2005) et influencent les propriétés moussantes du vin (Alexandre & Guilloux-Benatier, 2006).

Dans ce contexte, l’entreprise BIOLAFFORT (filiale R&D du groupe LAFFORT, producteur et distributeur de produits œnologiques) cherche à développer une gamme de produits pour améliorer la formation et la stabilité de la mousse de vins mousseux et de boissons e9ervescentes, qui pourront être proposées aux producteurs.

Les objectifs du stage seront:

- étudier l’effet de l’ajout de diverses formulations de produits au dégorgement dans différents vins mousseux (Crémants, Champagne, Prosecco)
- étudier l’effet de l’ajout de diverses formulations de produits en solutions modèles

**Profil**:
Niveau académique : Étudiant en Master 1, Master 2, ou cycle ingénieur.

Domaine d'études : Chimie, physique, ou disciplines connexes, avec un intérêt pour la dynamique des fluides, la chimie ou l'œnologie.

Ccompétences analytiques et expérience dans les mesures en laboratoire.

Intérêt ou connaissances dans la production de vins effervescents, en particulier sur les propriétés d'effervescence et de moussage.

Autonomie et capacité à prendre des initiatives (critère principal).

Curiosité et passion pour la recherche scientifique et l'expérimentation.

Esprit analytique et sens du détail.

Responsabilités:
Réaliser des mesures expérimentales sur les propriétés moussantes des vins effervescents.

Collaborer avec l'équipe de recherche et participer aux discussions scientifiques.

Contribuer à l'analyse des données et à la présentation des résultats.

**Prise de fonction**:

- 03/02/2025



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