Chef Cuisinier en Residence de Tourisme

Sous l’autorité du directeur de la résidence de tourisme Le Valfréjus, le cuisinier assure la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire et participe au service de restauration collective de l’hôtel.

Le cuisinier est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, régimes et aversions petit volumes, operculage, allotissement, self, plonge, réception, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements ).

**Missions**:

- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité, incluant la gestion des dates de péremption
- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l’assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions
- Garantir la bonne utilisation et l’optimisation et entretenir/nettoyer les équipements de cuisson, de refroidissement / froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides, operculeuses, bains Marie, friteuse, machines de coupe, caisses et échelles, poubelles
- Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
- S’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
- Préparer, compter, allotir et mettre à disposition les paniers-repas
- Suivre la traçabilité des aliments, s’assurer du classement et de l’archivage des numéros de lots
- Respecter et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
- Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s’assurer de la bonne conservation
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Participer à l’entraide au sein de l’équipe
- Réaliser les prestations hôtelières relatives aux buffets et aux collations (mise en place et dressage, accueil, service, rangement, nettoyage)
- Répondre aux fournisseurs, aux mainteneurs des équipements, aux clients

**Qualités métier attendues**:

- Polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine, précisés dans « activité »
- Travailler en équipe
- Savoir créer des recettes et des préparations culinaires, élaborer des plats dans le respect du plan de production et des fiches élaborées par les diététiciens
- Maitriser les techniques de restauration collective
- Utiliser les logiciels métier
- Enregistrer des informations pour assurer le suivi et la traçabilité.
- Savoir gérer les stocks de produits et les dates de péremption
- Savoir utiliser les différents équipements et les outils de travail ou / et de contrôle et de traçabilité en cuisine précisés dans « activité »
- Connaitre et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires (HACCP)
- Connaitre et appliquer le principe de « marche en avant »
**- **Connaitre et appliquer les normes de cuisson, conservation, d’assemblage et de conditionnement des produits

**Qualités spécifiques pour le poste**:

- Ponctualité
- Autonomie dans l’exécution, esprit d’initiative
- Sens de l’organisation
- Gestion des priorités
- Goût du travail en équipe, esprit d’équipe et d’entraide
- Bonnes aptitudes physiques
- Bon sens
- Capacités d’adaptation et disponibilité
- Efficacité, Rapidité
- Sens du rangement et de la propreté
- Discrétion, sens de la réserve, constance
- Respect des consignes de sa hiérarchie
**- **Être garant de la bonne image de son service

**Niveau de qualification ou diplôme**:

- CAP cuisine / CAP Agent Polyvalent de Restauration
- Bac pro Cuisine / CS (certificat de spécialisation) Restauration collective

Type d'emploi : Temps plein, CDD

Rémunération : 2 600,00€ par mois

Horaires:

- Travail en journée

Permis/certification:

- CAP cuisine (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel