Chef de Production

**Société**:
Implanté au cœur des villes de Quimper et Concarneau, le Centre Hospitalier de Cornouaille s’engage à offrir des soins à la pointe de la technologie tout en assurant des soins de proximité. Avec ses 1 154 lits, plus de 190 places et 2500 naissances par an, l'établissement est reconnu sur le territoire.

**Venez rejoindre les équipes du Centre Hospitalier de Cornouaille ** Nous sommes 3 200 professionnels à y travailler quotidiennement pour l’accueil et la prise en charge des patients.

Le GIP Vitalys, spécialiste de la restauration collective de Santé en Cornouaille depuis près de 20 ans, avec son Unité de Production Culinaire, fonctionne en liaison froide, cuisine 8000 repas sur 5 jours de production, sur 2500 m² de surface et livre 7 jours sur 7 les 110 unités de soins réparties dans les 4 établissements hospitaliers et les structures de longs séjours.

**Mission**:
L’Unité de Production Culinaire (UPC) « Vitalys Restauration Santé de Cornouaille », située sur la commune de PLUGUFFAN dessert les 4 cuisines relais et les 11 services de longs séjours des établissements adhérents au GIP.

A ce titre, nous recherchons un Chef de Production (F/H)

**Profil du poste**:

- Il est responsable de l’organisation de l’ensemble de la fonction traitement produit de 8 000 repas/jour en Liaison Froide.
- Il est chargé de la gestion des secteurs préparation primaire propre (P.P.P.), cuisson, pâtisserie, salle propre, préparation froide, atelier traiteur, conditionnement et plonge.
- Il travaille en collaboration avec le responsable conditionnement, le responsable cuisson qui sont chargés sous son autorité, d’assurer la gestion de ces deux secteurs.

**Fonction de gestion du personnel**
- Il est chargé de la gestion du personnel du secteur « Production ».
- Définition et suivi des roulements, des horaires, des absences, de la planification des Congés Annuels et suivi administratif des personnels.
- Manager et faire progresser l’équipe de production (34 ETP, remplaçants et stagiaires).
- Il organise les réunions de secteurs (Organisation, projets, etc.).
- Il organise les entretiens annuels d’évaluation des agents de son équipe, fixe les objectifs et axes amélioration du secteur, recense les besoins en formation.
- Il encadre l’accueil des stagiaires

**Fonction de Gestion**
- Il gère, à l’aide de DATAMEAL (Logiciel de gestion de production) la planification, les fiches techniques et tous les outils nécessaires au bon fonctionnement du secteur production.
- Il est chargé de la bonne gestion et de l’entretien du matériel en collaboration avec le responsable de la maintenance.
- Il est chargé du respect de la démarche qualité (procédures et protocoles) du secteur production.

**Fonction de contrôle de qualité**
- Il veille au strict respect des procédures définies pour le secteur production ainsi que des informations fournies dans le cadre de la traçabilité des produits fabriqués par l’UPC.
- Il est en charge du strict respect des règles d’hygiène en vigueur dans le secteur production.
- Il veille au strict respect des fiches techniques et des plannings de fabrication.
- En matière de non conformité il participe à la maîtrise du produit non conforme.

**Fonctionnement traitement produit**
- Il est garant de la gestion de la matière première.
- Il participe avec le Resp. de la restauration à la cellule de veille sur les produits, afin de permettre une évolution permanente de la prestation.
- Il veille à pratiquer de manière permanente des tests produits au travers de dégustations.
- Il veille au développement de nouvelles recettes à intégrer dans les différents menus (patients, selfs, textures modifiées, plats enrichis).
- Il est garant de la qualité des produits fabriqués par les secteurs dont il assure la gestion.

**Fonction de respect des règles d’hygiène**
- Il veille au respect du planning de nettoyage et de désinfection.
- Il veille au respect des règles d’hygiène au niveau de son équipe, du matériel, des matières premières et des locaux
- Il est responsable du respect des modes opératoires.
- Il veille à la bonne tenue des documents de traçabilité des opérations de nettoyage

**Profil**:
**Caractéristiques du poste**:

- Horaires : 7H00 - 15H00
- Roulement : 5/7
- Ambiance température : ambiante
- Port de Charge : non
- Travail sur machine automatique : non
- Encadrement : oui

**Conditions d'emploi**:

- ** Contrat** : poste est à pourvoir en CDD de 4 mois
- ** Grade** : Technicien Hospitalier ou Technicien Supérieur Hospitalier
- **Rémunération** : Rémunération statutaire (Fonction Publique Hospitalière) - 2500€ brut par mois + astreintes techniques rémunérées
- ** Conditions sur une année civile**: 25 congés annuels + 15 RTT + avantage en nature (repas) + comité de gestion des œuvres sociales

Si vous souhaitez rejoindre nos équipes, n’hésitez plus et postul