Congélation Hybride de Produits Alimentaires Par
Il y a 7 mois
92160 ANTONY _
**RETOUR À LA LISTE DES RÉSULTATS**
**Présentation INRAE**:
L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres sur toute la France. INRAE se positionne parmi les tout premiers leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l’animal. Ses recherches visent à construire des solutions pour des agricultures multi-performantes, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et des écosystèmes.
**Environnement de travail, missions et activités**:
**ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL**
Cette thèse se fera dans le cadre d’une collaboration entre l’unité de recherche Génie des procédés FRIgorifiques pour la Sécurité alimentaire et l’Environnement (FRISE) de l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement INRAE et De Vinci Research Center (DVRC).
- L’unité de recherche FRISE localisée sur le site de l’INRAE d'Antony (92), développe des activités de recherche finalisée portant sur la production et l’utilisation du froid, et ce, dans l’objectif d’assurer la maîtrise des températures et de la qualité des produits alimentaires dans la chaîne du froid, tout en assurant un faible impact énergétique et environnemental.
- De Vinci Research Center regroupe tous les enseignants-chercheurs des écoles du Pôle Léonard de Vinci : l’Ecole de Management (EMLV) et l’école d’Ingénieurs (ESILV). La recherche, axée sur l’innovation et le numérique, se structure au sein de trois groupes de recherche et d’une cellule de recherche partenariale.
Vous serez accueilli(e) au sein de l’UR FRISE
**MISSION ET ACTIVITÉS**
**Problématique - enjeux scientifiques et technologiques**
La congélation est utilisée pour conserver les produits sur de longues périodes en ralentissant les réactions de dégradation biochimique et en inhibant la croissance microbienne. Elle se caractérise par un changement d’état de l’eau, appelé cristallisation, qui passe d’une phase liquide et mobile à une phase solide et immobile sous forme de cristaux de glace à la suite de l’abaissement de la température. Les caractéristiques des cristaux de glace (taille, nombre, forme et localisation) sont définies au cours de la congélation. Cependant, ces caractéristiques évoluent souvent en cours de conservation notamment par la recristallisation qui se caractérise par une croissance des gros cristaux au dépens des petits cristaux. Or, des cristaux de grande taille sont susceptibles d’endommager les parois cellulaires des produits et ainsi donner lieu à une perte de qualité texturale, sensorielle et nutritionnelle (accélération des réactions biochimiques, exsudation, perte en nutriments). La réduction des dommages (pertes et gaspillages) liés à la congélation, notamment par les phénomènes de recristallisation, est donc un facteur clé de la conservation des produits alimentaires sur de longues périodes avec une qualité proche de celle des produits frais.
En présence d’eau et selon les conditions de température et de pression utilisées, certains gaz forment des clathrates d’hydrates qui sont des structures cristallines constituées de molécules d’eau liées entre elles par des liaisons hydrogène. Les hydrates sont donc des cristaux d’aspect comparable à ceux de la glace mais de taille inférieure et qui mobilisent de grandes quantités de molécules d’eau lors de leur formation. Dans les produits alimentaires, la formation d’hydrates pourrait ainsi contribuer à réduire la taille et le nombre de cristaux formés au cours du procédé de congélation (moins d’eau disponible) et ainsi permettre une meilleure préservation de la qualité des produits congelés. Par ailleurs, ces hydrates de gaz pourraient avoir d’autres impacts positifs sur le procédé de congélation : (_i_) limitation des phénomènes de recristallisation grâce à une morphologie des cristaux très stables dans le temps et une diffusion plus faible des molécules d’eau disponibles ; (_ii_) congélation complète des produits à des températures plus élevées que la température conventionnelle de congélation (-18 °C), avec potentiellement une économie d’énergie substantielle. Toutefois, il est indispensable dans ce type de scénario moins énergivore de s’assurer de la qualité des produits.
**Objectifs de la thèse et méthodologie**
Cette thèse a pour objectif de caractériser un nouveau procédé de congélation hybride par formation d’hydrates, en déterminant en particulier son potentiel en termes préservation des caractéristiques de qualité des produits alimentaires et d’efficacité énergétique.
La métho
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Auditeur Qualité
Il y a 7 mois
Antony, France Eurofins France Analyses Alimentaires Temps plein**Description de l'entreprise** Eurofins est un leader mondial et propose des services industriels dans les biotechnologies. Le groupe met à la disposition de ses clients un portefeuille inégalé de plus de 200 000 méthodes analytiques pertinentes pour étudier la sécurité, l'identité, la pureté, la composition, l'authenticité et l'origine des...
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Responsable Du Développement Non Alimentaire
Il y a 7 mois
Antony, France Groupe Pomona Temps pleinDescriptif du poste - Rattaché à la direction commercial de la branche Episaveurs, vous aurez comme principales missions**:La négociation et la prospection de clients grands comptes**: - Vous définissez la feuille de route des cibles de prospections en Restauration collective Autogérée, et en Restauration commerciale chaînée - Vous contribuez à la...
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Préparateur de Produits Carnés
Il y a 3 mois
Antony, Île-de-France beBee Professionals Temps plein 25 000 € - 35 000 €Rejoignez notre équipe de beBee Professionals à Antony, France, en tant que Boucher. Vous serez responsable de la préparation, découpe et vente de viande de qualité, tout en garantissant la satisfaction de nos clients.Responsabilités clés :Préparer et présenter les différentes pièces de viande.Conseiller les clients sur les produits et les...
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Poissonnier (H/F)
Il y a 6 mois
Antony, France Maison Jourquin Temps pleinNous recherchons un préparateur vendeur en poissonnerie (H/F) pour rejoindre notre équipe dynamique. Vous serez responsable de fournir un excellent service client et de garantir la satisfaction des clients. Responsabilités: - Accueillir et conseiller les clients sur les produits de la poissonnerie - Préparer le poisson (désarêter, lever les filets,...
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Chef de Produit
il y a 1 semaine
Antony, France Groupe Pomona Temps plein**Mettez un peu de vous chez nous !** Au sein du Groupe Pomona, nous jouons tous un rôle essentiel dans la réussite collective. Chaque produit, sélectionné et livré avec soin, permet à un restaurant, une cantine, un boulanger, un boucher,de toujours mieux nourrir leurs clients. Aujourd’hui, nous recherchons un Chef de produit H/F pour notre réseau...
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Stage : Etude de La Formation de Glace Sur Une
Il y a 2 mois
Antony, France INRAE Temps plein92160 ANTONY _ **RETOUR À LA LISTE DES RÉSULTATS** **Présentation INRAE**: L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées...
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Stagiaire Assistant Chef de Produits Marketing
il y a 1 semaine
Antony, France Groupe Pomona Temps plein**Stagiaire Assistant Chef de produits marketing - H/F** Alternance Antony Le Groupe Pomona (3,5 milliards d’euros de CA, 10500 collaborateurs) est leader de la distribution livrée de produits alimentaires auprès des professionnels de la restauration et des commerces spécialisés de proximité. PassionFroid (3900 personnes, CA 1.4 milliards...
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Alternant Assistant Chef de Produits Marketing
il y a 4 jours
Antony, France Groupe Pomona Temps plein**Alternant Assistant Chef de produits marketing - H/F** Alternance Antony Le Groupe Pomona (3,5 milliards d’euros de CA, 10500 collaborateurs) est leader de la distribution livrée de produits alimentaires auprès des professionnels de la restauration et des commerces spécialisés de proximité. PassionFroid (3900 personnes, CA 1.4 milliards...
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Chef de Produit F&l
Il y a 6 mois
Antony, France Groupe Pomona Temps plein**CHEF DE PRODUIT F&L- H/F** CDI Antony **Mettez un peu de vous chez nous !** Au sein du Groupe Pomona, nous jouons tous un rôle essentiel dans la réussite collective. Chaque produit, sélectionné et livré avec soin, permet à un restaurant, une cantine, un boulanger, un boucher,de toujours mieux nourrir leurs clients. Aujourd’hui, nous...
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Chef de Produits-
il y a 23 heures
Antony, France Groupe Pomona Temps plein**Mettez un peu de vous chez nous !** Au sein du Groupe Pomona, nous jouons tous un rôle essentiel dans la réussite collective. Chaque produit, sélectionné et livré avec soin, permet à un restaurant, une cantine, un boulanger, un boucher,de toujours mieux nourrir leurs clients. Aujourd’hui, nous recherchons un Chef de Produits H/F pour notre...
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Alternance Assistant Chef de Produits Marketing
il y a 1 semaine
Antony, France Groupe Pomona Temps plein**Alternance Assistant Chef de Produits marketing - H/F** Alternance Antony (92) **Groupe Pomona, qui sommes-nous ?** Avec plus de 11 000 collaborateurs passionnés et plus de 4 Mds de CA, le Groupe Pomona est le leader en France de la distribution livrée de produits alimentaires aux professionnels des métiers de bouche (restauration commerciale,...
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Assistant Chef de Produit-
Il y a 7 mois
Antony, France Groupe Pomona Temps plein**Assistant chef de produit - H/F** CDI Antony (92) **Groupe Pomona, qui sommes-nous ?** Avec plus de 11 500 collaborateurs passionnés et plus de 4,6 Mds de CA, le Groupe Pomona est le leader en France de la distribution livrée de produits alimentaires aux professionnels des métiers de bouche (restauration commerciale, restauration collective,...
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Chef de Produits
Il y a 7 mois
Antony, France Groupe Pomona Temps pleinDescriptif du poste - Au sein d'une équipe de 4 personnes, et en collaboration avec les équipes marketing, vous analysez les besoins du réseau, réalisez le sourcing puis le référencement des produits et fournisseurs à l’échelle nationale.Vous participez au développement des gammes nationales sous la marque Bon&Engagé, en développant des...
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Chef de Produits
Il y a 7 mois
Antony, France Groupe Pomona Temps pleinDescriptif du poste - Au sein d'une équipe de 4 personnes, et en collaboration avec les équipes marketing, vous analysez les besoins du réseau, réalisez le sourcing puis le référencement des produits et fournisseurs à l’échelle nationale.Vous participez au développement des gammes nationales sous la marque Bon&Engagé, en développant des...
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Chef de Produit Fruit
Il y a 7 mois
Antony, France Groupe Pomona Temps plein**CHEF DE PRODUIT FRUIT & LEGUMES- H/F** CDI Antony **Mettez un peu de vous chez nous !** Au sein du Groupe Pomona, nous jouons tous un rôle essentiel dans la réussite collective. Chaque produit, sélectionné et livré avec soin, permet à un restaurant, une cantine, un boulanger, un boucher,de toujours mieux nourrir leurs clients. Aujourd’hui,...
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Alternant Assistant Chef de Produits Marketing
Il y a 7 mois
Antony, France Groupe Pomona Temps plein**Alternant Assistant Chef de produits marketing - H/F** Alternance Antony (92) **Groupe Pomona, qui sommes-nous ?** Avec plus de 11 500 collaborateurs passionnés et plus de 4,6 Mds de CA, le Groupe Pomona est le leader en France de la distribution livrée de produits alimentaires aux professionnels des métiers de bouche (restauration commerciale,...
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Chef de Produit Marketing-
il y a 1 semaine
Antony, France Groupe Pomona Temps plein**Chef de Produit Marketing - H/F** CDI Antony (92) **Groupe Pomona, qui sommes-nous ?** Avec plus de 11 000 collaborateurs passionnés et plus de 4 Mds de CA, le Groupe Pomona est le leader en France de la distribution livrée de produits alimentaires aux professionnels des métiers de bouche (restauration commerciale, restauration collective, marchés...
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Chef de Produit
Il y a 7 mois
Antony, France Groupe Pomona Temps plein**Chef de produit - F&L- H/F** CDI Antony **Groupe Pomona, qui sommes-nous ?** Avec plus de 12 000 collaborateurs passionnés et plus de 5,3 Mds de CA, le Groupe Pomona est le leader en France de la distribution livrée de produits alimentaires aux professionnels des métiers de bouche (restauration commerciale, restauration collective, marchés publics,...
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Alternant Assistant Acheteur
Il y a 3 mois
Antony, France Groupe Pomona Temps plein**Mettez un peu de vous chez nous !** Au sein du Groupe Pomona, nous jouons tous un rôle essentiel dans la réussite collective. Chaque produit, sélectionné et livré avec soin, permet à un restaurant, une cantine, un boulanger, un boucher,de toujours mieux nourrir leurs clients. Aujourd’hui, le groupe Pomona recherche un Alternant Assistant acheteur...
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Alternant Assistant Chef de Produits Marketing
Il y a 7 mois
Antony, France Groupe Pomona Temps plein**Alternant Assistant Chef de produits Marketing - H/F** Alternance Antony **Groupe Pomona, qui sommes-nous ?** Avec plus de 12 000 collaborateurs passionnés et plus de 5,3 Mds de CA, le Groupe Pomona est le leader en France de la distribution livrée de produits alimentaires aux professionnels des métiers de bouche (restauration commerciale,...
