B 11031 - Cuisinier

Synthèse de l'offre

**Employeur**

***

**REGION BOURGOGNE FRANCHE-COMTE**
4 Square Castan
- 25031 BESANCON

**Lieu de travail**
- CHAROLLES

**Poste à pourvoir le**
- 01/05/2023
- 28/02/2023

**Type d'emploi**
- Emploi permanent - vacance d'emploi- ?**Motif de vacance du poste**
- Poste vacant suite à un détachement (> 6 mois) ou à une intégration directe

**Nombre de postes**
- 1

Détails de l'offre

**Famille de métier**
- Restauration collective > Production et distribution en restauration collective**Grade(s) recherché(s)**
- Adjoint technique
- Adjoint technique principal de 1ère classe
- Adjoint technique principal de 2ème classe**Métier(s)**
- Cuisinier ou cuisinière**Ouvert aux contractuels**
- Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.**Temps de travail**
- Complet, 1607h / an**Descriptif de l'emploi**

Sous l'autorité de la/du responsable de restauration, assurer la production des repas dans le respect des normes d'hygiène alimentaire
Assurer le service au self et le nettoyage du matériel et des locaux de restauration

**Missions et conditions d'exercice**

DESCRIPTIF DU POSTE

PRODUCTION DE PRÉPARATIONS CULINAIRES
Participer à l'organisation quotidienne de la restauration
Réaliser les repas, élaborer les entrées, les plats chauds et les pâtisseries
Stocker les repas en chambres froides, les remettre en température
Superviser et contrôler l'activité et le respect des procédures HACCP
Coordonner et conseiller les aide-cuisinier.es et les stagiaires (sans fonction hiérarchique)
Participer à la préparation des repas exceptionnels et réceptions
Participer à la tenue et au suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Participer à l'amélioration de l'activité (suggestions de menus, plats, gaspillage alimentaire, etc.)
Charger, transporter et décharger les repas

DISTRIBUTION ET SERVICE DES REPAS
Assurer l'alimentation et l'approvisionnement du self
Assurer les services (petits déjeuners, déjeuners, dîners) suivant le planning

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ
Assurer la traçabilité
Contrôler les températures, assurer les auto-contrôles biologiques
Effectuer les nettoyages des réserves et des réfrigérateurs hors présence des élèves, et les nettoyages de la cuisine quotidiennement et hors présence des élèves (périodes de permanence)
Expliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail et veiller au respect du port des EPI

POLYVALENCE
Détecter et signaler les anomalies à sa.son supérieur.e (problèmes matériels ou humains)
Peut assurer en autonomie la coordination d'un service
Peut remplacer la.le responsable d'export ou la.le responsable de restauration satellite en cas d'absence
Peut participer aux travaux des agent.es de restauration en cas d'absence
Peut être amené à participer à des salons professionnels, des visites d'exploitations, etc.

**Profils recherchés**
- COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES ET TECHNIQUES ATTENDUES
- Restauration collective
- Hygiène et sécurité en restauration
- Diététique et nutrition
- Organisation d'évènements et manifestations
- Règles, procédures et ergonomie
- Fonctionnement des lycées
- Outils bureautiques
- Outils informatiques spécifiques
- Gestion des stocks
- Gestion des flux
- APTITUDES REQUISES
- Adaptabilité aux situations nouvelles
- Sens du travail en équipe
- Capacité d'organisation, d'initiative et d'autonomie
- Réactivité et respect des délais impartis
- INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES
- Horaires : en alternance sur 2 semaines.- Semaine du matin : de 6h à 15h
- Semaine du soir : de 11h à 20h

La Région Bourgogne-Franche-Comté lutte contre toutes les formes de discriminations et s'engage pour la diversité et l'égalité professionnelles, dans le respect des textes qui régissent le statut de la fonction publique.Contact

**Contact**
- 03 81 61 61 61

**Informations complémentaires**- avant le 28/02/2023
- Pour plus de renseignements, vous pouvez contacter Agnès COURTOIS, chargée de la procédure de recrutement au 03.80.44.40.95.