Emplois actuels liés à Formulation D’aliments Fermentes Enrichis en - Palaiseau - INRAE

  • Assistant Commercial Sédentaire

    Il y a 5 mois

    Palaiseau, France Groupe Franck Debieu Au pain Rustique Temps plein

    **Description du poste** Le groupe Franck Debieu recherche un.e Assistant.e Commerciale pour accompagner son développement et qui souhaite évoluer et participer activement dans l’entreprise. **Nous recherchons une personne de terrain, ayant des connaissances dans le milieu de la boulangerie pâtisserie.** Vous êtes passionné, dynamique, avez...

  • Assistant Commercial Sédentaire

    Il y a 5 mois

    Palaiseau, France Groupe Franck Debieu Au pain Rustique Temps plein

    **Description du poste** Le groupe Franck Debieu recherche un.e Assistant.e Commerciale pour accompagner son développement et qui souhaite évoluer et participer activement dans l’entreprise. **Nous recherchons une personne de terrain, ayant des connaissances dans le milieu de la boulangerie pâtisserie.** Vous êtes passionné, dynamique, avez...

  • Développeur informatique

    il y a 2 semaines

    Palaiseau, Île-de-France Chantiers Modernes Construction Temps plein

    Rejoignez VINCI Construction en France et rejoignez notre équipe de développement informatique pour un stage enrichissant.Vous serez rattaché à la personne pilote du projet (Conseillère Qualité Prévention Environnement) et votre rôle sera de développer un outil digital en lien avec le domaine QSE (Qualité Sécurité Environnement).Vous travaillerez...

  • Traiteur / Préparateur de Sandwich (H/F)

    Il y a 5 mois

    Palaiseau, France Groupe Franck Debieu Au pain Rustique Temps plein

    **Le groupe Franck DEBIEU recherche un traiteur cuisinier H/F pour son centre de production à Palaiseau.** Si vous êtes très dynamique, autonome et responsable, si vous avez un contact convivial et une grande adaptabilité, si vous aimez la simplicité des produits vrais, alors n’hésitez pas à nous rejoindre, ce poste est fait pour vous Quelques...

  • Traiteur / Préparateur de Sandwich (H/F)

    Il y a 5 mois

    Palaiseau, France Groupe Franck Debieu Au pain Rustique Temps plein

    **Le groupe Franck DEBIEU recherche un traiteur cuisinier H/F pour son centre de production à Palaiseau.** Si vous êtes très dynamique, autonome et responsable, si vous avez un contact convivial et une grande adaptabilité, si vous aimez la simplicité des produits vrais, alors n’hésitez pas à nous rejoindre, ce poste est fait pour vous Franck...

  • Exploration Des Signatures Comportementaux

    Il y a 5 mois

    Palaiseau, France INRAE Temps plein

    91120 Palaiseau _ **RETOUR À LA LISTE DES RÉSULTATS** **Présentation INRAE**: L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales,...

  • Développement D'une Bioraffinerie D'insectes

    il y a 1 mois

    Palaiseau, France UMR SayFood- Food and Bioproduct Engineering Research Temps plein

    **Développement d'une bioraffinerie d'insectes : Optimisation du procédé de séchage pour la production de dérivés protéiques**: - Réf **ABG-126015** - Sujet de Thèse- 27/09/2024- Contrat doctoral- UMR SayFood - Food and Bioproduct Engineering Research- Lieu de travail- Palaiseau - Ile-de-France - France- Intitulé du sujet- Développement d'une...

  • Thèse en Ergonomie

    Il y a 5 mois

    Palaiseau, France INRAE Temps plein

    91120 Palaiseau _ **RETOUR À LA LISTE DES RÉSULTATS** **Présentation INRAE**: L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales,...

  • Assistant commercial en alternance H/F

    Il y a 5 mois

    Palaiseau, France IFCV - Formations en Alternance Temps plein

    L'offre a été pourvue et n'est plus disponible. Restez attentif, elle pourrait revenir... Caritat est un organisme de formation professionnelle continue créé en 2004. Il est spécialisé dans le secteur de l’assurance et des mutuelles. Les valeurs de Caritat reposent sur un positionnement haut de gamme qui se traduit par la recherche constante de...

  • Assistant marketing en alternance H/F

    Il y a 4 mois

    Palaiseau, France IFCV - Formations en Alternance Temps plein

    L'offre a été pourvue et n'est plus disponible. Restez attentif, elle pourrait revenir... En plein cœur de la capitale, Kiez est le lieu incontournable de l'alimentation allemande à Paris et en France.  Nous recherchons desAssistants marketing H/F en alternance pour notre entreprise partenaire en Ile-de-France dans le domaine du commerce.  MISSIONS...

  • Assistant marketing en alternance H/F

    Il y a 5 mois

    Palaiseau, France IFCV - Formations en Alternance Temps plein

    L'offre a été pourvue et n'est plus disponible. Restez attentif, elle pourrait revenir... En plein cœur de la capitale, Kiez est le lieu incontournable de l'alimentation allemande à Paris et en France.  Nous recherchons desAssistants marketing H/F en alternance pour notre entreprise partenaire en Ile-de-France dans le domaine du commerce.  MISSIONS...

  • Administrateur des études

    il y a 3 semaines

    Palaiseau, Île-de-France EHESS - Ecole des Hautes Etudes en Sciences Temps plein

    Détails du posteL'EHESS - Ecole des Hautes Etudes en Sciences recherche un Gestionnaire administratif pour renforcer son équipe.Compétences requisesAlimenter et mettre à jour une base de donnéesRechercher les informations sur les réseaux sociaux et internetMaitriser les logiciels courants (Word, Excel)Savoir rendre compte régulièrement de l'état...

  • Assistant en formation au sein de l'ONERA

    il y a 2 semaines

    Palaiseau, Île-de-France ONERA Temps plein

    MissionsL'ONERA, premier acteur de la recherche aéronautique et spatiale en France, recrute un assistant en formation pour renforcer son équipe de la Direction des ressources humaines.Vos missions principales seront :Gérer administrativement et suivre les formations (relations avec les organismes de formation, gestion des inscriptions, conventions de...

  • Assistant en formation à l'ONERA

    il y a 2 semaines

    Palaiseau, Île-de-France ONERA Temps plein

    Mise en œuvre de la politique formationL'ONERA recherche un assistant en formation pour participer à la mise en œuvre de la politique formation et au déploiement opérationnel du plan de développement des compétences de l'ONERA.MissionsGérer administrativement et suivre les formations, en relation avec les organismes de formation, gestion des...

  • Responsable Ingénierie F/H

    il y a 3 semaines

    Palaiseau, Île-de-France VINCI Energies en France Temps plein

    Notre entreprise Axians Networks Paris est spécialisée dans les solutions d'infrastructure haut débit. Nous sommes à la recherche d'un Responsable Ingénierie pour rejoindre notre équipe. Sous la responsabilité du CE, vous encadrerez l'équipe d'ingénieurs réseaux (WDM/IP/GPON) et participerez aux projets WDM, GPON/POL, FTTO de nos clients. Vous...

  • Responsable Administratif des Études

    il y a 3 semaines

    Palaiseau, Île-de-France EHESS - Ecole des Hautes Etudes en Sciences Temps plein

    Offre de PosteL'EHESS - Ecole des Hautes Etudes en Sciences recherche un gestionnaire administratif.e pour renforcer son équipe.ContexteL'EHESS est un établissement public à caractère scientifique, culturel et professionnel, assurant une mission de recherche dans le domaine des sciences humaines et sociales et de formation à la...

  • Administrateur de renfort en gestion administrative

    il y a 3 semaines

    Palaiseau, Île-de-France EHESS - Ecole des Hautes Etudes en Sciences Temps plein

    Poste de gestion administrative en renfortContexte: L'Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales (EHESS) est un établissement public à caractère scientifique, culturel et professionnel. Nous recherchons un administrateur de renfort pour soutenir notre équipe de gestion administrative.Responsabilités:Alimenter et mettre à jour une base de...

  • Chargé de communication scientifique et technique F/H

    il y a 3 semaines

    Palaiseau, Île-de-France https:wearecom.frsitemap Temps plein

    Rattaché(e) au Directeur des opérationsVotre rôle consiste à collecter, traiter, mettre en forme et diffuser de l'information scientifique issue des projets de recherche du CIEDS, en vue de la promotion des projets et des activités du CIEDS auprès de tiers, étatiques ou industriels, et de la mise en place de partenariats stratégiques ou de...

  • Chargé de communication scientifique et technique F/H

    il y a 3 semaines

    Palaiseau, Île-de-France https:wearecom.frsitemap Temps plein

    Rattaché(e) au Directeur des opérations, vous aurez pour rôle de collecter, traiter, mettre en forme et diffuser de l'information scientifique issue des projets de recherche du CIEDS, en vue de la promotion des projets et des activités du CIEDS auprès de tiers, étatiques ou industriels, et de la mise en place de partenariats stratégiques ou de...

  • Chargé de communication scientifique et technique F/H

    il y a 3 semaines

    Palaiseau, Île-de-France https:wearecom.frsitemap Temps plein

    Présentation du posteRattaché(e) au Directeur des opérations, vous aurez pour rôle de collecter, traiter, mettre en forme et diffuser de l'information scientifique issue des projets de recherche du CIEDS, en vue de la promotion des projets et des activités du CIEDS auprès de tiers, étatiques ou industriels, et de la mise en place de partenariats...

Formulation D’aliments Fermentes Enrichis en

Il y a 5 mois

Palaiseau, France INRAE Temps plein

91120 Palaiseau _

**RETOUR À LA LISTE DES RÉSULTATS**

**Présentation INRAE**:
L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres sur toute la France. INRAE se positionne parmi les tout premiers leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l’animal. Ses recherches visent à construire des solutions pour des agricultures multi-performantes, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et des écosystèmes.

**Environnement de travail, missions et activités**:
Du fait de leur richesse en protéines, les légumineuses représentent une alternative de choix aux protéines animales, mais elles souffrent de trois principaux types de défauts liés aux protéines végétales : des notes aromatiques dites "beany", des notes d’amertume et des notes d’astringence.

Aussi, la fermentation - que l’on peut qualifier de procédé de transformation "doux" et peu énergivore -, peut-elle apporter une solution efficace pour réduire ces défauts sensoriels et créer de nouveaux univers sensoriels. L’enjeu principal ici est de **mettre en place une stratégie permettant de formuler des produits végétaux fermentés à base de légumineuses (pois et/ou féverole) qui correspondent aux attentes des consommateurs et qui soient appréciés**.

Ainsi **les questions de recherche** que le-la doctorant-e aura à traiter sont:

- Comment formuler des matrices riches en protéines végétales répondant aux contraintes de fermentation de produits type "fromage"?
- Comment concevoir des communautés microbiennes synthétiques adaptées à la fermentation de ces matrices végétales ?
- Comment caractériser (ex : caractérisations fonctionnelle et sensorielle) ces produits au cours du processus de fermentation ?

Au sein de l’UMR SayFood, cette thèse s’inscrit dans l’équipe CoMiAl (Communautés Microbiennes Alimentaires) qui a pour objectif de mieux comprendre la structuration et les fonctionnalités de ces communautés microbiennes. Pour cela, elle met en oeuvre des compétences dans les domaines des analyses génomiques (bactéries et levures), de la modification génétique (levures), de l'écologie et la physiologie microbienne, et de la caractérisation d'interactions micro-organismes/surface et micro-organismes/micro-organismes. Par ailleurs, elle répond aux enjeux sociétaux "Nouvelles sources de protéines" et "Aliments fermentés" auxquels l’unité souhaite contribuer. De plus, elle partagera des problématiques communes avec deux autres équipes de l’unité : IHAC (Interactions Homme-Aliments pour la Conception) et GéPro (Génie des Produits), également impliquées dans l’encadrement de deux autres doctorants inscrits dans le projet AlinoVeg sur des volets liés à i) la conception multicritère et multi-acteurs d’ingrédients et aliments innovants à base de légumineuses, et ii) la conception de farines fonctionnalisées par prétraitement fermentaire et/ou enzymatique (ingrédient). Ainsi, elle est parfaitement au cœur des préoccupations scientifiques de l’unité et présente un fort caractère structurant.

Afin d’atteindre les **objectifs attendus**, la thèse se déroulera suivant la séquence suivante:
Phase 1 : Définition de matrices à base de protéines végétales et sélection de micro-organismes adaptés:

- Objectifs :_ choix de la composition de la matrice à étudier : nature de protéines végétales, nature et teneur en matières grasses, autres ingrédients, type de gélification, choix des micro-organismes dans les écosystèmes.

Phase 2: Design de communautés microbiennes permettant la fermentation de produits riches en protéines végétales
- Objectifs:_ Sélection/design par ingénierie écologique de communautés simplifiées (procaryotes et/ou eucaryotes) adaptées à la matrice enrichie en protéines végétales. Sélection de deux à trois communautés synthétiques capables de coloniser la matrice et de générer, au cours de la fermentation, des fonctionnalités intéressantes au niveau sensoriel (ex : olfactif, visuel, textural). Design rationnel basé sur la fouille de données physiologiques, génomiques et métaboliques.

Phase 3: Caractérisation fonctionnelle et sensorielle de produits fermentés
- Objectifs:_ caractériser les produits fermentés sélectionnés à l’issue de la phase 2. Les produits (ex : fromage) seront analysés en cinétique afin i) d’identifier et de quantifier les perceptions de ces produits fermentés enrichis en protéines végétales (arôme, saveur et texture), ii) de comprendre l'origine des défauts éventuels en caractérisant les produits par des techniques analytiques (fractions volatile et non volatile), iii