Cuisinier Qualifié

Les Établissements Sainte-Marie Aveyron recherchent un cuisinier qualifié pour leur service restauration basé à Rodez.

Votre service a pour mission la gestion de la restauration dans sa globalité de l’approvisionnement et production à l’assiette. Il gère la production de l’ensemble des repas (déjeuners et dîners) à destination des patients/résidents des différentes structures dépendant du Centre Hospitalier Sainte-Marie de Rodez dans le respect des règles d’hygiène alimentaire relatives à la restauration collective, ainsi que les repas du restaurant d’entreprise.

**Vos missions**
- Cuisson :Production de repas en liaison froide en utilisant les plannings de production mis en place et les fiches techniques par recettes

Maîtrise des différentes cuissons, maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaires, remise en température
Maitrise de la chaine du froid
Connaissance de la méthode HACCP avec suivi des fiches de traçabilité des T° et respect des règles d’hygiène
Gestion du stock des ingrédients épicerie pour cuisson
- Préparations froides :Préparation des entrées froides, desserts et mise en valeur en barquettes et plats

Découpe et tranchage des entrées, des viandes et des pâtisseries
Organisation et planification des tâches pour les agents de service en poste en préparations froides
- Poste déboitage/décartonnage/désouvidage :Mise en place de tous les ingrédients nécessaires à la production des repas

Vérification des quantités
- Conditionnement :Service et mise en Barquettes des produits sur la ligne de filmage

Mise en refroidissement
Suivi et traçabilité des prises de T°
- Plonge :En fin de poste nettoyage du matériel de cuisson, des chariots repas, etc.
- Self :Organisation du travail au self en relation avec le responsable de restauration

Présentation des entrées froides et desserts
Gestion de la remise en T° des plats
Gestion des commandes d’épicerie, produits lessiviels et vaisselle
Relationnel avec les usagers du self

**Conditions de travail**:
**Zone chaude **:Travail en zone cuisson / plonge / conditionnement / self

**Zone froide **:Entre 8° et 10° C : déboitage / déssouvidage / préparations froides

**Votre profil**
- Diplôme exigé : CAP CUISINE
- Chef de partie : responsable de son poste

**Compétences et qualités requises**
- S’adapter aux rythmes différents des services
- Organiser son travail et son poste de travail en fonction du personnel présent
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
- Capacité à anticiper
- Capacité à manipuler des charges lourdes
- Capacité à gérer le stress et la fatigue
- Avoir le sens de l’organisation
- Savoir travailler en équipe
- Avoir le souci de la propreté et de l’hygiène
- Travailler en autonomie et autocontrôler son travail
- S’intégrer dans une chaîne de production
- Savoir travailler en équipe
- Savoir réagir en temps réel aux aléas et aux possibles dysfonctionnements

**Votre futur poste**

Type de contrat : CDD jusqu’au 31/08/2023

Temps de travail : temps plein 39h, du lundi au vendredi, de 6h30 à 14h18, avec acquisition de RTT

Rémunération : 1747 euros selon Convention collective nationale 31/10/1951 + reprise de votre ancienneté à 100% + indemnité Ségur de 238 € + prime annuelle + mutuelle, prévoyance, épargne retraite, restaurant d’entreprise, Comité social et économique

Prise de poste dès que possible.

Type d'emploi : CDD
Statut : Cadre
Durée du contrat : 3 mois

Salaire : à partir de 1 985,00€ par mois

Avantages:

- RTT

Programmation:

- Travail en journée

Lieu du poste : En présentiel