Chef Sushiman

Chez TIKKI SUSHI, nous recherchons pour l’ouverture prochaine de restaurant à Lunel 34 un(e) chef Sushiman/sushiwoman

Le chef de partie sushi H/F a notamment la charge de préparer une large gamme de poissons crus et autres ingrédients, de gérer les stocks de nourriture et de travailler en prêtant attention aux détails pour satisfaire toutes les commandes en respectant les normes de qualité. Pour réussir à ce poste, vous devrez avoir de l’expérience en cuisine japonaise et pouvoir travailler pendant nos horaires d’ouverture.

MISSIONS:

- Gestion des stocks de nourritures et organisations du travail
- Veiller au bon déroulement du service.
- Définition, mise en place et suivi des recettes et modes opératoires.

Responsabilités
- Préparer tous types de sushi, maki, california, nigiri, rainbow, tataki, et sashimi
- Préparation de sushi signature élaboré et proposé par le chef
- Choisir des fruits et légumes frais pour préparer des plats de qualité (avocat, mangue, carotte)
- Gérer les préparations culinaires et la mise en place avant les services
- Surveiller les niveaux de stock et passer les commandes selon les besoins
- Recommander de nouvelles recettes modernes.
- Respecter les principes d’hygiène haccp dans tous les espaces de la cuisine et nettoyer votre espace à la fin du service

Exigences
- Expérience professionnelle en tant que second de cuisine (sushi, wok & asiatique)
- Bonne connaissance des différents cuisines asiatiques et des techniques de

Préparation
- Vous maîtrisez parfaitement la découpe du poisson, la technique de réalisation de sushis,maki & california
- Etre force de proposition dans l'élaboration de la carte
- Capacité à travailler rapidement et avec précision
- Vous avez une bonne résistance au stress
- Capacité à travailler aux horaires d’ouverture, y compris week-ends et soirées
- Vous êtes disponible
- Un diplôme d’une école professionnelle serait un plus

Hygiène:

- Bonne conservation des produits (date de péremption, étiquetage).
- Propreté et entretien des outils et instruments de travail (plan de travail, lieux et mobilier de cuisine, appareils électroménagers, poubelles).
- Notification des procédures d’hygiène sur les fiches d’autocontrôle.
- Veillez à l'utilisation des produits en conformité avec les directives du siège.

Profil recherché
- Expérience dans la cuisine japonaise
- Connaissance des normes HACCP
- Savoir s’organiser et gérer les priorités
- Savoir comprendre une demande
- Savoir s’adapter à différents interlocuteurs
- Gérer les situations de stress
- Respecter la confidentialité
- Savoir gérer et suivre une procédure, être méthodique
- Dynamique, rapidité et efficacité

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : 2 340,00€ à 2 990,00€ par mois

Programmation:

- Travail de nuit
- Travail en journée