Responsable Production

Il y a 2 mois

Paris, France Assistance Publique Hôpitaux de Paris Temps plein

**Date de début de diffusion **:24/04/2023

**Date de parution **:24/04/2023

**Description du poste**:
**Intitulé du poste**:
Responsable production F/H

**Métier**:
Restauration-Hôtellerie - Encadrant production culinaire / alimentaire

**Type d'emploi**:
Titulaire ou contractuel

**Quotité de temps de travail**:
Temps plein

**Présentation du service**:
**APHP. Sorbonne Université**:
Le Groupe Hospitalier est constitué des sites : Pitié Salpêtrière, Charles-Foix, Saint-Antoine, Rothschild, Tenon, Trousseau / La Roche Guyon.

**Présentation de la direction**:
La Direction des Achats, du Développement Durable et de la Logistique est une direction fonctionnelle regroupant les domaines des achats (bureau des achats, bureau des marchés) du développement durable (transversalité dans tous les secteurs hospitaliers) et les secteurs logistiques (courrier, courses, transports internes, environnement, magasins, restauration, lingerie, prestations externalisées et services au patient).

L’organisation achat est centralisée au niveau du Groupe Hospitalier et l’organisation logistique se décline par site avec une mise en place de filière : déchets, lingerie, restauration, courses et flotte automobile, magasins hôteliers, transport interne, courrier, prestations externalisées.

Le développement durable est centralisé, avec des référents locaux.

Le TPER est de 555.

**Vos missions**:
**Missions Générales**

Réalisation et actualisation des plannings de production culinaire
Mise à jour des fiches techniques de recettes culinaires en collaboration avec les autres responsable restauration et les diététiciennes du GH
Participation aux commissions des menus en collaboration avec le responsable hôtellerie/restauration et le service diététique
Définition des besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières et en matériels (conjointement avec le responsable restauration)
Organisation d’essais de produits et des matériels en relation avec le responsable restauration
Contrôle qualitatif et quantitatif de la production culinaire
Contrôle du respect des règles d’hygiène et de sécurité
Gestion directe des équipes de professionnels de la restauration
Organisation de l’accueil et l’encadrement des nouveaux recrutés et des stagiaires sur le terrain
Rédaction des bons d’intervention en maintenance et travaux et suivi des interventions
Formation technique des personnels (équipements, hygiène, sécurité)

**Missions Spécifiques**

La législation en matière d’hygiène et de sécurité
La réglementation du travail

Dans le cadre des objectifs définis par la Direction des achats et des prestations logistiques et du Responsable Restauration
Il assure, au quotidien, le suivi et le respect des modes opératoires pour les secteurs de production, en s'assurant de la conformité des actions mises en place avec les objectifs du service.
Il est un relai de la formation du personnel.
Il travaille en étroite collaboration avec l'ensemble des cadres du service.
En cas nécessité, il intervient au niveau de l'activité des autres secteurs afin d'assurer la continuité du service.

Il participe aux réunions de l'encadrement et des responsables de secteurs et communique l'ensemble des informations dont il dispose tant avec l'ensemble des responsables qu'avec l'ensemble de son équipe.

Il est force de proposition pour l'élaboration des objectifs du service.
Organisation et animation du secteur production.
Mise à jour continue des fiches d'ordonnancement de tâche, information et formation des agents sur les modes opératoires.
Participe à l'élaboration des objectifs annuels et pluriannuels du service de restauration (plan d'équipement, travaux, plan de formation etc )

Il accompagnement de la mise en œuvre des actions inscrites au programme d'amélioration de la qualité.

Il participe aux diverses manifestations (buffets, cocktails, animations, )

Il participe aux réunions de travail et de communication.

Il assure des présences d’encadrement le week-end.

**Corps et/ou grade cible**:
Technicien hospitalier

**Localisation du poste**:
**Localisation du poste**:
France, Ile-de-France, Paris (75)

**Ville**:
GHU Sorbonne - Hôpital Trousseau

**Hôpital et/ou site**:
GHU Sorbonne - Hôpital Trousseau

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