Chef cuisinier

Offre n° 202FWVZ Chef cuisinier / Cheffe cuisinière (H/F) Le chef cuisinier est responsable de l'organisation et de la production de la cuisine. Il intervient dans un contexte de création d'établissement et participe à la structuration des méthodes de travail. Il travaillera avec : un commis de cuisine, un plongeur. Missions principales : Production culinaire : Élaborer et produire une cuisine maison à partir de produits frais; Gérer les services en situation de forte affluence et gros volume; Garantir la constance de la qualité, des quantités et des délais de service. Organisation & anticipation : Mettre en place l'organisation de la cuisine (planning, postes, flux); Anticiper les besoins en production selon l'activité; Optimiser les méthodes de travail pour assurer efficacité et régularité. Création de la carte : Participer à la co-construction des cartes avec la direction; Adapter l'offre aux saisons, aux contraintes de volume et au concept; Proposer des plats cohérents avec l'identité du lieu. Gestion & hygiène : Gérer les commandes fournisseurs et le suivi des stocks; Maîtriser les coûts matières et limiter le gaspillage; Appliquer strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP); Mettre en place et suivre les procédures obligatoires. Encadrement opérationnel : Encadrer le commis et le plongeur au quotidien; Transmettre les consignes de manière claire et structurée; Veiller au bon déroulement des services. Profil recherché : Chef cuisinier confirmé, avec expérience significative en restauration à gros volume. Très bonne maîtrise de l'organisation de cuisine et de l'anticipation des services. Connaissance approfondie des normes HACCP et des obligations sanitaires. Capacité à structurer une cuisine dans un contexte d'ouverture. Sens de la communication professionnelle et du travail collaboratif. Autonomie, rigueur, fiabilité. Sensibilité aux produits locaux et de saison appréciée. Type de contrat : CDD - 6 Mois Durée du travail : 39H/semaine Travail les week-ends et jours fériés. Salaire : selon profil Expérience : 2 An(s) – Cette expérience est indispensable. CAP, BEP et équivalents Cuisine – Cette formation est indispensable. Bac ou équivalent Cuisine – Cette formation est indispensable. Compétences : Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier. Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Chaîne du froid. Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats. Conditionnement des aliments. Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine. Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE). Dresser des plats pour le service. Définir des besoins en approvisionnement. Encadrer et coordonner une équipe. Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir. Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock. Lutter contre le gaspillage alimentaire. Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène. Transmettre une technique, un savoir-faire. Savoir-être professionnels : Avoir l'esprit d'équipe. Etre force de proposition. Faire preuve de réactivité. Informations complémentaires : Qualification : Employé qualifié. Secteur d'activité : Transformation du thé et du café. D'autres offres peuvent vous intéresser : #J-18808-Ljbffr