AGENT-E D'ENCADREMENT DU SERVICE DE RESTAURATION_2021

Cheffe de file sur de nombreuses compétences (formation professionnelle, développement économique, aménagement du territoire, fonds européens, lycées publics, gestion des transports scolaires, interurbains et desserte des îles…) la Région Bretagne emploie sur l’ensemble de son territoire plus de 4000 collaborateurs.trices exerçant de multiples métiers, tant techniques qu’administratifs.S’appuyant sur des valeurs fondamentales comme l’égalité professionnelle entre les femmes et les hommes, la qualité de vie au travail, ou l’insertion des personnes en situation de handicap, nous veillons à ce que chacun.e puisse trouver sa place au sein du collectif de travail.Travailler à la Région Bretagne, c’est aussi profiter d’un cadre de vie optimal dans une région dynamique et attractive DEFINITION DU METIERSous l'autorité du gestionnaire d'établissement, l'agent-e d'encadrement du service de restauration aura pour mission d'assurer la conception, la réalisation et la distribution des repas aux élèves, au personnel de l'établissement et éventuellement aux convives extérieurs. Il/Elle encadre le service de restauration, garantit son bon fonctionnement général et joue un rôle fondamental en matière d’hygiène, d’équilibre nutritionnel, de coût, de qualité, de délais de production et dans le respect des principes du développement durable.SITUATION HIERARCHIQUEComme tout le personnel en établissement public local d'enseignement, l'agent-e d'encadrement du service de restauration est placé(e) sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement. Il/Elle s’assure de l'application des préconisations de la Région dans l'environnement spécifique d'un établissement et exerce ses missions en lien avec le responsable du service général et technique.MissionsAssurer l'encadrement du service de restaurationInformer collectivement les agents‑es sur la vie du lycée et de la collectivité (réunions régulières…)Définir les missions de chaque agent‑e (fiches de poste) et fixer les objectifs (collectifs et individuels)Établir les plannings de travail sur l'année, utilisation du logiciel MyantiriadeRépartir, coordonner et encadrer l'équipe de cuisine et de magasinage (organiser les emplois du temps, rédiger les fiches de poste, autorisations d’absence, organisation du travail…)Élaborer des fiches techniques de production, les transmettre à ses collaborateurs et les expliquerÉvaluer les agents‑es dans le cadre des entretiens annuels pour les agents‑es titulaires et les entretiens en cours de stage pour les fonctionnaires stagiairesÉvaluer les agents‑es non permanents en fin de mission de remplacement, au sein de la cuisine collectiveVeiller à la formation et à l’accompagnement des nouveaux arrivantsOrganiser et coordonner, en liaison avec le responsable du service général et technique, l’activité des agents‑es du serviceParticiper au développement des compétences de ses collaborateursConduire et assurer les activités liées à la production culinaireElaborer des menus respectant la réglementation relative à l'équilibre alimentaire, en concertation avec le gestionnaire de l'établissement et l'équipe de productionApporter des conseils en matière de diététique et d’hygiène alimentaire, adapter les menus spécifiques (régimes, allergies…)Proposer les gammes de marchandises dans le cadre de la politique régionale et des marchés publicsOptimiser l'utilisation des matériels de production et la consommation des fluidesPréparer les commandes et planifier les livraisons, recevoir les fournisseursRéceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)Garantir la traçabilité des marchandises restes, stockées, produites et distribuéesOrganiser et gérer les stocks de fournitures, matériels ou produits et suivre les commandesNégocier de gré à gré avec les fournisseurs ou producteurs de proximitéPrendre part à la fabrication des repas et à leur distribution au self (demi‑pension et / ou internat)Travailler des produits frais et privilégier les fabrications « maison » (entrées, plats, pâtisseries…)Veiller à la qualité gustative des plats et à l’attractivité de leur présentationVeiller à la convivialité et au professionnalisme de l'équipe dans l'accueil des convivesGérer l'organisation et le fonctionnement du serviceÉvaluer les coûts et prix de revient des repas proposés dans le respect du crédit nourritureSurveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matérielsGérer, surveiller et contrôler le stock des produits alimentaires et des matériels en utilisant les moyens techniques d’enregistrement des denrées, attester le service fait des factures alimentairesMettre en place, respecter et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCPOrganiser et assurer le nettoyage et la maintenance des matériels, surfaces et locauxEffectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter et de l’état de propretéConseiller sur l'utilisation optimale des matériels et le respect des règles de sécuritéProposer au gestionnaire les modalités d’intervention sur les travaux à réaliserAssurer la traçabilité des actions au niveau sanitaire (rapport DSV, actions correctives consécutives aux prélèvements non satisfaisants des laboratoires d’analyses)Mettre à jour le PMSRespecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation (PMS)Respecter et faire respecter les règles d’ergonomie préconisées et porter les équipements de protection individuelle (EPI)Respecter et faire respecter les procédures de sécurité des personnes et des installations (risques liés au gaz et à l’électricité)Agir au quotidien en faveur de l’environnement et du développement durable (tri des déchets, économie d’énergie, recours aux produits bio et aux circuits courts…)Assurer la sécurité physique des locaux en limitant l’entrée à la zone cuisine aux personnes strictement habilitées et en vérifiant la fermeture des lieux (portes extérieures, chambres froides)Être responsable de la bonne attribution des vêtements de travail, des équipements de protection individuels et des trousses de secours à destination des agents‑es de son équipeLa liste des missions qui précède n'est pas exhaustive.En fonction des nécessités de service, l'agent‑e peut être amené(e) à effectuer toute activité nécessaire à la continuité du service public.RELATIONS HIERARCHIQUESL'agent‑e dépend directement du gestionnaire de l'établissement / secrétaire général de l'établissementL'agent‑e encadre directement (n‑1) : 1 cuisinier.-ère, 10 agents‑es d’entretien et de restaurationRELATIONS FONCTIONNELLESAu sein de l'Etablissement : personnel de direction et administratifs, enseignantsPartenaires extérieurs : fournisseursLieu de travail : RENNESHoraires et temps de travail : 1607 heures annuelles, conformément au règlement intérieur.L'agent‑e sera amené‑e à effectuer des horaires par rotation, soit le matin à partir de 6 heures, soit le soir jusqu’à 20 heures 15.Métier non éligible au télétravailContraintes spécifiquesAstreinte de 1er niveau : nonSi oui, préciser s'il s'agit d'une astreinte logée ou nonAutres contraintes : nonLogement : nonDotation particulière (Équipements de protection, etc.)Tenue professionnelle réglementaire complétée fournie par la RégionCompétences recherchéesSavoirsAvoir une formation CAP / BEP cuisine, Bac professionnel Arts culinaires ou titre professionnel de Responsable d'unité de restauration collectiveMaîtriser les techniques du domaine d'activité (art culinaire et connaissances des textes réglementaires)Avoir le sens du travail en équipe, de la solidarité et de l'intérêt général (continuité du service public)Maîtriser la réglementation de l'hygiène en restauration, méthode HACCP, Plan de Maîtrise SanitaireÉvaluer des prix de revient dans une perspective de maîtrise des coûtsConnaître les grammages en fonction des marchandisesActualiser ses connaissances professionnellesConnaître les règles de sécurité, d'hygiène, d'ergonomie et maîtriser les gestes techniques et les matériels et produitsConnaître l'environnement éducatif de la Fonction Publique TerritorialeMaîtriser l'outil informatiqueSavoirs faireFixer des objectifs de travailOrganiser le travail d'équipeOrganiser les emplois du temps et les adapter en fonction des urgencesPlanifier des programmes de travaux (efficacité, intérêt, faisabilité)Analyser les propositions des fournisseursRendre compte à la hiérarchieUtiliser les vêtements professionnels et les équipements de protection individuelsSavoirs êtreAvoir un comportement adapté en milieu scolaireÊtre capable de s'adapter aux spécificités des établissements et de la restauration collectiveFaire preuve de disponibilitéSavoir être impartial et respecter les personnesÊtre disponible et savoir écouterÊtre rigoureux, faire preuve de bon sens et de discernementSensibiliser les usagers au respect des locaux et du matérielÊtre en capacité d'animer une équipe et d'organiser une médiation en cas de besoinFaire preuve de probitéPourquoi nous rejoindreVous avez envie d’exercer au cœur d’un territoire privilégié, entre terre et mer, aussi dynamique qu’accessible, et doté d’une vie culturelle richeVous êtes attaché.e au service public et sensible aux enjeux d’avenir portés par la Région Bretagne (engagement en faveur de la transition énergétique et écologique, attention portée aux ressources, développement économique, innovation, préservation et valorisation du patrimoine…)Vous avez envie d’évoluer au sein d’équipes pluridisciplinaires investies et soucieuses de la qualité de vie au travailVous partagez nos valeurs (égalité femmes hommes, politique de maintien en emploi de personnes en situation de handicap, temps forts visant à accueillir les nouveaux.velles collaborateurs.trices et renforcer un sentiment d’appartenance…)Vous êtes attentif.ve aux possibilités d’évolution professionnelle (mobilité interne favorisée, soutien à la montée en compétences, niveau de rémunération au plus près du marché du travail…)Vous souhaitez travailler dans un cadre de vie permettant de concilier de manière équilibrée vie professionnelle et personnelle (horaires flexibles, télétravail, équipements professionnels adaptés…)Accès à la formation, chèques vacances, tickets restaurants, participation au transport, association sportive interne… #J-18808-Ljbffr