Emplois actuels liés à Senior Flavor Scientist Leader - Vendôme, Centre-Val de Loire - Bel

Bel est une entreprise familiale qui se démarque par son engagement en faveur du développement de produits alimentaires plus sains et plus durables. Pour répondre à ces défis, nous créons une structure de recherche axée sur les propriétés organoleptiques de nos produits (saveurs, odeurs, arômes et perceptions). Notre objectif est de comprendre les facteurs de performance organoleptique et de déterminer comment les intégrer dans la conception de nos produits (par formulation ou fermentation) pour répondre aux préférences des consommateurs.

Vous serez responsable de diriger une équipe et de collaborer avec des partenaires stratégiques pour créer les outils nécessaires pour atteindre cet objectif en utilisant une approche fondée sur les données qui intègre tous les facteurs organoleptiques de manière holistique et anticipe les développements futurs en créant un jumeau numérique.

Vous aurez la responsabilité de diriger un projet et de superviser une équipe de 2 personnes. Le poste sera basé à Vendôme (41) et vous rapporterez directement au Directeur de la Recherche et de l'Application du groupe Bel.

MISSIONS PRINCIPALES

• Diriger une équipe de recherche en sciences des saveurs
• Concevoir et déployer la stratégie scientifique globale en ligne avec les ambitions du groupe relatives aux défis des saveurs
• Conduire un portefeuille de projets de recherche sur les propriétés organoleptiques et la supériorité de nos offres laitières, végétaliennes et fruitières
• Superviser une équipe de 2 personnes : un scientifique expert en biochimie aromatique et un technicien
• Créer un écosystème d'experts et générer des collaborations et des partenariats stratégiques pour soutenir l'équipe
• Surveiller la littérature scientifique et apporter des expertises et des connaissances à la communauté de l'innovation de la recherche
• Comprendre les principaux facteurs de perception des saveurs et identifier leurs leviers de conception dans la matrice alimentaire de notre portefeuille de produits

RESULTATS ATTENDUS

• Développer des outils et des méthodes pour capturer la signature organoleptique des produits clés du groupe (trigeminal sapid aroma)
• Contribuer à la constitution de la base de données qui soutiendra la transformation des données et de l'IA
• Utiliser le toolkit pour décrire les saveurs dégradées ou la dépréciation globale des produits et identifier les causes premières (matières premières, processus, etc.)
• Relier la perception des saveurs avec les propriétés texturales pour garantir la signature organoleptique spécifique à travers la diversité des formes de produits
• Corréler la dépréciation avec les processus biologiques et physico-chimiques et prédire ensuite la durée de conservation sensorielle optimale des produits

AVANTAGES POUR VOUS

• Intégrer une entreprise avec un modèle de croissance positive, responsable et rentable, avec des marques iconiques et des engagements forts en matière de responsabilité sociale
• Opportunité de croissance, d'initiation et de leadership de projets, possibilité de créer un nouveau département de recherche au sein de Bel
• Équipe multidisciplinaire de scientifiques passionnés par leur mission – transformer l'avenir de l'alimentation
• Laboratoires et installations pilotes de pointe sur plusieurs champs scientifiques
• Modèle de travail hybride et atmosphère de travail agréable et conviviale

COMPÉTENCES REQUISES

• Doctorat avec des expériences significatives en recherche et au moins 7 ans d'expérience dans ce domaine scientifique
• Connaissances en analyse sensorielle et statistique
• Connaissances et expériences sur les déterminants des saveurs (saveurs, arômes et système trigéminal)
• Intérêt pour l'exploitation des données et de l'apprentissage automatique
• Expérience dans l'industrie alimentaire serait un atout
• Connaissances du français et de l'anglais
• Curiosité, ouverture d'esprit
• Mentality de collaboration
• Rigueur et structure
• Capacité en pédagogie et en communication
• Leadership
• Expériences significatives en conduisant une équipe de recherche (vision stratégique et gestion)