Cuisinier ou Cuisinière

Le Cuisinier ou Cuisinière - Chef de Cuisine est chargé de la préparation et de la présentation des plats dans un établissement de restauration collective. Ses missions principales sont :

• Élaborer des menus équilibrés et variés en respectant les normes de sécurité et d'hygiène alimentaire.
• Participer à la sélection des ingrédients et à l'élaboration des menus en fonction des besoins et des préférences des usagers.
• Préparer les ingrédients et mettre en place les matériels de cuisine pour assurer la qualité et la sécurité des plats.
• Vérifier la qualité des ingrédients et des plats avant leur service.
• Produire, valoriser et vérifier les plats en fonction des critères de qualité, de présentation et de goût.
• Proposer et réaliser des recettes innovantes et variées en fonction des indications fournies par les chefs ou les cuisiniers.
• Respecter les procédures de sécurité et d'hygiène alimentaire et effectuer les autocontrôles pour assurer la qualité et la sécurité des plats.
• Repérer et signaler les dysfonctionnements et les anomalies pour assurer la qualité et la sécurité des plats.
• Remplacer les chefs ou les cuisiniers en cas d'absence temporaire pour assurer la continuité des services.
• Participer à la mise en place et à la distribution des plats dans les établissements de restauration collective.
• Renseigner les usagers sur les plats et les menus proposés.
• Participer à la maintenance et à l'entretien des locaux, des équipements et des matériels de cuisine.
• Vérifier le bon fonctionnement des matériels de cuisine et des équipements.
• Appliquer les procédures de nettoyage et de désinfection pour assurer la qualité et la sécurité des plats.
• Nettoyer et désinfecter les locaux et les équipements de cuisine.
• S'assurer de la remise en état de la cuisine après chaque service pour assurer la qualité et la sécurité des plats.
• Ranger les ustensiles et les équipements de cuisine.
• Trier et évacuer les déchets courants.
• Participer à la gestion du magasin alimentaire si nécessaire.Compétences

Le Cuisinier ou Cuisinière - Chef de Cuisine doit posséder les compétences suivantes :

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson.
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.
• Connaître les recettes de base en cuisine.
• Connaître le fonctionnement des matériels de cuisine.
• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien).
• Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.
• Avoir des notions de gestion des stocks.
• Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites.
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention.
• Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux.
• Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks).Aptitudes

Le Cuisinier ou Cuisinière - Chef de Cuisine doit posséder les aptitudes suivantes :

• Avoir le sens de l'organisation.
• Etre autonome dans son travail.
• Avoir le sens du travail en équipe.
• Faire preuve de réactivité.
• Savoir faire preuve d'un bon relationnel.Spécificités

Le poste de Cuisinier ou Cuisinière - Chef de Cuisine est caractérisé par les spécificités suivantes :

• Horaires : 6h/15h LMJV le mercredi 6h30/14h30 pour le service du midi.
• 11h/20h LMJV le mercredi 12h/20h pour le service du soir.
• Une rotation est en place entre le service du soir et du matin.
• Internat de couverts, ouvert du lundi au samedi (8 samedi matin dans l'année 6h30/9h30).
• Conditions d'exercice : horaires propres à chaque établissement d'enseignement, cadences soutenues durant le service de restauration, l'activité s'exerce en et hors de la présence des usagers, règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration, port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration, expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l'humidité, manipulation d'outils tranchants et de produits dangereux, utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques, port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI).