Cuisinier - Second de Cuisine (H/F) - Nouvelle Oportunité Professionnelle

il y a 6 jours


Tourcoing, Hauts-de-France Région Hauts-de-France Temps plein
Contexte du Poste

Le cuisinier, affecté au lycée professionnel Le Corbusier, exerce au sein d'une équipe de 4 agents spécialisés (2 cuisiniers, dont le poste à pourvoir et 2 agents de restauration), sous la responsabilité du chef de cuisine et sous l'autorité du chef d'établissement et du gestionnaire.

3 agents polyvalents d'entretien interviennent également au service restauration.

Présence d'un internat.

Finalité du Métier

Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires dans le respect des normes de sécurité et d'hygiène (HACCP).

Activités du Métier

Préparer et contrôler les matières premières (isoler les denrées non-conformes, laver, éplucher, couper…),
Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques,
Contrôler et vérifier les productions (température, qualité sanitaire et gustative…),
Réaliser l'assemblage et le dressage des plats,
Participer à la distribution des repas,
Assurer un accueil physique des convives,
Conseiller les élèves sur l'éducation alimentaire,
Participer à l'entretien, au nettoyage et au rangement des matériels, équipements et locaux et vérifier le bon fonctionnement du matériel,
Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte en cas d'anomalies rencontrées,
Réaliser le tri des déchets issus des interventions, selon des procédures définies,
Proposer de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer les prestations,
Participer aux démarches liées aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local…),
Par délégation du responsable de restauration, animer l'équipe,
Participer au maintien et à l'amélioration du cadre de vie et du bien vivre ensemble,
Assurer le prélèvement de denrées alimentaires pour le contrôle vétérinaire.

Activités Spécifiques

Poste de jour mais possibilité de travail jusque 20H lié à la présence de l'internat.

Horaires : 11h30/20h00

Profil

Adaptabilité,
Analyse de conformité,
Communication orale,
Équilibre nutritionnel et plan alimentaire,
Hygiène des matériels et des locaux,
Hygiène et sécurité alimentaire,
Maitrise des équipements et des matériels de cuisson,
Organisation personnelle,
Respect des consignes techniques et de sécurité,
Service en salle,
Techniques culinaires,
Travail en équipe,
CAP/BEP Cuisine,
Connaissance et application du PMS.

Conditions de Travail

Horaires décalés,
Contraintes posturales,
Exposition au froid,
Exposition à la chaleur,
Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux,
Port d'une tenue de travail spécifique,
Port de charges.



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